Barrinhas de Cheesecake de Mirtilo

Existe um momento muito especial quando você tira do forno uma fôrma de cheesecake e o cheirinho de baunilha e limão toma conta da cozinha inteira. Estas barrinhas de cheesecake de mirtilo nascem exatamente desse momento. A base é crocante e amanteigada, feita com biscoito maisena, que todo mundo tem no armário. O recheio de cream cheese assado fica sedoso, denso na medida certa e derrete na boca. Por cima, uma compota de mirtilo com cor de vinho e brilho de geleia traz um toque levemente ácido que equilibra a doçura do creme. Cada mordida junta três texturas: o crocante da base, o cremoso do recheio e a fruta macia e suculenta da cobertura.

O melhor de fazer o cheesecake em formato de barrinhas é a praticidade. Você não precisa de fôrma de aro removível, de banho-maria nem de fatia difícil de desenformar. Uma fôrma quadrada comum resolve, e depois de gelada a sobremesa vira quadradinhos firmes, perfeitos para segurar com a mão. É a escolha ideal para aniversários, chás de bebê, encontros de família, marmitas de lanche e aquela visita que aparece de surpresa no domingo. Como precisa descansar na geladeira por várias horas, o preparo pode ser feito com um dia de antecedência, o que deixa a sua rotina bem mais leve no dia do evento.

Salvar

Eu sempre digo que cheesecake tem fama de ser complicado, mas a verdade é que ele só pede paciência e alguns cuidados simples: ingredientes em temperatura ambiente, forno baixo e muita geladeira. Quando fiz esta receita pela primeira vez para uma reunião com as amigas, tinha certeza de que iria rachar ou ficar mole. Para minha surpresa, saiu lisinho, cortou limpinho e sumiu da travessa em vinte minutos. Desde então virou a minha sobremesa curinga. Se você nunca fez cheesecake, esta é a receita perfeita para começar, porque ela perdoa pequenos deslizes e entrega um resultado que parece de confeitaria.

Substituições e variações

• Se não encontrar mirtilo, use morangos picados ou framboesas congeladas na mesma quantidade, ajustando o açúcar da compota ao gosto, já que cada fruta tem um nível diferente de acidez.
• No lugar do biscoito maisena, você pode usar biscoito de leite, biscoito tipo cookie de baunilha ou até biscoito integral, que deixa a base com sabor mais rústico.
• O creme de leite fresco pode ser trocado por iogurte natural integral bem espesso, sem soro, na mesma medida. O recheio fica um pouco mais ácido e igualmente cremoso.
• Para uma versão com sabor diferente, troque as raspas de limão por raspas de laranja e acrescente uma pitada de canela na base. O resultado lembra uma sobremesa de outono.
• Se preferir uma compota menos doce, reduza o açúcar para 2 colheres (sopa), especialmente se os mirtilos estiverem bem maduros e adocicados.

Dicas da Chloe

1. Tire o cream cheese e os ovos da geladeira pelo menos 1 hora antes de começar. Ingredientes em temperatura ambiente se misturam melhor e garantem um recheio liso, sem grumos.
2. Use cream cheese em bloco, e não o tipo cremoso de pote, que é mais mole e leva mais água. O de bloco dá ao recheio a firmeza ideal para cortar as barrinhas.
3. Não bata o recheio em velocidade alta. Quanto mais ar entra na massa, mais ela sobe no forno e depois desce, causando rachaduras e textura esburacada.
4. Se seu forno tende a esquentar demais em cima, coloque uma forma rasa com água quente na grade de baixo. O vapor ajuda a manter a superfície lisa e o recheio cremoso.
5. Para cortes perfeitos, mergulhe a faca em água quente, seque e corte. Repita a cada fatia e você terá bordas limpas e bonitas, dignas de vitrine.
6. Se usar mirtilos congelados, não precisa descongelar antes. Coloque direto na panela e acrescente 1 minuto ao tempo de cozimento para a fruta soltar o suco.
7. Deixe a compota amornar antes de espalhar. Se estiver muito quente, ela derrete a superfície do recheio e mancha o creme com a cor roxa.

Como guardar

• Guarde as barrinhas em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Coloque folhas de papel manteiga entre as camadas para não grudarem nem borrarem a cobertura.
• Para congelar, sem a compota, embrulhe cada barrinha em filme plástico e coloque em um pote. Dura até 2 meses. Descongele na geladeira por 6 a 8 horas e cubra com a compota fresca na hora de servir.
• A compota de mirtilo pode ser feita com até 3 dias de antecedência e guardada em pote de vidro fechado na geladeira. Sirva morna ou em temperatura ambiente sobre as barrinhas.
• Não deixe as barrinhas fora da geladeira por mais de 2 horas, pois o recheio contém ovos e laticínios. Em festas, mantenha a travessa na geladeira e retire apenas o que for servir.

Sugestões para servir

Estas barrinhas ficam lindas em qualquer mesa e combinam com muitas ocasiões, do café simples ao jantar de comemoração.

• Sirva em uma travessa grande, com as barrinhas alinhadas e algumas folhas de hortelã fresca por cima para dar cor.
• Acompanhe com uma bola de sorvete de creme ou de baunilha para um contraste quente e frio no jantar.
• Polvilhe açúcar de confeiteiro pelas laterais e coloque alguns mirtilos frescos ao lado para decorar.
• Monte uma mesa de lanche com café coado, chá gelado de frutas vermelhas e as barrinhas cortadas em quadradinhos menores.
• Embale as barrinhas individualmente em papel manteiga e amarre com um barbante para presentear ou levar a festas de aniversário.

Perguntas frequentes