Quando este bolo sai do forno, a cozinha inteira cheira a banana caramelizada, canela quentinha e abacaxi doce, e você já sabe que vai ser difícil esperar até a hora de montar. As camadas ficam altas, macias e tão úmidas que quase derretem no garfo, com pedacinhos de nozes crocantes espalhados pela massa e fibrinhas de abacaxi que dão frescor a cada garfada. Por cima, um cream cheese frosting cremoso, levemente azedinho, com um toque cítrico de raspas de limão que equilibra o açúcar. Cortar a primeira fatia é um espetáculo: três camadas douradas, recheio branquinho, nozes por cima e aquele perfume que atrai até quem prometeu não repetir a sobremesa.
O bolo beija-flor, ou hummingbird cake, nasceu no sul dos Estados Unidos, onde virou clássico de festas de família e de chás beneficentes. Uma das histórias mais contadas é que a receita chegou de lá com a Jamaica, cuja ave nacional é um beija-flor, e que o nome faria referência à doçura que atrairia esses passarinhos. No Brasil, ele ganhou fama como bolo beija-flor e combina perfeitamente com nossas frutas, já que banana e abacaxi estão em qualquer feira. Faça para aniversários, chá da tarde, domingos com visita, festas de fim de ano ou sempre que quiser mostrar um bolo de confeitaria feito em casa.
SalvarMinha primeira versão nasceu de um cacho de bananas esquecido na fruteira, pretinhas, quase caindo, e meio abacaxi que sobrou de uma sobremesa. Eu não queria jogar fora, então me lembrei de uma receita que vi em um livro velho de bolos americanos e resolvi arriscar. Minha sogra experimentou, ficou em silêncio, pediu a receita e nunca mais deixou de fazer para as festas dela. Desde então, sempre que vejo banana bem madura, já penso nesse bolo e sorrio, porque sei que aquele cachinho esquecido acabou virando o melhor presente da semana.
Bolo Beija-Flor (Hummingbird Cake com Banana e Abacaxi)
Ingredientes
Massa das camadas
Cream cheese frosting
Para untar e decorar
Modo de preparo
- Prepare as bananas, o abacaxi e as nozes
Amasse as bananas com um garfo até formar um purê com pedacinhos pequenos, sem transformar em papa lisa. Coloque o abacaxi picado em uma peneira sobre uma tigela e deixe escorrer por 10 minutos, pressionando de leve com uma colher: guarde o suco que sair, porque vai para a massa. Enquanto isso, ligue o forno a 180 °C e toste as nozes em uma assadeira por 6 a 8 minutos, até perfumarem. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
- Unte e forre as fôrmas
Unte três fôrmas redondas de 20 cm de diâmetro com manteiga, polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Forre o fundo com um círculo de papel-manteiga, que garante que as camadas desgrudem inteiras. Se tiver só duas fôrmas, asse a massa em duas levas, mantendo a última parte da massa em temperatura ambiente e não a deixe esperar mais de 30 minutos, para o bicarbonato e o fermento não perderem força.
- Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal. Acrescente o açúcar refinado e o mascavo e misture com um fouet, desmanchando qualquer grumo do mascavo com as pontas dos dedos. Essa mistura uniforme evita bolsas de fermento na massa e garante camadas de miolo homogêneo, sem gosto de bicarbonato.
- Prepare a mistura úmida
Em outra tigela, bata levemente os ovos com o óleo e a baunilha por 1 minuto, até ficarem homogêneos. Junte as bananas amassadas, o abacaxi escorrido e o suco reservado e mexa com uma espátula. A mistura vai ficar espessa, de cor caramelo e com pedacinhos de fruta visíveis. Se as bananas estiverem muito escuras e úmidas, é ótimo, porque elas dão sabor e maciez ao bolo.
- Una as duas misturas sem exagerar
Despeje a mistura úmida sobre os ingredientes secos e misture com uma espátula, em movimentos amplos, só até não restar farinha visível. Junte as nozes tostadas e dê mais duas ou três voltas. A massa deve ficar grossa, cremosa e um pouco pesada, parecida com a de um bolo de banana comum. Se você mexer demais, o glúten se desenvolve e as camadas ficam borrachudas em vez de macias.
- Divida a massa em camadas iguais
Coloque uma tigela na balança e distribua a massa entre as três fôrmas, cerca de 630 g em cada, para que todas as camadas tenham a mesma altura. Alise a superfície com as costas de uma colher e bata as fôrmas de leve na bancada para eliminar bolhas grandes de ar. Se não tiver balança, use uma xícara medidora e alterne entre as fôrmas, colocando a mesma quantidade de colheradas em cada.
