Sabe aquele prato que abraça a gente logo na primeira colherada? Este chili branco de frango com feijão branco é exatamente assim. Diferente do chili tradicional, vermelho e cheio de tomate, a versão branca aposta num caldo claro e aveludado, perfumado com cominho, orégano e alho, que ganha corpo com o próprio feijão amassado e fica irresistível com cream cheese e muçarela derretidos. O frango cozinha no caldo até ficar macio e suculento, depois é desfiado e volta para a panela, absorvendo todo o tempero. No final, um fio de limão e bastante coentro fresco trazem frescor e equilibram a cremosidade. O resultado é um prato reconfortante, com textura encorpada, aroma que toma conta da cozinha e um picante suave que aquece sem agredir.
Essa é a receita ideal para aqueles dias de frio, de chuva ou de cansaço, quando você quer algo caprichado sem passar horas no fogão. Tudo acontece numa panela só, com ingredientes que você encontra em qualquer supermercado, e em pouco mais de uma hora o jantar está na mesa. Também é uma ótima opção para receber amigos num fim de semana: basta deixar a panela no fogão e montar uma mesinha de acompanhamentos para cada um finalizar o seu prato como quiser. E tem mais uma vantagem que eu adoro: o chili fica ainda mais saboroso no dia seguinte, então rende marmitas deliciosas para a semana e congela muito bem, salvando aquela noite corrida em que ninguém quer cozinhar.
SalvarConheci o chili branco numa viagem, numa lanchonete simples de beira de estrada, e confesso que pedi sem muita expectativa. Foi amor à primeira colherada. Voltei para casa determinada a recriar aquele sabor com o que temos por aqui, trocando o queijo americano pela nossa boa e velha muçarela e a pimenta jalapeño pela dedo-de-moça, que dá um ardor gostoso e fácil de controlar. Depois de algumas tentativas, cheguei nesta versão que virou figurinha carimbada nos jantares de inverno lá de casa. Até quem torce o nariz para feijão branco pede para repetir. Se você gosta de caldinhos, sopas cremosas ou daquele feijão bem temperado, pode apostar que vai se apaixonar também. Então separa a panela grande e vem comigo!
Chili Branco de Frango com Feijão Branco
Ingredientes
Frango
Base do chili
Finalização
Modo de preparo
- Organize os ingredientes
Antes de ligar o fogo, pique a cebola, o pimentão, a pimenta dedo-de-moça e o alho, deixando tudo em cubinhos de tamanho parecido para cozinhar por igual. Escorra o feijão branco e o milho em uma peneira e passe uma água rápida no feijão se for de lata, para tirar o excesso de líquido da conserva. Separe as especiarias num potinho e deixe o cream cheese fora da geladeira para amolecer enquanto você cozinha.
- Tempere o frango
Seque os peitos de frango com papel toalha e, se forem muito grossos, corte cada um ao meio no sentido do comprimento para que cozinhem de forma uniforme. Tempere dos dois lados com o sal e a pimenta-do-reino, massageando levemente para o tempero aderir. Reserve na geladeira enquanto prepara a base do chili.
- Refogue a cebola
Aqueça o azeite numa panela grande e de fundo grosso em fogo médio por cerca de 1 minuto. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 a 6 minutos, até ela ficar translúcida, macia e começar a dourar levemente nas bordas. Não deixe queimar, pois isso amarga o caldo e escurece o chili, que deve ficar clarinho.
- Acrescente o pimentão e a pimenta
Adicione o pimentão verde e a pimenta dedo-de-moça à panela e continue refogando em fogo médio por mais 4 minutos, mexendo sempre. O pimentão deve ficar mais macio e brilhante, e o aroma da pimenta vai começar a subir. Se o fundo da panela ficar muito seco, pingue uma colher de sopa do caldo de frango para soltar.
- Toste o alho e as especiarias
Junte o alho, o cominho, o orégano e a páprica defumada e mexa sem parar por cerca de 1 minuto, só até sentir um perfume intenso e o alho ficar levemente dourado. Esse passo rápido desperta os óleos das especiarias e faz toda a diferença no sabor final. Fique atenta, porque o cominho queima rápido e fica amargo.
- Cozinhe o frango no caldo
Despeje o caldo de frango e raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar tudo o que grudou. Coloque os peitos de frango inteiros, aumente o fogo até ferver e então abaixe para fogo baixo. Tampe e cozinhe por 20 a 22 minutos, até o frango estar totalmente branco por dentro, sem nenhum ponto rosado, e se desfazer com facilidade ao ser pressionado com um garfo.
- Desfie o frango
Retire o frango da panela com uma escumadeira e coloque numa tábua ou travessa, deixando o caldo em fogo baixíssimo. Com a ajuda de dois garfos, desfie a carne em lascas médias, nem muito finas nem muito grossas, para que fiquem suculentas no chili. Esse processo leva uns 5 minutos, e o frango ainda quente desfia com muito mais facilidade.
- Engrosse com parte do feijão
Enquanto o frango esfria um pouco, separe 1 xícara (chá) do feijão branco e amasse bem com um garfo ou espremedor, adicionando duas conchas do caldo quente da panela até formar um creme grosso. Devolva esse creme à panela e mexa bem. É esse truque que deixa o chili encorpado e aveludado sem precisar de farinha ou amido.
- Junte o feijão, o milho e o frango
Acrescente à panela o restante do feijão branco, o milho verde e o frango desfiado. Aumente para fogo médio até voltar a borbulhar e então reduza para fogo baixo. Cozinhe sem tampa por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo reduzir um pouco e ficar com consistência de um creme leve que cobre as costas da colher.
