Bolo de Cenoura com Abacaxi e Cobertura de Cream Cheese

Se você já ama o bolo de cenoura com cobertura de chocolate, prepare o coração para conhecer um primo bem diferente. Este bolo leva cenoura ralada e abacaxi picadinho direto na massa, que fica escura, macia e cheia de perfume de canela. O abacaxi solta um caldinho doce e levemente ácido durante o forno, e é ele que garante aquela textura úmida que dura por dias. Por cima, vai uma cobertura de cream cheese lisa, gelada e cremosa, com um fundo de baunilha e um pinguinho de limão. Cada garfada mistura o crocante das nozes, a maciez da massa e o frescor da cobertura.

Ele é ótimo para quando você quer servir algo especial sem passar a tarde inteira na cozinha. A massa é feita numa tigela só, sem batedeira, e vai para o forno em uma forma retangular simples, então serve bem para uma visita de última hora, para o lanche das crianças ou para levar num aniversário de escritório. Como o sabor melhora depois de um tempo na geladeira, você pode assar na véspera e apenas cobrir no dia. É uma daquelas receitas que rendem muito, cortam certinho em quadrados e sempre voltam da festa com a forma vazia.

Salvar

Aqui em casa, a inspiração veio de uma sobra de abacaxi que ficou na fruteira e de um feixe de cenouras já meio murchinhas na gaveta da geladeira. Em vez de jogar fora, resolvi juntar tudo numa massa temperada, e o resultado foi tão bom que virou pedido fixo da família. Minha tia, que sempre diz que bolo de cenoura só é bom com chocolate, repetiu duas vezes e pediu a receita anotada no guardanapo. Depois de testar várias vezes, ajustei o açúcar mascavo, o tempo de forno e a quantidade de abacaxi até chegar num ponto que dá certo sempre. Vem comigo que eu explico cada detalhe.

Substituições e variações

• Se não encontrar cream cheese em bisnaga ou em bloco, você pode usar requeijão cremoso firme ou queijo cremoso tipo Philadelphia, mas a cobertura fica um pouco mais mole e pede mais tempo de geladeira antes de espalhar.
• No lugar do açúcar mascavo, use açúcar demerara ou açúcar refinado com 1 colher de sopa de melado, que devolve a cor escura e o sabor de caramelo.
• As nozes podem ser trocadas por castanha de caju, pecãs ou até uvas-passas hidratadas, e quem tem alergia pode simplesmente omitir sem mexer no restante da receita.
• Abacaxi em calda também funciona, desde que você escorra muito bem e reduza o açúcar refinado da massa para 1/3 de xícara (chá), porque a calda já traz doçura extra.
• Para uma versão mais leve, troque metade do óleo por iogurte natural integral, o que deixa a massa um pouco mais fofa e com sabor levemente azedinho.

Dicas da Chloe

1. Rale a cenoura na hora e na parte fina. Cenoura ralada em pedaços grossos deixa a massa cheia de fios duros, enquanto a fina praticamente derrete e adoça o miolo.
2. Escorra bem o abacaxi. Ele solta bastante líquido, e se você pular essa etapa o bolo pode ficar pesado e encharcado na parte de baixo, mesmo depois do tempo de forno.
3. Use os ovos e o cream cheese em temperatura ambiente. Ingredientes gelados se misturam mal, deixam a massa talhada e a cobertura empelotada, e demoram mais a ficar lisos.
4. Peneire o açúcar de confeiteiro antes de misturar. Mesmo pequenos grumos ficam visíveis num creme branco e não desaparecem só com a batedeira.
5. Se a superfície dourar rápido demais, cubra a forma com papel alumínio nos últimos 10 minutos. O miolo continua assando e o topo não queima.
6. O bolo fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando as especiarias e o abacaxi se acomodam na massa. Se puder, asse na véspera e cubra apenas na hora de servir.
7. Não troque o cream cheese por versões light com muita água. Elas soltam líquido e a cobertura fica escorrida em poucas horas, mesmo gelada.

Como guardar

• Depois de coberto, guarde o bolo na geladeira em recipiente bem fechado por até 5 dias. A cobertura de cream cheese precisa de refrigeração o tempo todo.
• Se você for servir em festa, tire o bolo da geladeira por 15 minutos antes de cortar, para a massa ficar macia e o sabor mais evidente.
• Para congelar, corte em pedaços, envolva cada um em filme plástico e guarde em pote hermético por até 2 meses. Descongele na geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.
• A massa sem cobertura pode ficar em temperatura ambiente, bem coberta, por até 2 dias. Depois disso, prefira a geladeira, por causa do abacaxi e da cenoura, que deixam a massa muito úmida.

Sugestões para servir

Este bolo brilha quando servido gelado ou levemente fresco, acompanhado de algo quente para equilibrar a cremosidade.

• Sirva um quadrado ainda gelado com uma xícara de café coado fresquinho.
• Acompanhe com chá preto ou chá de canela para reforçar o perfume das especiarias.
• Coloque uma bola de sorvete de creme ao lado do pedaço para uma sobremesa de jantar.
• Corte em quadradinhos pequenos e sirva em festas com palitos, como docinhos.
• Enfeite cada fatia com uma fina lasca de abacaxi desidratado ou coco ralado torrado.
• Leve para o lanche da tarde, cortado em pedaços e embalado em papel manteiga.

Perguntas frequentes