Sabe aquele cheirinho de banana assando que invade a casa inteira e faz todo mundo aparecer na cozinha de repente? Agora imagine esse aroma misturado com o perfume tostado do creme de avelã. Este bolo de banana com Nutella é assado em forma de pão, tem a massa dourada, úmida e amanteigada, e ganha por dentro riscos marmorizados de chocolate que aparecem em cada fatia. Ao cortar, a faca revela desenhos diferentes, como se cada pedaço tivesse a sua própria estampa. A textura é macia, com miolo delicado, e o sabor da banana bem madura conversa lindamente com o doce cremoso da Nutella.
É o tipo de receita que resolve aquelas bananas que já passaram do ponto e ficaram com a casca pintadinha de preto. Quanto mais maduras, mais doces e aromáticas elas ficam, e menos açúcar você precisa colocar na massa. Faça no fim de semana para o café da manhã, leve para um lanche com as amigas, monte a lancheira das crianças ou prepare para presentear alguém especial, já que a forma de pão deixa o bolo com cara de padaria artesanal. Como a massa é feita com manteiga e leite, ela fica com aquele sabor caseiro de bolo de vó, e a Nutella só vem para deixar tudo ainda mais irresistível.
SalvarAqui em casa, esse bolo nasceu de uma tarde chuvosa, com três bananas esquecidas na fruteira e um potinho de Nutella pela metade no armário. Fui misturando sem muita pretensão, arrastando colheradas de creme com a ponta de uma faca, e o resultado foi tão bonito que virou receita fixa. O melhor é que não exige batedeira, só uma tigela, um garfo e um pouquinho de capricho no marmorizado. Quando você tira do forno e o cheiro começa a subir, é impossível esperar esfriar. Respire fundo, tenha paciência e deixe para colocar o fio de Nutella depois, porque ele vale a espera.
Bolo de Banana com Nutella
Ingredientes
Massa de banana
Marmoreado e cobertura
Para untar a forma
Modo de preparo
- Prepare a forma e o forno
Pré-aqueça o forno a 180 °C, com a grade posicionada no meio. Unte uma forma de pão de cerca de 25 cm x 11 cm com a manteiga, espalhando bem pelos cantos com a ponta dos dedos ou um pincel. Polvilhe a farinha de trigo, gire a forma para cobrir todo o fundo e as laterais e bata de leve na bancada para tirar o excesso. Esse cuidado garante que o bolo desenforme inteiro, sem grudar.
- Amasse as bananas
Descasque as três bananas e coloque em uma tigela funda. Amasse com um garfo até obter um purê com alguns pedacinhos pequenos, que dão personalidade ao miolo. Você deve ter cerca de 300 g de polpa, algo próximo de 1 xícara (chá) cheia. Reserve. Se as bananas estiverem muito escuras e aguadas, tudo bem: elas ficam ainda mais doces e perfumadas depois de assadas.
- Bata a manteiga com o açúcar
Em outra tigela grande, coloque a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar. Misture vigorosamente com um fouet ou uma espátula por cerca de 3 minutos, até formar um creme mais claro, fofo e sem grânulos visíveis de açúcar. Esse é o momento em que a massa ganha maciez, então não tenha pressa nem pule esta etapa.
- Junte os ovos e a baunilha
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem por cerca de 30 segundos após cada um, até que fiquem totalmente incorporados e o creme esteja liso e brilhante. Acrescente a essência de baunilha e misture rapidamente. Se a mistura parecer talhada, não se preocupe: ela se acerta quando entram os ingredientes secos.
- Incorpore a banana e o leite
Coloque o purê de banana na mistura de manteiga e ovos e mexa até ficar homogêneo. Em seguida, despeje o leite e misture novamente. A massa vai parecer bem úmida e um pouco líquida neste ponto, e isso é normal, pois a farinha ainda vai entrar para dar a estrutura do bolo.
- Adicione os ingredientes secos
Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Peneire sobre a massa, em duas ou três vezes, mexendo com a espátula em movimentos suaves de baixo para cima. Pare assim que não houver mais riscos de farinha, por volta de 1 minuto. Mexer demais desenvolve o glúten e deixa o bolo emborrachado.
- Aqueça levemente a Nutella
Coloque as 4 colheres de sopa de Nutella do marmoreado em um potinho e leve ao micro-ondas por 10 a 15 segundos, em potência média. Mexa com uma colher até ficar cremosa e um pouco mais fluida, mas nunca quente ou líquida. Se ficar muito rala, ela afunda na massa e o desenho se perde, então acerte o ponto de um creme espesso e escorrível.
- Monte em camadas
Despeje metade da massa na forma preparada e alise com as costas de uma colher. Distribua metade da Nutella aquecida em colheradas espaçadas por cima. Cubra com o restante da massa, alise novamente e coloque as colheradas de Nutella que sobraram sobre a superfície, deixando pequenos montinhos bem distribuídos.
- Faça o marmoreado com a faca
Com uma faca de mesa ou um palito longo, mergulhe até o meio da massa e arraste em movimentos de zigue-zague, de uma ponta à outra da forma, fazendo cerca de 6 ou 7 curvas. Repita no sentido contrário, mas apenas duas ou três vezes. Não exagere, pois mexer demais mistura tudo e o marmorizado desaparece. Bata a forma de leve na bancada para acomodar a massa.
