Tem prato que, só de sentir o cheirinho saindo do forno, já faz a casa inteira se reunir na cozinha. Este espaguete de forno é assim: massa macia, molho de carne moída bem temperado, uma camada cremosa de cream cheese no meio e muçarela gratinada por cima, com bordas douradas e borbulhantes.
A camada de cream cheese é o grande diferencial. Ela derrete durante o cozimento e deixa o prato mais cremoso e suculento, sem precisar de molho branco. Você pode servir direto do refratário, em quadrados generosos, e ver a mesa inteira ficar em silêncio na primeira garfada.
SalvarEu faço muito em dias de almoço com a família, quando quero algo que renda bastante e que não exija ficar de pé no fogão na última hora. Dá para montar de manhã, deixar na geladeira e só levar ao forno quando os convidados chegarem. Se sobrar, no dia seguinte fica ainda mais gostoso.
Espaguete de Forno com Carne Moída e Cream Cheese
Ingredientes
Molho de carne
Massa
Camada cremosa
Cobertura
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno e prepare o refratário
Ligue o forno a 200 °C. Unte um refratário retangular de cerca de 25 x 35 cm com um fio de azeite ou manteiga. Se preferir, deixe também uma panela grande com água no fogo para cozinhar a massa.
- Cozinhe o espaguete quase al dente
Ferva a água com o sal grosso, cozinhe o espaguete por 2 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem, porque ele vai terminar de cozinhar no forno. Escorra sem lavar, regue com um fio de azeite e reserve.
- Refogue a cebola e o alho
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar macia e transparente. Junte o alho e mexa por 30 segundos, apenas para liberar o aroma, sem deixar queimar.
- Doure a carne moída
Aumente o fogo, adicione a carne moída e desmanche com uma colher de pau. Deixe cozinhar por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até perder a cor rosada e começar a dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Faça o molho
Adicione o molho de tomate, o orégano e a água. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, com a panela semitampada, até o molho ficar encorpado. Prove e acerte o sal.
- Prepare a camada cremosa
Em uma tigela, misture o cream cheese com o creme de leite, o parmesão, a cebolinha e a noz-moscada usando um fouet ou garfo, até formar um creme liso e sem grumos. Se o cream cheese estiver frio, ele não vai incorporar direito, por isso deixe-o fora da geladeira por 30 minutos.
- Monte a primeira camada
Espalhe uma concha do molho de carne no fundo do refratário. Cubra com metade do espaguete, distribuindo de forma uniforme, e depois coloque metade do molho restante sobre a massa.
- Adicione o cream cheese
Com uma colher, distribua o creme de cream cheese por cima do molho, em porções, e espalhe delicadamente sem se preocupar em cobrir cada cantinho. Ele vai derreter e se espalhar durante o cozimento.
- Finalize as camadas
Cubra com o restante do espaguete e do molho de carne. Coloque as fatias de muçarela por cima, cobrindo tudo, e polvilhe o parmesão.
- Asse até gratinar
Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Depois retire o papel e asse por mais 15 a 20 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e dourar nas bordas.
- Descanse e sirva
Deixe o espaguete descansar por 10 minutos fora do forno antes de cortar. Assim as camadas firmam e os pedaços saem inteiros. Finalize com salsinha picada e sirva quente.
Substituições e variações
- Use carne moída de frango ou de peru para uma versão mais leve, ajustando o tempo de refogado para 8 a 10 minutos.
- Se preferir, troque o cream cheese por requeijão cremoso de boa qualidade, mas prepare-se para um sabor mais neutro e menos encorpado.
- Substitua o espaguete por penne, parafuso ou macarrão de sua preferência, respeitando o tempo da embalagem.
- Para um toque especial, adicione 1 xícara de cogumelos picados ao molho, refogando junto com a cebola.
Dicas da Chloe
- Cozinhe a massa por 2 minutos a menos do que a embalagem indica, para que ela não desmanche depois de assar.
- Deixe o cream cheese fora da geladeira por 30 minutos antes de usar, para misturar com facilidade.
- Se o molho de tomate estiver muito ácido, acrescente 1 colher de chá de açúcar ao cozinhar.
- Use um refratário fundo o suficiente para caber todas as camadas sem transbordar.
- Para gratinar melhor, ligue o grill nos últimos 3 minutos, mas fique de olho para não queimar.
Como guardar
- Guarde as sobras em potes tampados na geladeira por até 4 dias.
- Para congelar, corte em porções e embale em potes próprios. Dura até 3 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro.
- Para aquecer, leve ao forno a 180 °C coberto com papel-alumínio por 15 a 20 minutos, ou ao micro-ondas em porções individuais.
Sugestões para servir
Este espaguete de forno é um prato completo, mas fica ainda melhor acompanhado de algo fresquinho.
- Com uma salada de folhas verdes, tomate e cebola roxa temperada com azeite e limão.
- Com pão de alho quentinho para pegar o molho no fundo do prato.
- Com uma salada de rúcula, parmesão em lascas e vinagrete de mostarda.
- Com um suco gelado ou uma taça de vinho tinto leve, para acompanhar o almoço em família.
Perguntas frequentes
Posso montar com antecedência?
Pode. Monte tudo, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por até 24 horas. Na hora de assar, retire da geladeira 30 minutos antes e adicione 10 minutos ao tempo de forno.
Dá para fazer sem cream cheese?
Dá. Você pode trocar por requeijão cremoso ou por uma mistura de creme de leite com queijo ralado. O sabor muda um pouco, mas continua cremoso.
Como evitar que o espaguete fique seco?
Deixe o molho um pouco mais líquido do que você acha necessário, pois a massa absorve parte dele no forno. Cubrir com papel-alumínio na primeira metade do tempo também ajuda.
Posso usar outro tipo de carne?
Pode usar carne moída de frango, peru ou até uma mistura de bovina com linguiça calabresa sem pele para um sabor mais marcante.
Mãos à obra!
Agora é só reunir a família, colocar a mesa e deixar o forno fazer o trabalho por você. Este espaguete cremoso, gratinado e cheio de sabor tem tudo para virar um dos favoritos do seu repertório. Faça em dobro, porque sempre tem alguém pedindo um segundo pedaço.
