Bolo de Banana com Tâmaras Sem Açúcar

Sabe aquele cheirinho de bolo de banana que toma conta da casa inteira e faz todo mundo aparecer na cozinha? Pois é esse que você vai sentir aqui, só que com um segredo delicioso: nenhuma colher de açúcar, mel ou xarope entra na massa. Quem faz o trabalho de adoçar são as bananas bem maduras, aquelas com a casca cheia de pintinhas pretas, e as tâmaras, que viram uma pastinha escura, perfumada e com sabor parecido com caramelo. O resultado é um miolo macio, úmido e dourado, com uma doçura suave e redonda, que não enjoa nem no segundo pedaço.

Este bolo é ótimo para aquelas semanas em que você quer diminuir o açúcar refinado sem abrir mão do lanche gostoso. Ele combina farinha de trigo integral com farinha de trigo comum, o que dá mais fibras e um sabor de grão levemente amendoado, mas mantém a fofura que a gente ama. Como leva óleo em vez de manteiga, a massa fica úmida por vários dias e é super fácil de misturar, sem batedeira e sem complicação. Asse numa forma redonda de 20 cm e você ganha um bolo alto, bonito, com as rodelas de banana douradas por cima, ótimo para levar na lancheira, para o café da manhã ou para receber visitas.

Salvar

Aqui em casa esse bolo nasceu de uma cena bem familiar: aquelas bananas esquecidas na fruteira que ninguém queria mais comer e que já estavam quase pretas por dentro. Em vez de jogar fora, virou bolo, e virou dos bons! Só um aviso honesto antes de começar: sem açúcar adicionado não quer dizer sem açúcar. Bananas e tâmaras têm açúcares naturais, e bastante, então esta receita não é livre de açúcar nem indicada como segura para diabéticos. Se você controla a glicemia, converse com seu médico ou nutricionista sobre o seu caso antes de incluir o bolo no cardápio.

Substituições e variações

• Se não encontrar tâmaras secas sem caroço, use tâmaras Medjool frescas, contando cerca de 8 unidades sem caroço, e reduza a água de hidratação para 1/4 de xícara (chá), porque elas já são bem macias.
• Você pode trocar o óleo de girassol por azeite de oliva suave ou por óleo de coco derretido, sempre em temperatura morna, para não cozinhar os ovos ao misturar.
• Para um bolo mais rústico e com mais fibras, use 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo comum, lembrando que a massa fica um pouco mais densa.
• Nozes, castanhas-do-pará ou castanhas de caju picadas, cerca de 1/2 xícara (chá), podem ser adicionadas à massa no final, e uvas-passas sem açúcar acrescentado também funcionam, mas somam mais açúcar natural ao bolo.

Dicas da Chloe

1. Use bananas realmente maduras, com a casca bem manchada. Bananas verdes ou só amareladas deixam o bolo pouco doce, com sabor de massa crua e textura mais seca.
2. Meça o purê de banana e as tâmaras na balança sempre que puder. Se a massa tiver muita fruta, ela fica pesada e úmida demais no centro, e se tiver pouca, o bolo perde doçura.
3. Se suas tâmaras estiverem muito ressecadas, deixe na água quente por 15 minutos em vez de 10. A pasta precisa ficar completamente lisa para não formar pontos duros no bolo.
4. Deixe os ovos em temperatura ambiente. Ovos gelados endurecem o óleo e a pasta de tâmaras, e a massa não fica tão bem emulsionada.
5. Não abra o forno antes dos 25 minutos e evite mexer na massa depois de misturar as farinhas. Esses dois cuidados garantem um bolo alto e macio.
6. Se o topo começar a escurecer demais, coloque uma folha de papel alumínio sem apertar. Bolos com fruta dourar mais rápido por causa do açúcar natural das bananas.
7. Prefira uma forma de 20 cm de diâmetro com pelo menos 7 cm de altura. Em uma forma maior, o bolo fica baixo e asse mais rápido, então confira com o palito aos 25 minutos.

Como guardar

• Depois de totalmente frio, guarde o bolo coberto com um prato virado ou em pote fechado, em temperatura ambiente, por até 2 dias. Em dias muito quentes, prefira a geladeira.
• Na geladeira, em pote bem fechado, ele dura até 5 dias. Antes de servir, deixe as fatias por 15 minutos fora ou aqueça 15 segundos no micro-ondas para recuperar a maciez.
• Para congelar, fatie o bolo, separe os pedaços com papel manteiga e guarde em saco próprio para freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira ou em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
• Como o bolo é bem úmido e leva fruta, não o deixe embalado ainda morno, pois o vapor condensa e a superfície fica grudenta.

Sugestões para servir

Este bolo é tão saboroso que combina com quase tudo, do café da manhã ao lanche da tarde.

• Fatia morna com uma xícara de café passado na hora ou um chá de canela.
• Acompanhada de iogurte natural cremoso e rodelas de banana fresca, para um café da manhã completo.
• Com uma colherada de pasta de amendoim integral, sem açúcar, para um lanche mais reforçado.
• Com queijo minas frescal ou requeijão cremoso, ao estilo mineiro de misturar doce e salgado.
• Na lancheira das crianças, embalada em papel manteiga, como alternativa aos bolinhos industrializados.

Perguntas frequentes