Imagine abrir o forno e ver quatro abobrinhas cortadas ao meio, cada uma virada em uma pequena barquinha, com um recheio dourado de carne moída borbulhando por baixo de uma capa de queijo derretido. O aroma que sai é uma mistura de alho refogado, tomate cozido devagar e queijo tostado nas bordas, do tipo que puxa todo mundo para a cozinha antes mesmo de você anunciar que o jantar está pronto. Ao cortar a primeira barquinha com o garfo, a abobrinha cede macia, mas ainda segura a forma de casquinha, sem desmanchar no prato, enquanto o recheio suculento escorre devagar pelas bordas. É um prato bonito de servir, colorido, com o verde da casca contrastando com o dourado do queijo gratinado, e ao mesmo tempo simples o bastante para qualquer noite comum de semana lá em casa.
Essa é a receita perfeita para quando a abobrinha se acumula na geladeira depois da feira, ou quando você quer um jantar mais leve, com menos carboidrato, sem abrir mão de um prato saboroso e satisfeito. As barquinhas substituem o arroz ou a massa como base do prato principal, então funcionam muito bem para quem está de olho na alimentação, para quem gosta de comer bem sem exagerar e também para quem só quer variar o cardápio da semana sem ficar horas na cozinha. Elas ficam prontas em pouco mais de uma hora, e boa parte desse tempo é o forno trabalhando sozinho, então dá para preparar o recheio com antecedência e só montar tudo na hora de assar. É também uma boa maneira de aproveitar a abobrinha inteira, já que o miolo que normalmente iria para o lixo entra direto no recheio.
SalvarNa primeira vez que fiz barquinhas de abobrinha, minha filha torceu o nariz só de ver o nome no cardápio da semana, porque abobrinha sempre foi motivo de cara feia aqui em casa. Resolvi chamar o prato de barquinho recheado, deixei ela ajudar a cavar o miolo com uma colherzinha e prometi que o recheio ia lembrar o de um esfiha aberta. Funcionou. Ela comeu duas barquinhas inteiras, raspou o queijo derretido do fundo do refratário e ainda pediu para repetir no dia seguinte. Hoje esse é o prato que eu faço quando quero colocar mais verdura na mesa sem discussão, e sempre que sobra abobrinha da feira, já sei exatamente o que vai virar o jantar. É simples, bonito de servir e convence até quem jura de pés juntos que não gosta de abobrinha.
Barquinhas de Abobrinha Recheadas
Ingredientes
Barquinhas de abobrinha
Recheio de carne
Cobertura
Modo de preparo
- Escolha e prepare as abobrinhas
Escolha abobrinhas italianas firmes, de casca lisa e brilhante, com cerca de 20 cm, porque as muito grandes têm mais sementes e um miolo mais aguado. Lave bem, corte as pontas e seque com um pano limpo. Abobrinhas muito finas quebram na hora de cavar o miolo, então prefira as médias, com boa largura, que aguentam receber uma boa quantidade de recheio sem perder a forma no forno.
- Corte ao meio e cave as barquinhas
Corte cada abobrinha ao meio no sentido do comprimento. Com uma colherinha de chá ou um cortador de melão, retire o miolo com cuidado, formando um barquinho com paredes de cerca de 0,5 cm e o fundo intacto. O erro mais comum aqui é cavar fundo demais e furar a base, o que faz o recheio vazar durante o forno, então vá com calma, raspando aos poucos e sempre olhando contra a luz para enxergar a espessura que ainda resta. Reserve o miolo retirado, ele vai voltar no recheio.
- Salgue e deixe escorrer
Polvilhe o sal por dentro das barquinhas e vire-as de boca para baixo sobre um pano limpo ou papel-toalha, deixando descansar por 15 minutos. Esse tempo é essencial, porque a abobrinha solta bastante água, e sem esse passo o recheio fica encharcado e o forno demora a secar o excesso, resultando em um prato molhado em vez de gratinado. Depois do descanso, seque bem por dentro e por fora com papel-toalha antes de seguir.
- Pre-asse as cascas
Ligue o forno a 200 °C. Arrume as barquinhas com o corte para cima em um refratário grande, pincele por dentro e por fora com o azeite reservado e leve ao forno por 10 minutos. Esse pre-assado firma a casca, começa a amaciar a polpa e evita que ela solte ainda mais água quando receber o recheio quente, o que ajuda a abobrinha a manter a forma de barquinho até o final do cozimento.
