Brownie Três Chocolates

Existe uma diferença enorme entre um brownie comum e um brownie de verdade, daqueles que rasgam levemente por cima e ficam quase melados por dentro. Este aqui é exatamente esse tipo de receita, construída para entregar camadas de sabor em cada pedaço. A massa é feita com chocolate meio amargo derretido direto na manteiga, o que já garante aquele aroma intenso assim que você abre o forno. Depois entram pedaços generosos de chocolate ao leite, que derretem em bolsões cremosos, e de chocolate branco, que traz um contraste doce e suave. O resultado é um brownie que parece ter sido feito em confeitaria, mas que você consegue preparar em casa, com poucos utensílios e sem complicação.

Esse brownie três chocolates é perfeito para praticamente qualquer ocasião. Você pode fazer em um domingo à tarde para acompanhar o café, levar para uma reunião de família, presentear alguém especial em uma caixinha bonita, ou simplesmente fazer para você mesma, porque merece. Ele também é uma ótima pedida para aniversários informais e para aquelas tardes em que bate vontade de chocolate de verdade, sem meio termo. Como rende bastante e se conserva bem, dá para fazer com antecedência e ter sempre um pedaço à mão para os dias corridos.

Salvar

Eu comecei a fazer essa versão depois de me cansar de brownies que prometiam ser especiais e entregavam só um bolo de chocolate meio seco. Testei proporções diferentes de manteiga, açúcar e tempo de forno até chegar nesse ponto exato, onde a casquinha por cima racha de um jeito bonito e o miolo continua macio e brilhante. Se você já teve aquela decepção de cortar um brownie e ver que ele estava borrachudo ou ressecado, prometo que essa receita resolve o problema. É o tipo de doce que some rápido da bandeja, e que as pessoas sempre pedem a receita.

Substituições e variações

• Se preferir um brownie mais amargo e menos doce, use apenas chocolate meio amargo com 70% de cacau em toda a receita, no lugar dos três tipos, e reduza o açúcar refinado para 3/4 de xícara.
• A manteiga sem sal pode ser trocada por margarina culinária com 80% de lipídios na mesma quantidade, mas o sabor final fica um pouco menos aveludado.
• Para uma versão com castanhas, adicione 100 g de nozes ou castanha de caju picadas grosseiramente junto com os pedaços de chocolate, o que dá crocância ao brownie.
• Caso não encontre chocolate branco de boa qualidade, substitua por mais 80 g de chocolate ao leite picado, mantendo a mesma textura cremosa nos pedaços.
• Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo por farinha de arroz na mesma quantidade e adicione 1/2 colher (chá) de goma xantana para ajudar na liga da massa.

Dicas da Chloe

1. Use chocolates de verdade, com pelo menos 40% de cacau nas versões meio amargo e ao leite, e evite coberturas hidrogenadas, porque a qualidade do chocolate é o que define o sabor final do brownie.
2. Não substitua os ovos gelados direto do vidro da geladeira sem deixar em temperatura ambiente antes, pois isso pode endurecer o chocolate derretido ao ser misturado.
3. Se quiser um brownie ainda mais fudgy, retire do forno dois minutos antes do tempo indicado, assim que o palito sair com bastante farelo úmido.
4. Pique os chocolates em pedaços irregulares, alguns maiores e outros menores, para ter bolsões de chocolate derretido em tamanhos diferentes a cada mordida.
5. Deixe o brownie esfriar por completo antes de cortar, mesmo que a vontade de provar seja grande, porque ele continua firmando a textura enquanto esfria.
6. Para fatias perfeitas em festas, corte o brownie já frio e guarde na geladeira por 15 minutos antes de servir, isso ajuda a manter as bordas nítidas.
7. Se a sua cozinha for muito quente, derreta a calda de chocolate só na hora de servir, para ela não escorrer rápido demais pelos lados do brownie.

Como guardar

• Guarde o brownie em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias, separando as camadas com papel manteiga para não grudar.
• Na geladeira, dentro de um pote fechado, o brownie se conserva por até 7 dias, mas deixe em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir para recuperar a textura macia.
• Para congelar, corte em pedaços individuais, embrulhe cada um em filme plástico e guarde em um saco próprio para freezer por até 2 meses.
• Para descongelar, deixe o pedaço na geladeira de um dia para o outro ou em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, e aqueça por 15 segundos no micro-ondas se quiser servir morno.
• Evite guardar o brownie destampado, pois ele resseca rápido em contato com o ar, principalmente nas bordas.

Sugestões para servir

Esse brownie três chocolates combina com companhias simples ou mais elaboradas, dependendo da ocasião.

• Sirva morno com uma bola de sorvete de creme por cima, deixando o calor do brownie derreter levemente o sorvete.
• Acompanhe com um café coado bem forte ou um cappuccino, o amargor da bebida equilibra a doçura dos chocolates.
• Adicione frutas vermelhas frescas, como morango ou framboesa, ao lado do pedaço para dar acidez e cor ao prato.
• Finalize com chantilly caseiro levemente adoçado, para quem gosta de sobremesas ainda mais generosas.
• Corte em cubos pequenos e sirva como parte de uma mesa de doces, junto com brigadeiros e outros salgadinhos.
• Amasse levemente um pedaço sobre uma taça de sorvete de chocolate para montar um sundae rápido e impressionante.

Perguntas frequentes