Sabe aquele cheirinho de tempero defumado que toma conta da casa e faz todo mundo aparecer na cozinha perguntando se já está pronto? É exatamente isso que acontece quando essas fajitas de frango vão para o forno. As tiras de frango ficam douradas por fora e macias por dentro, os pimentões vermelho, amarelo e verde ganham aquelas bordinhas levemente tostadas e adocicadas, e a cebola roxa carameliza no próprio suco do tempero. Quando você tira a assadeira do forno, o aroma de cominho, alho e limão é tão convidativo que fica difícil esperar as tortilhas esquentarem. E o melhor: cada garfada tem uma mistura gostosa de crocância, suculência e aquele toque picante na medida certa.
Essa é a receita que eu recomendo para os dias corridos, quando você chega cansada do trabalho, mas ainda quer servir algo especial e diferente do arroz com feijão de sempre. Também funciona lindamente para receber amigos no fim de semana, porque você monta uma mesa estilo self-service, com tortilhas, iogurte, abacate e limão, e cada um prepara a sua do jeito que gosta. Como tudo assa em uma única forma, a louça é mínima e o forno faz o trabalho pesado enquanto você arruma a mesa, prepara um suco ou simplesmente descansa um pouquinho. É praticidade de verdade, sem abrir mão do sabor.
SalvarConfesso que por muito tempo achei que fajita boa só existia em restaurante tex-mex, com aquela chapa chiando chegando à mesa. Até que, numa quarta-feira sem ideia nenhuma para o jantar, juntei o frango que estava na geladeira, uns pimentões esquecidos na gaveta e os temperos do armário e joguei tudo numa assadeira. O resultado foi tão bom que virou tradição aqui em casa, e hoje as crianças pedem a "noite da fajita" toda semana. Se você também quer uma receita que agrade adultos e pequenos, que seja fácil de adaptar e que ainda deixe a cozinha com cara de festa, vem comigo que eu te mostro cada detalhe.
Fajitas de Frango na Assadeira
Ingredientes
Frango e marinada
Legumes
Para montar e servir
Modo de preparo
- Preaqueça o forno e prepare a assadeira
Ligue o forno a 220 °C e deixe preaquecer por pelo menos 15 minutos, com a grade posicionada no meio. Enquanto isso, forre uma assadeira grande, de cerca de 30 x 40 cm, com papel manteiga. Uma forma ampla é essencial para que o frango e os legumes fiquem espalhados em camada única, porque é isso que garante bordas douradas em vez de tudo cozinhar no vapor.
- Misture a marinada
Em uma tigela grande, junte as 3 colheres de sopa de azeite, o suco de limão, o alho picado, a páprica defumada, o cominho, a pimenta calabresa, o orégano, o açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Mexa com um garfo por cerca de 30 segundos, até formar uma pasta avermelhada, brilhante e bem perfumada, sem grumos de açúcar.
- Corte o frango em tiras
Seque os filés de peito de frango com papel toalha e corte em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura por 6 a 8 cm de comprimento, sempre no sentido contrário das fibras. Tiras uniformes cozinham por igual, então capriche no tamanho: se algum pedaço ficar muito grosso, abra ao meio com a faca.
- Deixe o frango marinar
Coloque as tiras de frango na tigela com a marinada e misture com as mãos ou com uma colher até que todos os pedaços fiquem cobertos pelo tempero. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Esse tempo curto já é suficiente para o limão e as especiarias penetrarem na carne, deixando o frango mais saboroso e macio.
- Fatie os pimentões e a cebola
Enquanto o frango descansa, lave os pimentões, retire o cabo, as sementes e as partes brancas internas, e corte cada um em tiras de cerca de 1 cm de largura. Descasque a cebola roxa, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias-luas de mais ou menos 1 cm. Fatias muito finas queimam antes do frango ficar pronto, por isso mantenha essa espessura.
