Existe um momento mágico quando você tira do forno uma forma de barrinhas de limão siciliano: o cheirinho de casca cítrica invade a cozinha inteira e a superfície do recheio brilha, amarela e lisinha, como um pequeno pedaço de sol. Ao morder, a base amanteigada estala de leve e logo dá lugar a um recheio macio, quase cremoso, que equilibra doce e ácido na medida certa. É aquela sobremesa que parece sofisticada, mas que nasce de ingredientes simples, encontrados em qualquer mercado, e de uma única forma quadrada.
Estas barrinhas são ótimas para quando você quer algo caprichado sem passar a tarde no fogão. A base é pré-assada, o recheio é despejado direto por cima e tudo volta ao forno até ficar apenas firme, sem panela extra e sem etapa de creme no fogo. Depois é só esperar esfriar e gelar, o que rende cortes bem limpinhos. Servem muito bem em aniversários, chás de bebê, encontros de domingo e até como lembrancinha embalada em caixinha, porque aguentam bem o transporte e ficam ainda melhores no dia seguinte.
SalvarLembro de quando provei uma versão dessas pela primeira vez, na casa de uma amiga que tinha um limoeiro no quintal. Ela cortou os quadradinhos ainda gelados, polvilhou açúcar de confeiteiro por cima e me entregou um pedaço num guardanapo. Foi amor no primeiro pedaço. Desde então, sempre que os limões estão bonitos e perfumados na feira, eu já sei o que vou assar. Se você gosta de sabores frescos e leves, prepare-se: esta receita vai virar presença fixa no seu caderninho.
Barrinhas de Limão Siciliano
Ingredientes
Base amanteigada
Recheio de limão siciliano
Finalização
Modo de preparo
- Prepare a forma e o forno
Preaqueça o forno a 180 °C, com a grade posicionada no meio. Forre uma forma quadrada de 20 cm ou 22 cm com papel manteiga, deixando as sobras subirem pelas laterais como se fossem alças; isso vai ajudar a desenformar as barrinhas inteiras depois. Unte levemente o fundo e as laterais com um pouquinho de manteiga antes de colocar o papel, para ele grudar bem e não escorregar.
- Misture os secos da base
Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo com o açúcar de confeiteiro e o sal. Misture com um garfo ou fouet por uns 30 segundos, só para distribuir tudo de forma uniforme. Essa mistura seca precisa estar bem fininha, sem grumos, para a base ficar delicada e não farinhenta.
- Incorpore a manteiga gelada
Adicione os cubos de manteiga gelada aos ingredientes secos. Com a ponta dos dedos, esfregue a manteiga na farinha, ou use um cortador de massa, por cerca de 3 a 4 minutos, até obter uma farofa úmida, com pedacinhos do tamanho de ervilhas e nenhuma mancha de farinha solta. Se a manteiga começar a amolecer e ficar oleosa, leve a tigela à geladeira por 10 minutos antes de continuar.
- Forre a forma com a massa
Despeje a farofa na forma preparada e espalhe de maneira uniforme. Com a base de um copo ou com as costas de uma colher, pressione firmemente, começando pelo centro e indo até os cantos, até formar uma camada compacta e bem nivelada, com cerca de 5 mm de espessura. Preste atenção nos cantos, que costumam ficar mais fofos. Fure toda a superfície com um garfo, a cada 2 cm, para o vapor sair e a base não estufar.
- Pré-asse a base
Leve a forma ao forno preaquecido a 180 °C por 18 a 20 minutos, até as bordas ficarem douradas e o centro ganhar um tom levemente dourado e seco ao toque. Não deixe escurecer demais, pois ela ainda vai assar mais uma vez com o recheio. Retire do forno e reduza a temperatura para 160 °C enquanto prepara o recheio; isso garante um creme liso, sem rachaduras.
