Se tem um prato que impressiona sem complicar demais a vida na cozinha, é a bisteca de porco recheada. Você abre um bolso na lateral da carne, enche com presunto derretido, queijo mussarela e um espinafre refogado bem temperado, e leva ao forno até a mistura ficar cremosa por dentro enquanto a carne fica dourada e macia por fora. O aroma que toma a casa enquanto ela assa já é motivo suficiente para caprichar na receita.
Essa é aquela receita perfeita para o almoço de domingo em família, para receber visita sem passar o dia inteiro na cozinha, ou até para variar o cardápio da semana quando a bisteca simples já ficou repetitiva. Como o recheio usa ingredientes fáceis de achar em qualquer supermercado, dá para fazer em qualquer época do ano, sem depender de nada especial. E como o preparo é dividido em etapas simples, mesmo quem não tem tanta prática com carnes recheadas consegue um resultado bonito e saboroso.
SalvarEu comecei a fazer bisteca recheada depois de cansar da mesma bisteca grelhada de sempre, meio seca e sem graça. A primeira vez que abri a carne, coloquei o recheio e vi aquele queijo escorrendo quando cortei a peça já assada, virou receita fixa lá em casa. Hoje é o prato que peço para fazer nos aniversários, e garanto que depois da primeira mordida ninguém mais vai querer a bisteca sem recheio.
Bisteca de Porco Recheada
Ingredientes
Bisteca e Tempero
Recheio
Para Selar e Finalizar
Modo de preparo
- Abra o bolso na bisteca
Com uma faca afiada, faça um corte lateral em cada bisteca, formando um bolso profundo, mas sem atravessar a peça de um lado ao outro. Trabalhe com cuidado, deslizando a lâmina paralela à tábua, para deixar espaço suficiente para o recheio sem romper as bordas da carne.
- Tempere a carne
Em uma tigela, misture o suco de limão, o alho picado, a páprica, o sal e a pimenta do reino. Espalhe essa mistura por toda a bisteca, inclusive dentro do bolso aberto, e deixe marinando na geladeira por 20 minutos para o tempero penetrar bem na carne.
- Refogue o espinafre
Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola picada por 2 minutos, até ficar transparente. Adicione o espinafre aos poucos, mexendo até murchar por completo, cerca de 3 minutos. Tempere com a noz moscada e uma pitada de sal, e deixe esfriar levemente.
- Finalize o recheio
Em uma tigela, misture o espinafre refogado já frio com o cream cheese até formar uma pasta homogênea. Prove e ajuste o sal se necessário, lembrando que o presunto e o queijo mussarela também vão trazer sabor salgado ao recheio.
- Recheie e feche as bistecas
Retire as bistecas da geladeira. Dentro de cada bolso, coloque uma fatia de presunto dobrada, uma colher generosa da mistura de espinafre e uma porção de queijo mussarela ralado. Feche a abertura com um ou dois palitos de dente, cruzando as bordas da carne para o recheio não escapar durante o cozimento.
- Preaqueça o forno
Ligue o forno a 200 graus Celsius e deixe preaquecendo enquanto você sela as bistecas na frigideira, para que a carne vá direto para um forno já quente e mantenha o suco por dentro.
- Sele as bistecas
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, derreta a manteiga junto com o restante do azeite em fogo médio alto. Sele as bistecas recheadas por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada uniforme na superfície da carne. Evite mexer demais para a crosta se formar direito.
- Regue com o caldo
Com as bistecas ainda na frigideira, regue com o caldo de legumes ao redor da carne, sem molhar a crosta já formada. O líquido vai criar um vapor leve dentro do forno e manter a peça úmida durante o cozimento.
- Asse coberto
Cubra a frigideira com papel alumínio, bem ajustado nas bordas, e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Essa etapa coberta ajuda o recheio a derreter por igual sem que a parte de fora da carne resseque.
- Termine sem a cobertura
Retire o papel alumínio e volte a assadeira ao forno por mais 10 a 15 minutos, até a superfície da carne dourar e o queijo do recheio começar a borbulhar nas bordas do corte. A bisteca de porco está no ponto seguro quando a temperatura interna, medida com termômetro de cozinha no centro da carne, atinge 63 graus Celsius.
- Deixe descansar
Retire a assadeira do forno e deixe as bistecas descansando por 5 minutos antes de cortar. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam pela carne, deixando cada fatia mais macia e suculenta na hora de servir.
- Retire os palitos e sirva
Remova com cuidado os palitos de dente de cada bisteca antes de levar à mesa, para evitar acidentes. Corte cada peça ao meio, mostrando o recheio cremoso, e sirva ainda quente, regando com o molho formado no fundo da assadeira.
