Bolo de Banana com Cenoura

Existe um tipo de bolo que a gente faz sem cerimônia, numa terça-feira qualquer, só porque as bananas da fruteira estavam pedindo socorro e sobrou cenoura na geladeira. Este é exatamente esse bolo. Ele sai do forno com a superfície dourada e levemente rachada, perfumado de canela, e por dentro fica macio, úmido e cheio de pontinhos alaranjados da cenoura ralada bem fina. A banana madura entrega doçura e umidade, a cenoura dá cor e leveza, e a aveia deixa a fatia com aquele sabor de cereal que lembra padaria de bairro. Não tem cobertura, não tem glacê, não tem nada escondendo o miolo: o que você vê é o que você come, e é justamente isso que faz dele tão gostoso.

Vale a pena fazer este bolo quando você quer algo mais leve do que o tradicional bolo de cenoura com calda, mas sem abrir mão de sabor. Ele usa farinha de aveia, feita em casa batendo os flocos no liquidificador, junto com farinha de trigo integral, e é adoçado principalmente com o mel e com as próprias bananas. O resultado é um bolo com mais fibras, que sustenta bem e agrada crianças e adultos. Fica ótimo no café da manhã, na marmita de lanche, no piquenique ou naquela reunião de última hora em que aparece visita. Como é assado numa forma redonda de 24 cm com fundo removível, ele desenforma limpinho e rende fatias bonitas, sem drama.

Salvar

Na minha cozinha, este bolo virou o famoso bolo de domingo à noite, aquele que a gente assa para garantir os lanches da semana inteira. O cheiro de banana com canela que se espalha pela casa faz todo mundo aparecer na cozinha perguntando se já está pronto. E o melhor: a receita é tão simples que dá para fazer com as crianças, deixando que elas amassem as bananas e ralem a cenoura (com supervisão, claro). Se você ainda tem receio de bolos integrais por medo de ficarem secos ou pesados, fique tranquila. Com as bananas bem maduras e a medida certa de líquidos, a massa fica leve, e você vai repetir a receita sem pensar duas vezes.

Substituições e variações

• Se você não encontrar bananas bem maduras, deixe-as por 10 minutos no forno a 180 °C até a casca escurecer; a polpa fica mais doce e mais fácil de amassar.
• Para uma versão sem lactose, troque o leite por bebida vegetal de aveia ou de amêndoas sem açúcar, na mesma quantidade, e use óleo de coco no lugar do de girassol se preferir.
• Quem prefere um bolo mais doce pode trocar o mel por açúcar mascavo, na mesma quantidade, ou adicionar mais 2 colheres de sopa de mel à massa, sem alterar o restante da receita.
• Se não tiver farinha de trigo integral, use farinha de trigo comum na mesma medida. O bolo fica um pouco mais claro e macio, mas perde parte das fibras.
• Para dar mais crocância, misture 1/3 de xícara (chá) de nozes ou castanhas picadas à massa no último momento, ou acrescente uvas-passas sem sementes.

Dicas da Chloe

1. Use bananas realmente maduras, com a casca bem pintadinha de preto. Elas têm mais açúcar e mais aroma, e é isso que garante a doçura do bolo sem precisar de açúcar refinado.
2. Rale a cenoura no lado mais fino do ralador. Fios grossos demoram mais para cozinhar e deixam o bolo com pontos crocantes, enquanto os finos derretem no miolo e deixam a fatia macia e úmida.
3. Bata a aveia até virar pó fino. Se sobrarem flocos grandes, o bolo pode ficar com textura mais rústica; se você gosta assim, tudo bem, mas para um miolo delicado vale bater um pouco mais.
4. Meça o fermento com a colher rasa, passando uma faca sobre a borda. Excesso de fermento faz o bolo crescer demais e depois murchar, além de deixar um gosto amargo residual.
5. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos. A entrada de ar frio no meio do crescimento pode fazer o centro afundar, principalmente em bolos com farinhas integrais, que são mais sensíveis.
6. Se o topo dourar rápido demais, mas o centro ainda estiver úmido no teste do palito, cubra a forma com papel-alumínio e continue assando por mais 5 a 8 minutos.
7. Para um bolo ainda mais macio no dia seguinte, deixe-o esfriar completamente e guarde bem tampado. A umidade da banana e da cenoura se distribui e o miolo fica ainda mais gostoso.

Como guardar

• Depois de totalmente frio, guarde o bolo inteiro ou em fatias num recipiente bem fechado, em temperatura ambiente, por até 2 dias, em local fresco e longe do sol.
• Na geladeira, o bolo se conserva por até 5 dias, bem embalado em pote com tampa ou filme plástico. Antes de servir, deixe a fatia por 10 minutos fora da geladeira ou aqueça 15 segundos no micro-ondas.
• Para congelar, embale cada fatia separadamente em filme plástico e coloque em saco próprio para freezer. Dura até 3 meses. Descongele na geladeira por algumas horas ou direto no micro-ondas por 30 a 40 segundos.
• Para reaquecer a fatia com crocância nas bordas, leve ao forno a 160 °C por 8 minutos ou a uma frigideira antiaderente em fogo baixo por 1 minuto de cada lado.

Sugestões para servir

Este bolo é tão versátil que combina com quase tudo, desde o café da manhã até a sobremesa simples de fim de noite.

• Uma fatia morna com café coado fresquinho ou café com leite, para o clássico lanche da tarde.
• Acompanhada de um copo de leite gelado ou de uma vitamina de frutas, ótima para o lanche das crianças.
• Com uma fina camada de manteiga ou de pasta de amendoim sem açúcar, para um café da manhã mais reforçado.
• Com uma colherada de iogurte natural e fatias de banana fresca por cima, para uma sobremesa leve.
• Em cubos, dentro de uma marmita de lanche ou de piquenique, já que o bolo é firme e não esfarela demais.

Perguntas frequentes