Broa de Milho Fofinha com Manteiga de Mel

Tem receitas que a gente faz pela boca, mas tem outras que a gente faz pelo cheiro, e a broa de milho é exatamente esse tipo de receita. Assim que a massa entra no forno, a cozinha inteira ganha um aroma quentinho de fubá tostado misturado com um toque doce, daqueles que fazem todo mundo perguntar o que está assando. Essa versão é fofinha de verdade, nada de broa seca ou pesada, porque a combinação certa de líquidos, ovos e fermento garante um miolo macio e úmido, com aquela casquinha dourada por fora que estala de leve ao primeiro corte.

Essa broa cai bem em qualquer momento do dia, mas ela brilha mesmo no café da manhã de fim de semana, naquele lanche da tarde com café coado ou até como acompanhamento de um jantar mais simples, tipo sopa ou caldo verde. Ela também é uma ótima pedida quando você quer levar algo caseiro para uma reunião de família ou para presentear uma vizinha, porque rende bem, fica bonita já na forma e não exige nenhum equipamento especial, só uma tigela, um fouet e vontade de sujar a mão na cozinha.

Salvar

Eu comecei a fazer essa receita depois de sentir falta daquela broa de fubá que minha avó fazia sem receita nenhuma, só no olho, e que sempre vinha acompanhada de uma manteiga temperada na hora. Depois de testar várias proporções, cheguei numa versão que fica fofinha mesmo no dia seguinte, e resolvi adicionar a manteiga de mel porque ela transforma a broa em outra coisa, quase uma sobremesa. Se você também tem essa lembrança de broa caseira, ou simplesmente quer aprender uma receita nova para o repertório, essa vai direto para a sua lista de favoritas.

Substituições e variações

• Se preferir uma broa mais leve, troque metade do óleo por iogurte natural integral, o que deixa a massa ainda mais macia e um pouco mais ácida.
• Não tem fubá mimoso em casa? Use fubá comum, mas peneire bem antes de misturar, porque ele costuma ser mais grosso e pode deixar a massa levemente granulada.
• Para uma versão com queijo, acrescente meia xícara de queijo parmesão ralado à massa junto com os ingredientes secos, o que dá um contraste salgado gostoso com o mel.
• Se quiser reduzir o açúcar da massa, você pode usar 3/4 de xícara em vez de uma xícara inteira, a broa fica menos doce, mas ainda assim equilibrada com a manteiga de mel.
• Caso não tenha manteiga de mel pronta ou prefira algo mais rápido, sirva a broa com manteiga comum e um fio de mel por cima na hora de servir.

Dicas da Chloe

1. Use fubá mimoso em vez do fubá comum sempre que possível, porque ele é mais fino e resulta em uma textura muito mais fofinha e uniforme.
2. Não substitua o leite morno por leite gelado direto da geladeira, porque isso esfria a massa e pode deixar o crescimento mais lento e irregular.
3. Se a sua forma for de vidro, reduza a temperatura do forno para 170°C, já que o vidro retém mais calor e pode dourar a broa rápido demais por fora.
4. Para verificar se o fermento em pó ainda está ativo, misture uma colher de chá dele com um pouco de água morna, se borbulhar bastante, está bom para usar.
5. Bata a manteiga de mel só depois que ela estiver realmente em temperatura ambiente, porque manteiga gelada não incorpora bem o mel e fica com grumos.
6. Se quiser uma casquinha ainda mais dourada, pincele a superfície da broa com um pouco de leite antes de levar ao forno.
7. Evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos de cozimento, porque a variação de temperatura pode fazer a broa murchar no meio.

Como guardar

• A broa se mantém fresca em temperatura ambiente por até 2 dias, guardada em um recipiente fechado ou envolta em papel filme, longe de luz direta.
• Na geladeira, dura até 5 dias dentro de um pote hermético, mas é bom esquentar as fatias por 15 segundos no micro-ondas antes de servir para recuperar a maciez.
• Para congelar, fatie a broa já fria, separe as fatias com papel manteiga e guarde em um saco próprio para freezer por até 2 meses, descongelando à temperatura ambiente antes de aquecer.
• A manteiga de mel pode ficar na geladeira em um pote fechado por até 10 dias, bastando deixar em temperatura ambiente por alguns minutos antes de usar para voltar a ficar cremosa.

Sugestões para servir

Essa broa combina com momentos simples e aconchegantes, e algumas ideias podem deixar o lanche ainda mais especial.

• Sirva quentinha com a manteiga de mel e um café coado bem forte, para um café da manhã completo.
• Acompanhe com queijo minas fresco fatiado, que equilibra o doce da broa com um toque salgado suave.
• Ofereça como entrada em um jantar mais rústico, ao lado de um caldo verde ou uma sopa de feijão.
• Corte em cubos pequenos e sirva como acompanhamento de uma tábua de frios em encontros com amigos.
• Leve fatias em potinhos individuais para o lanche da escola ou do trabalho, já com a manteiga de mel separada.

Perguntas frequentes