- Bata os ovos com o açúcar
Numa tigela grande, junte os ovos e o açúcar refinado. Com um fouet, misture por 1 a 2 minutos, até o açúcar começar a se dissolver e a mistura ficar clara e homogênea. Não precisa bater na batedeira nem incorporar ar demais, porque muitas bolhas fazem o recheio inflar no forno e depois murchar, deixando a superfície enrugada.
- Acrescente o limão e a farinha
Junte o suco de limão siciliano coado, as raspas e o sal. Misture bem. Peneire por cima as 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa delicadamente por cerca de 1 minuto, até não restar nenhum grumo. A mistura deve ficar fluida, de cor amarelo-clara e com aroma bem cítrico. Se quiser um acabamento perfeitamente liso, passe o recheio por uma peneira antes de despejar.
- Despeje o recheio sobre a base
Com a base ainda morna, despeje o recheio devagar sobre ela, de preferência inclinando a tigela perto da superfície para evitar bolhas. Se aparecerem bolhinhas na superfície, estoure com um palito. Bata a forma de leve na bancada duas vezes para nivelar o recheio. Mantenha a forma reta ao levar ao forno para não derramar nas bordas.
- Asse até o recheio firmar
Asse a 160 °C por 22 a 25 minutos. As barrinhas estão prontas quando as bordas estiverem firmes e o centro balançar muito de leve como uma gelatina quando você sacode a forma com delicadeza. A superfície deve estar opaca e sem cor escura. Se dourar antes do tempo, cubra com papel alumínio pelos minutos finais. Desligue o forno e retire a forma.
- Esfrie completamente
Deixe a forma sobre uma grade, em temperatura ambiente, por cerca de 1 hora, até esfriar por completo. Não tenha pressa: o recheio ainda está terminando de firmar enquanto esfria. Depois disso, cubra a forma com filme plástico, sem encostar na superfície, e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, de preferência a noite toda, para o corte ficar limpinho.
- Corte e polvilhe
Retire a massa da forma puxando pelas alças de papel manteiga e coloque sobre uma tábua. Com uma faca grande e afiada, passada em água quente e seca com um pano a cada corte, corte 16 quadrados de tamanho igual, primeiro em 4 tiras e depois em 4 pedaços cada. Só na hora de servir, peneire o açúcar de confeiteiro generosamente por cima; se polvilhar antes, ele derrete e desaparece.
Substituições e variações
- Se não encontrar limão siciliano, use limão taiti com a mesma quantidade de suco e raspas; o resultado fica um pouco mais ácido e com aroma mais verde, então aumente o açúcar do recheio em 2 colheres (sopa).
- Para uma base com mais sabor, troque 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo por 30 g de farinha de amêndoas, que deixa a massa mais úmida e perfumada.
- Quem prefere um toque diferente pode misturar metade suco de limão siciliano e metade suco de laranja coado, resultando em barrinhas mais suaves e menos ácidas.
- Se só tiver manteiga com sal, use a mesma quantidade e retire o sal da base, mantendo apenas o do recheio.
Dicas da Chloe
- Use limões bem firmes, pesados e de casca lisa. Antes de espremer, role cada um na bancada com a palma da mão por alguns segundos: isso solta o suco e rende mais. Rale as raspas antes de espremer, pois é muito mais fácil.
- Ralar apenas a parte amarela da casca é essencial. A parte branca, chamada de albedo, é amarga e pode estragar o sabor das barrinhas.
- Mantenha a manteiga da base bem gelada. É ela que forma pequenas camadas durante o forno e dá aquela textura de massa quebradiça, que desmancha na boca sem ser seca.
- Ovos em temperatura ambiente se misturam melhor com o açúcar e o suco, criando um recheio mais liso e homogêneo. Retire-os da geladeira 30 minutos antes de começar.
- Não asse demais o recheio. Quando o centro parar de balançar totalmente, ele já passou do ponto e pode ficar com textura de omelete e rachar ao esfriar.