- Asse até dourar e firmar
Leve as fôrmas ao forno a 180 °C, no centro, e asse por 30 a 35 minutos. Se as três não couberem na mesma grade, distribua em duas prateleiras e inverta a posição na metade do tempo. O bolo está pronto quando a superfície estiver dourada, voltar ao toque e um palito espetado no centro sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos, para as camadas não murcharem.
- Esfrie e nivele as camadas
Retire as fôrmas do forno e deixe descansar por 10 minutos. Passe uma faca fina pela borda, desenforme sobre uma grade e retire o papel do fundo. Deixe esfriar por completo, cerca de 1 hora, porque camada morna derrete a cobertura e escorrega. Se as tampas estiverem abauladas, nivele com uma faca de serra. Leve as camadas à geladeira por 20 minutos, embrulhadas em filme, o que facilita o manuseio e a montagem.
- Faça o cream cheese frosting
Enquanto as camadas esfriam, bata a manteiga em temperatura ambiente por 2 minutos, até ficar clara e cremosa. Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, na velocidade baixa, e bata mais 2 minutos. Acrescente o cream cheese gelado, em bloco, em cubos, junto com a baunilha, as raspas de limão e o sal, e bata em velocidade média apenas até incorporar, por cerca de 1 minuto. Bater demais afina o cream cheese e deixa a cobertura líquida. Leve à geladeira por 20 minutos se estiver macia.
- Monte o bolo e cubra com uma camada fina
Coloque a primeira camada em um prato ou base giratória e espalhe cerca de 1 xícara de chá do frosting, deixando 1 cm livre nas bordas, porque a cobertura vai avançar com o peso. Repita com a segunda camada e coloque a terceira com o fundo virado para cima, que fica mais reto. Espalhe uma camada bem fina de frosting por todo o bolo, só para fixar as migalhas, e leve à geladeira por 30 minutos.
- Cubra, decore e gele
Com o bolo gelado, espalhe o restante do frosting em movimentos amplos com uma espátula, formando ondas ou uma superfície lisa, como preferir. Salpique as nozes no topo e nas laterais e distribua os chips de banana e as fatias de abacaxi desidratado. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, para a cobertura firmar e as camadas assentarem, o que torna o corte muito mais limpo.
- Corte com faca aquecida e sirva
Deixe o bolo fora da geladeira por 20 a 30 minutos antes de servir, para o sabor da fruta e da canela aparecer. Mergulhe uma faca longa em água quente, seque e corte em 16 fatias finas ou 12 mais generosas, limpando a lâmina entre um corte e outro. Assim as camadas ficam bem definidas, sem arrastar recheio, e cada fatia chega ao prato inteira e bonita.
Substituições e variações
- Se não encontrar nozes, use pecã, castanha-de-caju ou amêndoas em lascas tostadas, que também trazem crocância. Para uma versão sem oleaginosas, troque por 1/2 xícara de coco ralado seco sem açúcar.
- O abacaxi em calda pode substituir o fresco, desde que seja bem escorrido. Use o líquido da calda no lugar do suco fresco, mas diminua o açúcar da massa em 2 colheres de sopa, porque a calda já é doce.
- Sem bananas nanicas, use banana-prata bem madura, mas reduza para 1 e 3/4 de xícara amassada, já que ela é menos úmida. Se a banana estiver menos madura, amasse com um garfo e deixe descansar por 10 minutos, para soltar líquido e ficar mais doce.
- Se preferir um bolo mais leve, troque 1/2 xícara de óleo por 1/2 xícara de iogurte natural. A textura fica um pouco mais aveludada e menos úmida, mas ainda deliciosa.
- Para uma cobertura mais firme em dias muito quentes, substitua 50 g da manteiga por mais 50 g de cream cheese em bloco e mantenha o bolo refrigerado até a hora de servir.
Dicas da Chloe
- Use bananas bem maduras, de casca com muitas pintas escuras ou quase preta. Elas são mais doces, aromáticas e úmidas, e dão ao bolo aquele sabor profundo que a banana verde jamais entrega.
- Escorra o abacaxi com cuidado e não descarte o suco. A massa precisa desse líquido, mas em quantidade controlada. Abacaxi encharcado deixa o centro pesado, e sem suco a massa perde brilho.
- Pese a massa para dividir entre as fôrmas. Camadas desiguais deixam o bolo torto e a cobertura escorrega para o lado mais baixo.