- Asse até dourar
Leve ao forno preaquecido por 45 a 50 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 30 minutos. O bolo está pronto quando a superfície estiver dourada, com uma rachadura no centro, e um palito espetado em uma parte sem Nutella sair limpo. Se a parte de cima dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- Esfrie, desenforme e finalize
Retire a forma do forno e deixe descansar por 15 minutos sobre uma grade. Passe uma faca fina pelas laterais, desenforme com cuidado e deixe esfriar por completo, por cerca de 1 hora, antes de cobrir. Aqueça as 2 colheres de sopa de Nutella da cobertura por 10 segundos no micro-ondas, mexa e, com uma colher, faça um fio fino em zigue-zague por cima do bolo. Espere 10 minutos para firmar e fatie.
Substituições e variações
- Se não encontrar bananas-nanicas, use banana-prata bem madura, mas amasse com mais cuidado, porque ela costuma ter mais fibras e deixa a massa um pouco mais firme.
- Para trocar o açúcar refinado, use a mesma quantidade de açúcar mascavo. O bolo fica mais escuro, com sabor de caramelo, e continua muito úmido.
- Se você não tiver Nutella, qualquer creme de avelã com cacau funciona, mas escolha um cremoso e não muito duro, para que ele derreta e faça o redemoinho na massa.
- Sem leite integral, use leite semidesnatado ou desnatado. A massa fica um pouco menos macia, então mantenha a manteiga na medida certa.
Dicas da Chloe
- Use bananas bem maduras, com a casca cheia de pintinhas marrons. Elas são mais doces, mais aromáticas e deixam o bolo úmido sem precisar de muito açúcar.
- Deixe a manteiga e os ovos fora da geladeira por pelo menos 30 minutos antes de começar. Ingredientes em temperatura ambiente se misturam melhor e geram uma massa mais fofa.
- Aqueça a Nutella só até ficar cremosa. Se ela estiver quente demais, escorre e vai para o fundo da forma, e se estiver fria, rasga a massa em vez de desenhar.
- Na hora de marmorizar, arraste a faca poucas vezes. O ideal é fazer o desenho em uma única ida e uma volta, para manter faixas bem definidas de chocolate e de massa clara.
- Confira o ponto com um palito em uma área sem Nutella, porque o creme derretido pode dar a falsa impressão de massa crua. Se sair com farelos úmidos, deixe mais 5 minutos.
- Espere o bolo esfriar totalmente antes de fazer o fio de cobertura. Sobre uma superfície morna, a Nutella derrete demais, escorre pelas laterais e perde o efeito bonito.
Como guardar
- Depois de frio e com a cobertura firme, guarde o bolo em recipiente fechado, em temperatura ambiente e longe do sol, por até 3 dias. Ele continua macio e úmido.
- Em dias muito quentes, leve à geladeira, bem embrulhado em filme plástico, por até 5 dias. Retire 20 minutos antes de servir para recuperar a maciez.
- Para congelar, corte em fatias, separe com papel manteiga e guarde em saco próprio para freezer por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente por 1 hora.
- Para requentar uma fatia, leve ao micro-ondas por 10 a 15 segundos. A Nutella do marmoreado volta a ficar cremosa e o bolo parece recém-saído do forno.
Sugestões para servir
Este bolo é dos que brilham com poucos acompanhamentos, mas alguns toques deixam a experiência ainda mais especial.
- Uma fatia morna com uma bola de sorvete de creme ou de baunilha, para o contraste de quente e gelado.
- Com café coado fresquinho ou cappuccino cremoso, na clássica pausa da tarde.
- Acompanhado de um copo de leite gelado, como uma lancheira gostosa para as crianças.
- Com rodelas de banana fresca por cima e um pouco mais de Nutella, para uma sobremesa mais caprichada.
- Em fatias pequenas, servido em festinhas e encontros de família ao lado de frutas vermelhas.
Perguntas frequentes
A Nutella contém alérgenos?
Sim. A Nutella contém avelã e leite, além de soja em sua composição. Este bolo também leva leite, manteiga, ovos e trigo (glúten). Se alguém que vai comer tem alergia a castanhas, a leite ou a ovos, ou intolerância ao glúten, avise antes de servir e leia sempre o rótulo do produto que você comprou.
Posso fazer o bolo sem forma de pão?
Pode, mas o resultado muda um pouco. Em uma forma redonda de 20 cm com furo no meio, o bolo assa mais rápido, em cerca de 35 a 40 minutos, e o marmoreado fica em formato circular. A forma de pão deixa fatias mais altas e o desenho mais bonito.
Por que a Nutella afundou no fundo do bolo?
Isso acontece quando ela está muito quente ou rala, ou quando a massa está fina demais. Aqueça por poucos segundos, só até ficar cremosa, e aplique as colheradas em duas camadas, uma no meio e outra por cima, para que ela fique distribuída ao longo do bolo.
Posso usar banana verde ou pouco madura?
Não é recomendado. A banana pouco madura é firme, menos doce e difícil de amassar, e o bolo perde aroma e umidade. Se precisar acelerar, coloque as bananas com casca em forno a 180 °C por 15 minutos até escurecerem, deixe esfriar e use normalmente.
Mãos à obra!
Agora é só reunir as bananas esquecidas, separar um pouco de Nutella e deixar a cozinha cheirar a bolo quentinho. O marmoreado pode sair diferente a cada vez, e é justamente isso que torna cada fatia especial. Faça com carinho, chame quem você gosta e aproveite cada pedaço, porque um bolo simples e bem feito é sempre um convite para bons momentos à mesa.