- Para cortes perfeitos, gele bem as barrinhas e limpe a faca a cada corte. Se o recheio estiver grudando, mergulhe a lâmina em água bem quente e seque antes de cortar de novo.
- Peneire o açúcar de confeiteiro somente na hora de servir. Em contato com a umidade do recheio, ele absorve água e some, deixando as barrinhas com aspecto manchado.
Como guardar
- Guarde as barrinhas já cortadas em recipiente hermético, com papel manteiga entre as camadas, na geladeira por até 5 dias. Sem o açúcar de confeiteiro por cima, elas se mantêm mais bonitas.
- Para congelar, embale as barrinhas frias e sem o polvilho em filme plástico, uma por uma, e coloque em pote fechado; duram até 2 meses. Descongele na geladeira por cerca de 4 horas antes de servir.
- Em temperatura ambiente, não deixe por mais de 2 horas, por causa do recheio de ovos. Em dias muito quentes, mantenha refrigerado até a hora de servir.
- Se for levar para presente ou piquenique, transporte em caixa térmica ou em recipiente com uma placa de gelo, e polvilhe o açúcar de confeiteiro só quando chegar ao destino.
Sugestões para servir
Estas barrinhas ficam lindas e saborosas em muitas ocasiões, e combinam com acompanhamentos simples.
- Sirva geladinhas com uma xícara de café coado ou um chá de camomila no lanche da tarde.
- Acompanhe com uma colherada de chantilly levemente adoçado e algumas framboesas frescas para um contraste de cores e sabores.
- Monte uma tábua de doces com as barrinhas, brigadeiros, morangos e uvas para receber as amigas.
- Embale duas ou três barrinhas em caixinhas de papel com uma fita e ofereça como lembrancinha de aniversário.
- Finalize com uma folhinha de hortelã e uma fatia fininha de limão por cima, para servir em jantares mais elegantes.
Perguntas frequentes
Posso usar limão taiti no lugar do limão siciliano?
Pode sim. O limão taiti é mais ácido e tem aroma mais verde, então o sabor fica um pouco mais intenso. Para equilibrar, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar ao recheio. As raspas do taiti também são bem aromáticas, mas retire só a parte verde para evitar amargor.
Por que o recheio das barrinhas rachou ou ficou com a superfície enrugada?
Isso costuma acontecer quando o recheio foi batido demais, com muito ar, ou quando assou tempo demais ou em temperatura muito alta. Misture só com o fouet, asse a 160 °C e retire do forno quando o centro ainda balançar de leve. Deixar esfriar aos poucos, longe de correntes de ar, também ajuda.
A base ficou mole ou úmida. O que fazer?
Certifique-se de pré-assar a base até ficar dourada nas bordas e seca ao toque, e de furá-la com um garfo antes. Não espere para despejar o recheio, mas também não o coloque sobre a base gelada; ela deve estar morna. Se o forno for fraco, prolongue o pré-assamento por mais 3 a 5 minutos.
Posso fazer as barrinhas de limão com antecedência?
Pode, e é até recomendado. Elas ficam melhores depois de uma noite na geladeira, pois o sabor cítrico se desenvolve e o recheio firma para cortes bem definidos. Prepare com até 3 dias de antecedência e deixe o polvilho para o momento de servir.
Posso usar suco de limão de garrafa?
O ideal é o suco fresco, porque tem sabor mais vivo e as raspas dão aroma que o suco industrializado não oferece. Se for a única opção, escolha um suco sem adição de açúcar ou conservantes em excesso e reduza um pouco o açúcar do recheio, mas o resultado será menos perfumado.
Mãos à obra!
Agora que você já sabe o segredo das barrinhas de limão siciliano, é só separar os limões, ligar o forno e se divertir. Com uma base crocante, um recheio sedoso e aquele polvilho de açúcar de confeiteiro no final, cada quadradinho é um abraço cítrico para o coração. Aproveite, compartilhe com quem você gosta e, depois de provar, me conte nos comentários como ficou a sua receita!