- Tempere os legumes
Coloque os pimentões e a cebola diretamente na assadeira forrada, regue com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe 1/2 colher de chá de sal. Misture bem com as mãos, esfregando levemente para que cada tira fique brilhante e envolvida pelo azeite. Separe as camadas da cebola para que ela asse de forma uniforme.
- Monte a assadeira
Retire o frango da geladeira e distribua as tiras sobre os legumes e entre eles, junto com todo o tempero que ficou na tigela. Espalhe tudo em uma camada única, deixando pequenos espaços entre os pedaços. Se a sua assadeira for menor e os ingredientes ficarem amontoados, divida em duas formas; caso contrário, o frango solta água e perde a douradinha característica da fajita.
- Asse a primeira etapa
Leve a assadeira ao forno preaquecido a 220 °C e asse por 12 minutos. Nesse momento, o frango já deve estar esbranquiçado por fora e os legumes começando a amolecer, com o fundo da forma chiando levemente e soltando um aroma defumado pela cozinha.
- Vire e finalize o cozimento
Retire a assadeira com cuidado, use uma espátula para virar e misturar o frango e os legumes, trazendo para o centro os pedaços das bordas. Volte ao forno por mais 8 a 10 minutos, até o frango estar firme ao toque, sem nenhum ponto rosado quando cortado ao meio, e os pimentões com as pontas levemente tostadas. Se tiver termômetro culinário, o interior do frango deve marcar 74 °C.
- Dê o toque tostado final
Para aquele visual de chapa, ligue o grill do forno ou suba a temperatura para 250 °C e deixe a assadeira por mais 2 a 3 minutos, observando pela porta do forno. Retire assim que as bordas da cebola e do frango ganharem manchinhas escuras e caramelizadas, sem deixar queimar.
- Aqueça as tortilhas
Embrulhe as 8 tortilhas em papel alumínio e coloque no forno desligado, ainda quente, por 5 minutos, enquanto você finaliza o recheio. Se preferir, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e passe cada tortilha por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficar flexível e com pequenas bolhas douradas.
- Finalize e sirva
Espalhe o coentro picado sobre o frango e os legumes ainda quentes, direto na assadeira. Leve à mesa com as tortilhas aquecidas, o avocado fatiado, o iogurte natural em uma tigelinha e os gomos de limão. Para montar, coloque uma colherada de iogurte no centro da tortilha, adicione o frango com os legumes, algumas fatias de avocado e esprema um gomo de limão por cima antes de enrolar.
Substituições e variações
- Se preferir uma carne ainda mais suculenta, troque o peito por 700 g de sobrecoxa desossada e sem pele, aumentando o tempo total de forno em cerca de 5 minutos.
- Quem não gosta de coentro pode usar a mesma quantidade de cheiro-verde ou apenas salsinha picada, que deixa o prato fresco sem o sabor marcante da erva.
- O iogurte natural pode ser substituído por creme azedo, por creme de leite fresco com algumas gotas de limão ou por requeijão cremoso, se quiser uma versão mais untuosa.
- Para uma versão sem glúten, use tortilhas de milho ou folhas grandes de alface americana como base, montando fajitas leves e crocantes.
- Sem pimenta calabresa em casa, use 1/4 de colher de chá de pimenta caiena ou algumas gotas de molho de pimenta na marinada, ou simplesmente omita para agradar as crianças.
Dicas da Chloe
- Não pule a etapa de secar o frango com papel toalha: carne úmida demais solta água na assadeira e cozinha no vapor, em vez de dourar.
- Use pimentões de cores diferentes não só pela beleza do prato, mas também pelo sabor, já que o vermelho e o amarelo são mais adocicados e equilibram o toque amargo do verde.
- Se tiver tempo, deixe o frango marinando por até 4 horas na geladeira; mais do que isso o limão começa a deixar a textura da carne esfarelada.
- A páprica defumada é o segredo do sabor de churrasco, então vale procurar na seção de temperos do mercado em vez de usar a páprica doce comum.
- Asse sempre com o forno bem quente e preaquecido; temperatura baixa deixa os pimentões murchos e aguados, sem aquelas bordas caramelizadas.