- Prepare o miolo reservado
Enquanto as cascas assam, pique bem o miolo reservado da abobrinha. Aqueça uma frigideira em fogo médio, sem óleo, e refogue esse miolo picado por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, só até ele soltar boa parte da água e murchar. Escorra em uma peneira, apertando de leve com uma colher. Esse passo evita que a água do miolo deixe o recheio ralo depois de misturado à carne.
- Refogue a cebola e o alho
Em uma panela, aqueça a colher de sopa de azeite em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar transparente e macia, mexendo de vez em quando para não queimar. Junte o alho picado e mexa por 30 segundos, apenas até perfumar bem a cozinha, sem deixar dourar demais, porque alho queimado deixa o recheio com gosto amargo.
- Doure a carne moída
Aumente para fogo médio-alto, acrescente a carne moída e desmanche com uma colher de pau, espalhando bem na panela. Deixe cozinhar por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne perder toda a cor rosada e começar a dourar levemente nas bordas. Se soltar muito líquido, deixe evaporar em fogo mais alto por 2 minutos antes de seguir, porque carne com excesso de caldo deixa o recheio molhado.
- Junte o tomate e o miolo da abobrinha
Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate, o orégano, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo, até o tomate desmanchar e formar um molho encorpado. Junte o arroz cozido e o miolo de abobrinha já escorrido e misture bem por mais 2 minutos, até tudo virar um recheio espesso, que segura a forma na colher em vez de escorrer. Prove e ajuste o sal.
- Recheie as barquinhas
Retire o refratário do forno e, com uma colher, distribua o recheio quente dentro de cada barquinha, pressionando levemente e formando uma pequena elevação por cima, sem deixar transbordar pelas bordas. Divida o recheio de forma equilibrada entre as 8 metades, para que todas fiquem igualmente cheias e assem no mesmo ritmo.
- Cubra com queijo
Espalhe a muçarela ralada ou fatiada sobre cada barquinha recheada, cobrindo bem o topo, e finalize com uma pitada de parmesão ralado por cima. O queijo vai formar uma casquinha dourada e puxar um pouco quando cortado, então não economize se você gosta daquele fio esticando no garfo.
- Asse até gratinar
Volte o refratário ao forno a 200 °C e asse por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter, borbulhar nas bordas e ganhar manchinhas douradas por cima, e a abobrinha ficar macia ao espetar com um garfo, mas ainda firme o suficiente para segurar a forma de barquinho. Se o queijo dourar rápido demais antes da abobrinha ficar macia, cubra frouxamente com papel-alumínio pelos últimos minutos.
- Descanse e sirva
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar e não escorrer todo de uma vez no prato. Finalize com a salsinha picada por cima e sirva duas barquinhas por pessoa, ainda quentes, direto do refratário.
Substituições e variações
- Para uma versão vegetariana, troque a carne moída por 1 xícara de chá de feijão preto cozido e escorrido mais 1/2 xícara de chá de milho verde, refogados com a mesma cebola, o alho e o tomate, e finalize com queijo do mesmo jeito.
- Se preferir uma carne mais leve, use frango moído, carne moída de peru ou peito de frango desfiado no lugar da carne bovina, mantendo os mesmos temperos e o mesmo tempo de forno.
- No lugar do arroz cozido, use 3 colheres de sopa de farinha de aveia fina ou 1/2 xícara de chá de quinoa cozida para dar liga ao recheio, ambas funcionam bem e deixam o prato ainda mais nutritivo.
- Troque a muçarela por queijo coalho ralado ou provolone fatiado, que derretem bem e trazem um sabor levemente mais marcante à cobertura.
- Para dar um toque picante, acrescente 1/2 colher de chá de pimenta calabresa ao refogado da carne, ou finalize as barquinhas prontas com algumas fatias de pimenta dedo de moça.
Dicas da Chloe
- Escolha abobrinhas de tamanho parecido entre si, para que todas assem no mesmo tempo e nenhuma fique crua enquanto as outras já estão prontas.
