Se você é apaixonada por pizza mas quer um jantar mais rápido e sem precisar sovar massa, o frango à pizzaiolo vai virar queridinho lá em casa. A ideia é simples e genial ao mesmo tempo: filés de frango bem temperados são selados até ficarem dourados e depois cozinham num molho de tomate encorpado, com cebola, alho, orégano e um toque de azeitona. No final, uma camada generosa de mussarela derrete por cima, criando aquele efeito de pizza quentinha saindo do forno, só que numa fração do tempo e do trabalho.
Esse é daqueles pratos que salvam a semana. Serve bem num almoço de domingo em família, mas também cabe tranquilamente num jantar de terça-feira, quando você quer algo gostoso sem passar horas na cozinha. Funciona muito bem para quem recebe visita de última hora, porque impressiona pelo cheiro e pelo visual, mas na prática leva menos de uma hora do início ao fim. É também uma ótima forma de variar o cardápio do frango do dia a dia, trazendo aquele sabor de comida italiana sem complicação.
SalvarAprendi essa receita numa fase em que eu queria comer pizza quase todo santo dia, mas sabia que precisava equilibrar a rotina. Foi testando variações que cheguei nesse método de selar o frango antes de cozinhar no molho, porque isso garante que a carne fique úmida por dentro e o molho ganhe ainda mais sabor com os sucos que soltam na frigideira. Hoje é receita fixa aqui de casa, e tenho certeza de que vai conquistar a sua família também.
Frango à Pizzaiolo
Ingredientes
Frango
Molho e finalização
Modo de preparo
- Higienize e tempere o frango
Lave os filés de frango em água corrente, regue com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos, depois enxágue novamente e seque bem com papel toalha. Tempere dos dois lados com o sal e a pimenta-do-reino, pressionando levemente para o tempero grudar na carne.
- Passe o frango na farinha
Distribua a farinha de trigo num prato fundo e passe cada filé de frango dos dois lados, sacudindo o excesso. Essa camada fina de farinha ajuda a selar os sucos da carne e deixa o molho levemente encorpado depois.
- Sele o frango na frigideira
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os filés e sele por 3 a 4 minutos de cada lado, até formar uma casquinha dourada. O frango não precisa cozinhar por completo aqui, só dourar por fora. Retire e reserve num prato.
- Refogue a cebola e o alho
Na mesma frigideira, adicione a colher de azeite restante e refogue a cebola picada em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida e levemente dourada nas bordas. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre, até soltar um aroma bem perfumado.
- Deglace com o vinho
Aumente um pouco o fogo e adicione o vinho branco, raspando bem o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados que ficaram do frango. Deixe reduzir por cerca de 2 minutos, até o cheiro forte do álcool diminuir.
- Monte o molho de tomate
Adicione o tomate pelado amassado, o extrato de tomate, o orégano e a folha de louro. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente e ficar com aspecto brilhante.
- Volte o frango para o molho
Reduza o fogo para médio-baixo e coloque os filés de frango de volta na frigideira, mergulhando-os no molho e regando por cima com uma colher. Tampe parcialmente e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, virando o frango na metade do tempo.
- Confirme o ponto do frango
O frango está pronto quando a parte mais grossa do filé atinge 74°C no termômetro culinário, ou quando, ao cortar levemente com uma faca, a carne está totalmente branca por dentro, sem nenhum tom rosado, e os sucos que saem estão transparentes, sem sangue.
- Adicione as azeitonas
Espalhe as azeitonas pretas fatiadas sobre o frango e o molho, misturando delicadamente para distribuir. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino do molho, provando e corrigindo conforme necessário.
- Cubra com a mussarela
Distribua a mussarela fatiada ou ralada generosamente por cima de cada filé de frango, cobrindo bem a superfície. Tampe a frigideira por completo e deixe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, até o queijo derreter completamente e ficar com aspecto cremoso e levemente brilhante.
- Finalize com manjericão
Desligue o fogo e espalhe as folhas de manjericão fresco rasgadas na hora por cima do queijo derretido. O calor residual vai murchar levemente as folhas e liberar todo o aroma, sem que elas percam a cor verde vibrante.
- Deixe descansar e sirva
Deixe o frango à pizzaiolo descansar por 3 minutos antes de servir, isso ajuda o molho a assentar e facilita na hora de colocar nos pratos. Sirva bem quente, regando cada porção com uma boa quantidade de molho da frigideira.
Substituições e variações
- Se preferir uma carne ainda mais macia, troque os filés de peito por 4 sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, ajustando o tempo de cozimento no molho para cerca de 5 minutos a mais.
- Não tem vinho branco em casa ou prefere não usar álcool? Substitua pela mesma quantidade de caldo de galinha caseiro, o molho fica igualmente saboroso.