- Coloque a tigela com as tortilhas embrulhadas em um pano de prato limpo na mesa, assim elas continuam quentinhas e macias durante toda a refeição.
Como guardar
- Guarde o frango com os legumes em pote hermético na geladeira por até 3 dias, sempre separado das tortilhas e dos acompanhamentos frescos.
- Para reaquecer, use uma frigideira em fogo médio alto por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, o que devolve parte da douradinha; no micro-ondas, aqueça por 1 a 2 minutos em potência média.
- O recheio pode ser congelado em porções, em saquinhos próprios para freezer, por até 2 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer.
- As tortilhas abertas duram cerca de 5 dias na geladeira, bem fechadas na embalagem original ou em saco plástico, e o avocado fatiado deve ser consumido no mesmo dia.
Sugestões para servir
Essas fajitas ficam ainda mais gostosas quando você monta uma mesa colorida, cheia de opções para cada um personalizar o seu prato.
- Sirva com arroz branco soltinho e feijão preto temperado, criando um prato completo no estilo burrito bowl.
- Acompanhe com um vinagrete de tomate, cebola e coentro, que traz frescor e acidez para equilibrar o tempero defumado.
- Transforme o recheio em uma salada morna sobre folhas de alface, milho verde e tomate cereja, regada com iogurte e limão.
- Coloque uma tigela de guacamole caseiro e chips de tortilha no centro da mesa para beliscar enquanto as fajitas são montadas.
- Para bebida, uma limonada suíça bem gelada ou um suco de maracujá combinam perfeitamente com o calorzinho das especiarias.
Perguntas frequentes
Posso preparar as fajitas de frango na airfryer?
Pode, sim. Preaqueça a airfryer a 200 °C por 5 minutos e asse o frango com os legumes em duas levas, para não lotar o cesto, por cerca de 15 a 18 minutos cada, mexendo na metade do tempo. O resultado fica bem dourado, mas a quantidade por leva é menor do que na assadeira.
Dá para deixar o frango marinado de véspera?
Dá, mas com um cuidado: por causa do limão, o ideal é marinar por no máximo 4 horas. Se quiser adiantar de véspera, misture todos os temperos com o azeite e o frango, mas só acrescente o suco de limão cerca de 30 minutos antes de assar. Assim a carne fica saborosa sem perder a textura macia.
A receita é muito picante para crianças?
Com meia colher de chá de pimenta calabresa, o picante é bem suave e costuma agradar a maioria das crianças. Se os pequenos forem sensíveis, basta retirar a calabresa da marinada; a páprica defumada e o cominho já garantem bastante sabor sem ardência, e os adultos podem acrescentar molho de pimenta no prato.
Por que meus pimentões ficaram moles e aguados?
Geralmente isso acontece por três motivos: assadeira pequena com ingredientes amontoados, forno que não estava bem preaquecido ou tiras cortadas finas demais. Use uma forma grande ou duas formas, espere o forno chegar aos 220 °C e mantenha as tiras com cerca de 1 cm para que elas assem e caramelizem em vez de cozinhar no vapor.
Onde encontro tortilhas de trigo no Brasil?
Hoje elas estão na maioria dos supermercados, geralmente perto dos pães embalados ou na seção de produtos importados, vendidas como tortilhas, wraps ou pão folha. Se não encontrar, os wraps integrais funcionam muito bem, e você também pode fazer tortilhas caseiras com farinha de trigo, água morna, sal e um pouco de óleo.
Mãos à obra!
Agora é com você! Separe aquela assadeira grande, escolha os pimentões mais bonitos da feira e deixe o forno fazer a mágica enquanto a casa se enche de aroma. Essas fajitas de frango na assadeira provam que dá para servir um jantar festivo, colorido e cheio de sabor mesmo nos dias mais corridos, com pouca louça e muito carinho. Depois que fizer, me conta como ficou, quais acompanhamentos você escolheu e se a noite da fajita também virou tradição por aí. Bom apetite!