Substituições e variações
- Se preferir uma carne mais magra, use bisteca de porco sem osso, só reduza o tempo de forno em cerca de 5 minutos, já que ela assa mais rápido.
- O presunto pode ser trocado por bacon frito e picado, o que deixa o recheio com um sabor mais defumado e ainda mais encorpado.
- Na falta de espinafre, use rúcula ou couve refogada da mesma forma, o resultado fica igualmente saboroso e colorido.
- Se quiser um recheio mais cremoso, substitua o cream cheese por catupiry, que derrete muito bem durante o forno.
- Para uma versão mais leve, troque a manteiga por azeite de oliva na hora de selar a carne, sem perder o dourado por fora.
Dicas da Chloe
- Peça ao açougueiro para cortar bistecas grossas, com pelo menos 3 centímetros de espessura, porque peças finas rasgam na hora de abrir o bolso para o recheio.
- Use um termômetro de cozinha para conferir o ponto da carne, já que a bisteca de porco fica segura e macia quando atinge 63 graus Celsius no centro, sem precisar passar do ponto e ressecar.
- Não deixe de selar a carne antes de assar, essa etapa é o que garante a crosta dourada e retém os sucos dentro da bisteca durante o forno.
- Se o queijo do recheio começar a vazar muito na frigideira, não se preocupe, ele vai dourar e formar uma casquinha saborosa que só enriquece o prato.
- Reserve sempre um ou dois palitos extras, porque bolsos maiores de recheio podem precisar de mais de um ponto de fechamento.
- Para um sabor ainda mais marcante, adicione ervas frescas como tomilho ou alecrim ao tempero da carne antes de selar.
- Se preferir menos gordura no prato, retire o excesso de gordura da frigideira antes de regar com o caldo de legumes.
Como guardar
- Guarde as bistecas recheadas já assadas em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, embale cada bisteca individualmente em papel filme e depois em saco próprio para freezer, e consuma em até 2 meses.
- Para reaquecer, leve ao forno a 180 graus Celsius por cerca de 10 minutos, cobertas com papel alumínio, até aquecer por igual sem ressecar.
- Evite reaquecer no micro-ondas em potência alta, porque o recheio de queijo pode ficar borrachudo, prefira potência média em intervalos curtos.
- Se for congelar, descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer, para manter a textura da carne.
Sugestões para servir
A bisteca de porco recheada combina bem com acompanhamentos simples que equilibram a riqueza do queijo e do presunto.
- Arroz branco soltinho para absorver o molho formado no fundo da assadeira
- Purê de batatas cremoso, que combina perfeitamente com o recheio derretido
- Farofa crocante com bacon para dar contraste de textura ao prato
- Salada verde com folhas amargas, como rúcula, para equilibrar a gordura da carne
- Legumes assados, como abobrinha e cenoura, temperados com azeite e ervas
- Purê de mandioquinha, uma opção mais brasileira e igualmente cremosa
Perguntas frequentes
Posso usar bisteca de porco sem osso nessa receita?
Sim, a bisteca sem osso funciona muito bem e facilita na hora de abrir o bolso para o recheio. Como ela costuma assar um pouco mais rápido, reduza o tempo destampado no forno em cerca de 5 minutos e confira a temperatura interna com o termômetro.
Como saber se a bisteca de porco está no ponto certo e segura para comer?
O jeito mais confiável é usar um termômetro de cozinha no centro da carne, sem tocar o osso ou o recheio. A carne de porco está segura para consumo quando atinge 63 graus Celsius, seguidos de um breve descanso de alguns minutos antes de cortar.
Dá para preparar as bistecas recheadas com antecedência?
Sim, você pode temperar, rechear e fechar as bistecas com até um dia de antecedência, guardando na geladeira bem cobertas. Na hora de servir, basta selar e assar normalmente, seguindo os mesmos tempos indicados na receita.
O recheio pode vazar durante o preparo, o que fazer nesse caso?
É normal um pouco de queijo escorrer durante o forno, principalmente se o bolso ficou muito cheio. Para reduzir o risco, feche bem com os palitos de dente e evite exagerar na quantidade de recheio, deixando uma pequena borda livre nas bordas do corte.
Que tipo de queijo funciona melhor além da mussarela?
Queijo prato e queijo coalho também derretem bem e combinam com o presunto e o espinafre. Se quiser um sabor mais forte, uma mistura de mussarela com um pouco de parmesão ralado deixa o recheio ainda mais saboroso.
Mãos à obra!
Essa bisteca de porco recheada é daquelas receitas que parecem elaboradas, mas seguem passos simples e resultam em um prato de encher os olhos e o paladar. Vale a pena testar no próximo almoço especial, ajustar o recheio ao seu gosto e guardar essa receita entre as favoritas da família. Depois da primeira vez que servir, é bem provável que ela vire pedido certo nos encontros de domingo.