- Incorpore o cream cheese e a muçarela
Mantenha o fogo baixo e adicione o cream cheese em colheradas, mexendo até ele se dissolver completamente no caldo, o que leva cerca de 2 minutos. Em seguida, junte a muçarela ralada aos poucos e continue mexendo por mais 2 minutos, até o queijo derreter e o chili ficar cremoso e brilhante. Não deixe ferver forte nesse momento, para o queijo não talhar nem grudar no fundo.
- Finalize com limão e coentro
Desligue o fogo, regue com o suco de limão e espalhe o coentro picado, mexendo delicadamente. Prove e ajuste o sal, lembrando que o caldo e o queijo já trazem sal. Tampe a panela e deixe o chili descansar por 5 minutos antes de servir: nesse tempo ele engrossa mais um pouquinho e os sabores se assentam.
Substituições e variações
- Se você não gosta de coentro, troque por cheiro-verde (salsinha e cebolinha) na mesma quantidade, que o chili continua fresco e perfumado.
- O cream cheese pode ser substituído por 150 g de requeijão cremoso, que deixa o caldo igualmente aveludado e com um sabor um pouco mais suave.
- Para usar sobras, troque o peito de frango cru por 3 xícaras (chá) de frango assado ou cozido já desfiado e acrescente junto com o feijão, reduzindo o tempo de cozimento no caldo para 10 minutos.
- Quem prefere mais picância pode manter as sementes da dedo-de-moça ou acrescentar 1/2 colher de chá de pimenta calabresa junto com as especiarias.
- Na falta de feijão branco, o grão-de-bico cozido funciona muito bem e deixa o chili com uma textura um pouco mais firme.
Dicas da Chloe
- Se o chili ficar grosso demais depois de pronto, acrescente caldo quente ou água aos poucos, mexendo até chegar na cremosidade que você gosta.
- Para um sabor ainda mais profundo, doure os peitos de frango temperados no azeite por 2 minutos de cada lado antes de refogar a cebola, e depois siga a receita normalmente.
- Prefira ralar a muçarela em casa: o queijo ralado de pacote costuma vir com antiaglomerante e derrete de um jeito menos liso.
- Controle a picância retirando as sementes e a parte branca da dedo-de-moça; para crianças, você pode até deixar a pimenta de fora e servir molho de pimenta à parte.
- Se for cozinhar o feijão branco em casa, deixe de molho por 8 horas e cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos após pegar pressão, até ficar macio mas inteiro.
- O limão deve entrar só no final e com o fogo desligado, para manter o frescor e evitar que o cream cheese talhe.
Como guardar
- Na geladeira, guarde o chili em pote bem fechado por até 4 dias. Deixe esfriar por no máximo 2 horas em temperatura ambiente antes de refrigerar.
- No freezer, dura até 3 meses em potes próprios ou sacos de congelamento, deixando um pouco de espaço porque o líquido expande ao congelar.
- Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior. O cream cheese pode deixar a textura levemente granulada, mas basta mexer bem ao reaquecer para ficar cremoso de novo.
- Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre e acrescentando um pouco de caldo ou água, ou no micro-ondas em potência média por 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
Sugestões para servir
O chili branco é completo sozinho, mas fica ainda mais gostoso com alguns acompanhamentos para cada um montar o seu prato.
- Com arroz branco soltinho, que absorve o caldo cremoso e deixa a refeição bem brasileira.
- Com nachos ou tortilhas de milho tostadas para mergulhar direto na tigela.
- Finalizado com abacate em cubos, creme de leite fresco e cebola roxa picadinha.
- Dentro de um pão italiano redondo escavado, virando um caldo no pão perfeito para dias frios.
- Gratinado no forno com mais muçarela por cima, servido em cumbuquinhas individuais.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre chili branco e chili tradicional?
O chili tradicional leva carne moída, tomate e feijão vermelho, com cor escura e sabor mais marcante de pimenta seca. O chili branco usa frango, feijão branco e caldo claro, sem tomate, e ganha cremosidade com queijo e cream cheese. O sabor é mais suave, cremoso e fresco, graças ao limão e ao coentro.
Posso fazer o chili branco na panela de pressão?
Pode sim. Faça o refogado com a panela aberta, junte o caldo e o frango, tampe e cozinhe por 10 minutos depois de pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, desfie o frango e siga a receita com a panela aberta a partir do passo em que o feijão amassado entra.
O chili branco fica muito apimentado?
Não, com uma dedo-de-moça sem sementes ele fica com um picante suave, que aquece sem arder. Se quiser algo totalmente sem ardor, deixe a pimenta de fora. Se gosta de sentir mais o calor, mantenha as sementes ou sirva com molho de pimenta à mesa.
Dá para usar feijão branco cru em vez do cozido?
Dá, mas ele precisa ser cozido antes. Use cerca de 1 xícara e meia (chá) de feijão branco cru, deixe de molho por 8 horas, descarte a água e cozinhe na pressão até ficar macio. Depois escorra e use as 3 xícaras cozidas na receita.
Posso preparar com antecedência para uma festa?
Com certeza, e ele até fica mais saboroso. Prepare no dia anterior, guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um pouco de caldo. Deixe para colocar o coentro fresco e um fio extra de limão só na hora de servir, para manter o aroma vivo.
Mãos à obra!
Agora é com você! Este chili branco de frango com feijão branco é daquelas receitas que conquistam pela simplicidade e pelo conforto, perfeito para esquentar a noite, alimentar a família inteira e ainda sobrar para o almoço de amanhã. Capriche no refogado, não pule o truque do feijão amassado e monte uma mesa de acompanhamentos bem colorida. Depois me conta como ficou, qual foi a sua cobertura favorita e se a turma de casa pediu para repetir. Tenho certeza de que vai virar clássico por aí também!