- Na falta de tomate pelado em lata, use 500 g de tomates maduros sem pele e sem sementes, batidos rapidamente no liquidificador.
- Para uma versão mais leve, troque a mussarela por queijo mussarela de búfala light ou por uma camada mais fina de queijo, reduzindo a quantidade pela metade.
- Se quiser dar um toque picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa em flocos junto com o orégano.
Dicas da Chloe
- Não pule a etapa de selar o frango antes do molho, é esse passo que garante uma carne suculenta por dentro e um molho mais saboroso, graças aos resíduos que ficam na frigideira.
- Use uma frigideira grande o suficiente para os filés não ficarem amontoados, assim eles douram de verdade em vez de cozinhar no vapor.
- Se o molho ficar muito grosso durante o cozimento, adicione um pouco de água ou caldo de galinha, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada.
- Prefira usar um termômetro culinário para checar o ponto do frango, é a forma mais segura de garantir que a carne está bem cozida sem ressecar.
- Para um gratinado ainda mais bonito, depois de cobrir com a mussarela, leve a frigideira (se tiver cabo que vá ao forno) por 3 minutos no forno preaquecido a 220°C na função grill, até dourar levemente.
- Compre a mussarela em peça e fatie ou rale na hora, ela derrete de forma mais uniforme do que a mussarela já fatiada industrialmente.
- Tempere o frango com antecedência, se possível deixe descansando na geladeira por 15 minutos depois de temperado, isso intensifica o sabor da carne.
Como guardar
- Guarde o frango à pizzaiolo em pote de vidro ou plástico bem fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, deixe esfriar completamente e congele em porções individuais por até 2 meses, de preferência sem a cobertura de mussarela, que fica melhor adicionada na hora de reaquecer.
- Descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer, para manter a textura da carne.
- Reaqueça em fogo baixo numa frigideira tampada por cerca de 8 minutos, adicionando uma colher de água se o molho tiver ressecado, até ficar bem quente por dentro.
- Evite reaquecer no micro-ondas em potência alta, pois isso pode deixar o frango borrachudo, prefira potência média em intervalos curtos.
Sugestões para servir
O frango à pizzaiolo combina muito bem com acompanhamentos simples que absorvem o molho de tomate e completam a refeição.
- Sirva com um arroz branco soltinho, perfeito para aproveitar cada gota do molho.
- Uma massa curta como penne ou fusilli ao alho e óleo é uma combinação clássica e certeira.
- Purê de batatas cremoso traz cremosidade e contraste com o molho de tomate.
- Uma salada verde com rúcula, tomate cereja e um fio de azeite equilibra o prato com frescor.
- Pão italiano ou uma boa ciabatta são ótimos para molhar no molho que sobra no prato.
- Legumes assados, como abobrinha e berinjela, complementam bem os sabores italianos da receita.
Perguntas frequentes
Posso fazer o frango à pizzaiolo no forno em vez da frigideira?
Sim. Depois de selar o frango e preparar o molho na frigideira, transfira tudo para um refratário, cubra com a mussarela e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, até o frango atingir 74°C internamente e o queijo derreter e dourar levemente.
Como sei que o frango está bem cozido sem cortar todos os pedaços?
A forma mais confiável é usar um termômetro culinário na parte mais grossa do filé, buscando 74°C. Se não tiver termômetro, corte o filé mais grosso ao meio, a carne deve estar totalmente branca, sem partes rosadas, e os sucos devem sair transparentes.
O molho ficou ácido demais, como corrigir?
Isso pode acontecer dependendo da marca do tomate. Adicione meia colher de chá de açúcar ao molho enquanto cozinha, isso suaviza a acidez sem deixar o sabor doce. Provar e ajustar aos poucos é o segredo.
Dá para preparar essa receita com antecedência para uma reunião de família?
Sim, você pode preparar o frango com o molho até a etapa de adicionar as azeitonas com um dia de antecedência e guardar na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo, adicione a mussarela por cima e tampe até derreter, assim o queijo fica fresquinho na hora de servir.
Posso usar frango congelado direto na receita?
Não é recomendado. Descongele o frango completamente na geladeira antes de temperar e selar, assim a carne cozinha de forma uniforme e você evita que a parte externa queime enquanto o centro ainda está cru.
Mãos à obra!
O frango à pizzaiolo é daquelas receitas que unem praticidade e sabor de um jeito raro, com o conforto de uma pizza numa versão mais leve e cheia de proteína. Depois de testar essa combinação de frango suculento, molho de tomate encorpado e mussarela derretida, tenho certeza de que ela vai entrar no rodízio de receitas queridas da sua casa. Experimente, ajuste ao seu gosto e aproveite cada garfada dessa mistura irresistível de sabores italianos com o jeitinho brasileiro de cozinhar.