- Use cream cheese em bloco, gelado, em vez do cremoso de pote. Em bloco, ele é mais firme e segura o formato mesmo em dias quentes, enquanto o cremoso vira sopa na batedeira.
- Em dias de calor, sirva o bolo direto da geladeira e corte em porções antes de levar à mesa. O frosting tem base de manteiga e cream cheese e não deve ficar mais de 2 horas fora da geladeira.
- Para um bolo mais aromático, toste as nozes antes de picar. O calor libera os óleos e deixa a crocância mais intensa, contrastando com o miolo macio.
- Se quiser fazer com antecedência, asse as camadas no dia anterior, embrulhe bem e guarde na geladeira. Elas ficam ainda mais úmidas e mais fáceis de montar.
Como guardar
- Guarde o bolo coberto na geladeira, em uma bolera fechada ou sob uma cúpula, por até 5 dias. A massa fica ainda mais úmida no segundo dia, e o sabor das especiarias ganha profundidade.
- Para congelar as fatias, deixe-as firmes na geladeira, embale uma a uma em filme plástico e depois em saco próprio. Duram até 2 meses e descongelam na geladeira em cerca de 4 horas.
- As camadas sem cobertura, bem embrulhadas em filme, podem ser congeladas por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro e monte o bolo com o frosting fresco.
- O cream cheese frosting pode ser feito com até 3 dias de antecedência e guardado em pote na geladeira. Antes de usar, deixe 15 minutos fora e bata rapidamente para recuperar a cremosidade.
Sugestões para servir
Este bolo é tão cheio de sabor que precisa de pouca coisa ao lado, mas algumas ideias deixam a mesa ainda mais convidativa.
- Com café coado fresquinho ou cappuccino, para um chá da tarde caprichado.
- Com uma bola de sorvete de creme ou de baunilha ao lado de cada fatia, para uma sobremesa de festa.
- Com chá gelado de hortelã ou de limão, para equilibrar a doçura do frosting em tardes quentes.
- Com fatias de abacaxi fresco grelhado na manteiga, servidas ao lado, para um toque tropical.
- Em fatias mais finas, embaladas em caixinhas, como lembrancinha de aniversário e presente.
Perguntas frequentes
Por que o bolo se chama beija-flor?
O nome vem do inglês hummingbird cake, e a explicação mais popular é que a doçura do bolo, cheio de frutas e açúcar, atrairia beija-flores. A receita ficou famosa no sul dos Estados Unidos e chegou ao Brasil com o nome traduzido. Você também vai encontrá-lo como bolo colibri, mas a versão com banana, abacaxi e cream cheese é a mesma.
Posso usar abacaxi em calda?
Pode, desde que escorra muito bem, por pelo menos 10 minutos em peneira, e use a calda no lugar do suco. Como a calda é açucarada, diminua 2 colheres de sopa do açúcar da massa. Se preferir o fresco, corte em pedacinhos bem miúdos, porque pedaços grandes deixam bolsões úmidos no bolo.
Meu bolo ficou pesado ou encharcado no meio. O que fez errado?
Quase sempre foi excesso de umidade, seja pelo abacaxi mal escorrido, seja pela banana muito líquida, ou pela mistura em excesso da massa. Escorra a fruta, meça o suco e mexa só até incorporar a farinha. Confira também se o forno chegou aos 180 °C antes de colocar as fôrmas, e faça o teste do palito no centro.
Como evitar que o cream cheese frosting fique mole no calor brasileiro?
Use cream cheese em bloco gelado e manteiga ainda firme, bata apenas até incorporar e mantenha o bolo gelado depois de coberto. A camada fina de frosting inicial, seguida de 30 minutos na geladeira, ajuda a firmar tudo. Se a cobertura ficar mole, leve a tigela à geladeira por 20 minutos e volte a mexer com uma espátula.
Posso fazer em uma fôrma só, sem camadas?
Pode. Asse a massa em uma fôrma de 22 x 32 cm untada por 40 a 45 minutos a 180 °C e cubra com metade do frosting. Fica um bolo de festa simples, ótimo para levar em travessa. A receita de cobertura pode ser reduzida pela metade, mas o resultado é mais rústico.
Mãos à obra!
Agora é só separar aquelas bananas esquecidas, cortar o abacaxi e deixar o forno perfumar a casa com canela e frutas douradas. Este bolo beija-flor é daqueles que viram tradição: úmido, aromático e coroado com um frosting cremoso que ninguém resiste. Faça para uma data especial ou para o cafezinho de domingo, guarde a receita e prepare-se para receber pedidos de repeteco e muitos elogios.