- Não pule a etapa de salgar e escorrer, porque é ela que evita o prato ficar aguado no final, mesmo depois de tanto tempo de forno.
- Deixe uma parede de pelo menos 0,5 cm ao cavar o miolo, para a barquinha não rasgar nem furar o fundo durante o manuseio ou o forno.
- Se o recheio de carne ficar com muito líquido, deixe reduzir em fogo alto por mais alguns minutos antes de rechear, um recheio seco demais é sempre mais fácil de corrigir do que um recheio encharcado.
- Use um refratário que caiba as barquinhas justinhas, quase se tocando, isso ajuda a manter todas em pé, sem tombar durante o forno.
- Para adiantar o jantar, prepare o recheio até dois dias antes e guarde na geladeira, na hora de servir é só cavar e assar as abobrinhas.
- Se quiser uma casquinha ainda mais crocante por cima, gratine nos últimos 3 minutos com a função grill do forno, de olho o tempo todo para não queimar.
Como guardar
- Guarde as barquinhas prontas em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C, coberto com papel-alumínio, por 10 a 12 minutos, até aquecer por dentro sem ressecar o queijo.
- No micro-ondas, aqueça em potência média por 2 a 3 minutos, mas o resultado fica mais molhado do que no forno.
- Evite congelar as barquinhas já assadas, porque a abobrinha solta muita água ao descongelar e perde a textura firme.
- Se quiser adiantar, congele apenas o recheio de carne pronto, por até 2 meses, e monte as barquinhas frescas na hora de assar.
Sugestões para servir
As barquinhas já são um prato completo, mas alguns acompanhamentos leves deixam a refeição ainda mais redonda.
- Com uma salada verde simples, temperada com azeite e limão.
- Com arroz branco soltinho, para quem não está de olho no carboidrato.
- Com um purê de batata cremoso, para um jantar mais substancioso.
- Com pão de alho para acompanhar o recheio de carne.
- Com legumes assados, como cenoura e vagem, para completar o prato.
- Com um molho de iogurte com ervas para regar por cima na hora de servir.
Perguntas frequentes
Por que minhas barquinhas de abobrinha ficaram aguadas?
Quase sempre é porque a etapa de salgar e escorrer foi pulada ou feita rápido demais, ou porque o miolo da abobrinha entrou no recheio sem ser refogado antes. Salgue as metades por 15 minutos, seque bem e refogue o miolo picado até murchar antes de misturar à carne, isso resolve o problema na maioria dos casos.
Preciso pre-assar as cascas antes de rechear?
É recomendado, porque o pre-assado firma a casca e evita que ela solte ainda mais água quando recebe o recheio quente. Se pular essa etapa, aumente o tempo do forno final em cerca de 10 minutos e fique de olho para a abobrinha não ficar mole demais nem soltar líquido no fundo do refratário.
Posso fazer a versão vegetariana com feijão e milho?
Pode, e fica muito saborosa. Troque a carne moída por feijão preto cozido e milho verde, refogados com a mesma cebola, o alho e o tomate da receita original, e finalize com o mesmo queijo. O tempo de forno continua igual, porque o que determina o cozimento é a abobrinha, não o recheio.
Dá para montar as barquinhas com antecedência e assar depois?
Dá sim. Monte as barquinhas recheadas e cobertas com queijo, cubra o refratário com filme plástico e guarde na geladeira por até 4 horas antes de assar. Retire da geladeira 15 minutos antes de levar ao forno, para a abobrinha não sofrer um choque de temperatura muito grande.
Posso usar abobrinha amarela ou outra variedade?
Pode, a abobrinha amarela ou a caserta funcionam bem, desde que sejam firmes e de tamanho médio. O sabor muda pouco, mas abobrinhas mais finas pedem menos tempo de pre-assado, então observe a textura em vez de seguir o tempo à risca.
Mãos à obra!
Agora é só escolher abobrinhas bonitas, cavar as barquinhas com carinho e deixar o forno fazer o resto do trabalho. Esse prato prova que dá para comer leve, colorido e cheio de sabor sem abrir mão de um jantar que enche os olhos antes mesmo de chegar à mesa. Sirva quentinho, direto do refratário, e prepare-se para repetir a receita sempre que a abobrinha aparecer na feira.
