Enchiladas de Frango na Frigideira

Sabe aquele prato que chega à mesa borbulhando, com o queijo derretido formando fios e o aroma de páprica defumada e cominho tomando conta da cozinha inteira? Assim são estas enchiladas de frango na frigideira. As tortilhas de trigo ficam macias por baixo, abraçadas por um molho de tomate encorpado e levemente picante, enquanto o recheio de frango desfiado com milho, pimentão e requeijão fica cremoso e suculento. Cada garfada mistura texturas diferentes: o molho aveludado, a tortilha que absorve todo o sabor e a camada de muçarela dourando nas bordas da panela. E para fechar, um fio de creme de leite com limão traz frescor e equilibra o calor dos temperos. É comida de conforto com sotaque mexicano, mas feita com ingredientes que você encontra em qualquer supermercado aqui do Brasil.

Esta receita é daquelas que salvam a semana. Como tudo acontece no fogão, em uma única frigideira grande com tampa, você não precisa esquentar o forno nem lavar uma pilha de louça depois. Ela funciona muito bem naquela quarta-feira em que você quer um jantar diferente sem complicação, e também brilha no fim de semana, quando a família ou os amigos se reúnem em volta da mesa e cada um se serve direto da panela. O frango pode ser cozido com antecedência, inclusive aproveitando sobras de frango assado, e o molho fica pronto em pouco mais de dez minutos. Outro ponto a favor: dá para ajustar a ardência facilmente, deixando a versão suave para as crianças ou caprichando na pimenta para quem gosta de emoção.

Salvar

Confesso que por muito tempo achei que enchilada era prato de restaurante, cheio de ingredientes difíceis e pimentas que eu nunca encontrava por aqui. Até que, num domingo de geladeira meio vazia, juntei um resto de frango cozido, uma caixinha de passata, o pacote de tortilhas que estava esquecido no armário e resolvi arriscar tudo na frigideira. O resultado foi tão bom que virou tradição lá em casa, e cada vez que faço alguém pede a receita. Com o tempo fui ajustando os temperos, descobri que o requeijão deixa o recheio incrivelmente cremoso e que o caldo do próprio cozimento do frango faz toda a diferença no molho. Hoje divido com você essa versão testada e aprovada, com todos os detalhes para acertar de primeira.

Substituições e variações

• Se preferir, troque o peito de frango cozido por 500 g de sobras de frango assado desfiado e use caldo de legumes caseiro no lugar do caldo do cozimento.
• O requeijão cremoso pode ser substituído pela mesma quantidade de cream cheese, que deixa o recheio um pouco mais firme e levemente ácido.
• Para uma versão sem glúten, use tortilhas de milho no lugar das de trigo e engrosse o molho com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.
• Quem não tem páprica defumada pode usar páprica doce com uma pitada extra de cominho, lembrando que o sabor fica menos intenso.
• Para variar o recheio, acrescente 1 xícara (chá) de feijão preto cozido e escorrido junto com o milho, deixando as enchiladas ainda mais fartas.

Dicas da Chloe

1. Use uma frigideira com fundo grosso, de preferência antiaderente ou de ferro, porque ela distribui melhor o calor e evita que o molho queime por baixo enquanto o queijo derrete.
2. Se o molho engrossar demais durante o cozimento, acrescente mais algumas colheres do caldo do frango até voltar à consistência cremosa, já que a tortilha absorve bastante líquido.
3. Para dourar o queijo, se a sua frigideira tiver cabo que vai ao forno, leve ao forno preaquecido a 220 °C por 5 minutos depois de cozinhar tampado.
4. Controle a ardência pela pimenta calabresa: para crianças, deixe de fora; para quem ama picância, dobre a quantidade ou acrescente algumas gotas de molho de pimenta ao molho pronto.
5. Desfie o frango ainda morno, porque ele se solta com muito mais facilidade do que quando está gelado.
6. Não encha demais as tortilhas: meia xícara de recheio é a medida certa para enrolar sem rasgar e manter o formato na hora de servir.

Como guardar

• Guarde as sobras em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. A tortilha absorve parte do molho e fica mais macia, mas o sabor continua ótimo.
• Para reaquecer, coloque as enchiladas na frigideira com 2 a 3 colheres de sopa de água, tampe e aqueça em fogo baixo por 6 a 8 minutos, ou use o micro-ondas em potência média por 2 a 3 minutos.
• O molho e o frango desfiado podem ser preparados com até 2 dias de antecedência e guardados separadamente na geladeira, deixando a montagem para a hora do jantar.
• Para congelar, monte as enchiladas em uma forma que possa ir ao freezer, ainda sem o queijo de cobertura, embale bem e conserve por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro antes de aquecer.
• Não congele o creme de leite com limão; prepare na hora de servir para manter o frescor.

Sugestões para servir

Estas enchiladas já são uma refeição completa, mas alguns acompanhamentos deixam a mesa ainda mais colorida e divertida.

• Arroz branco soltinho ou arroz com cebola e salsinha, para aproveitar cada gota do molho.
• Guacamole caseiro feito com abacate amassado, tomate, cebola roxa, limão e sal.
• Salada verde com alface americana, tomate cereja e cebola roxa temperada com limão e azeite.
• Feijão preto temperado ou feijão refrito, bem no estilo mexicano.
• Nachos ou chips de tortilha para beliscar enquanto as enchiladas descansam.
• Uma limonada suíça bem gelada ou uma água aromatizada com limão e hortelã para refrescar o paladar.

Perguntas frequentes