Poucas receitas conseguem misturar conforto e sabor surpreendente como este frango ao molho de pasta de amendoim. A cada garfada você sente pedaços macios de frango envoltos em um molho aveludado e encorpado, com aquele gostinho de amendoim torrado que lembra receitas afro-brasileiras do norte e do nordeste do Brasil. O aroma que toma a cozinha enquanto o molho reduz é de dar água na boca, uma mistura de cebola refogada, páprica e leite de coco que promete uma refeição cheia de personalidade. A textura final é cremosa, quase aveludada, com um leve toque picante que você pode ajustar do seu jeito. É o tipo de prato que impressiona sem complicar, ideal para quem ama sabores marcantes e quer variar o cardápio da semana com algo diferente do arroz com frango de sempre.
Esse prato é perfeito para os dias em que você quer receber a família ou os amigos com algo que pareça elaborado, mas que na prática é bem simples de fazer. Funciona muito bem para o almoço de domingo, servido com arroz branco soltinho e uma farofa crocante, mas também cai bem num jantar de semana quando você quer fugir da rotina. Se você gosta de cozinha africana, angolana ou de receitas com pasta de amendoim, vai reconhecer influências interessantes aqui, adaptadas ao paladar brasileiro. É também uma ótima opção para quem tem intolerância a laticínios, já que a cremosidade vem do leite de coco e da pasta de amendoim, sem precisar de queijo ou creme de leite tradicional.
SalvarAprendi essa receita observando minha avó preparar um molho parecido nos domingos de família, sempre numa panela de ferro bem usada, mexendo devagar para o molho não grudar no fundo. Ela dizia que o segredo estava na paciência, deixar o molho apurar até engrossar naturalmente, sem pressa. Toda vez que preparo esse frango em casa, sinto que estou revivendo um pouco daquelas tardes de domingo, com a casa cheirando a comida caseira e todo mundo ansioso esperando a hora de sentar à mesa. Se você nunca experimentou molho de amendoim com frango, prepare se para uma combinação surpreendente, que vai virar pedido frequente lá na sua casa também.
Frango ao Molho de Pasta de Amendoim
Ingredientes
Frango
Molho de Pasta de Amendoim
Finalização
Modo de preparo
- Tempere o frango
Em uma tigela grande, coloque os pedaços de frango, o suco de limão, 2 dentes de alho amassados, metade do sal e a pimenta do reino. Misture bem com as mãos ou uma colher, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas se tiver tempo. Esse descanso ajuda o frango a ficar mais macio e a absorver o tempero por completo.
- Prepare os vegetais
Enquanto o frango marina, pique a cebola e o pimentão vermelho em cubos pequenos, de cerca de 1 cm, e pique o tomate sem sementes também em pedaços pequenos. Pique bem fino o terceiro dente de alho e reserve. Ter tudo cortado antes de começar a cozinhar facilita o processo e evita que o refogado queime enquanto você corta os ingredientes.
- Doure o frango
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite em uma panela larga e funda, em fogo médio alto. Escorra o excesso de marinada e doure os pedaços de frango em duas levas, para não amontoar a panela, por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados por fora. Retire o frango e reserve em um prato, ainda cru por dentro nessa etapa.
- Refogue os aromáticos
Na mesma panela, adicione a colher de azeite restante e refogue a cebola em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o pimentão e o alho picado, cozinhe por mais 2 minutos mexendo sempre, e acrescente o tomate picado, deixando cozinhar por 3 minutos até ele começar a desmanchar e soltar um pouco de líquido.
- Tempere o molho
Polvilhe a páprica doce e a pimenta caiena, se estiver usando, sobre os vegetais refogados e mexa por cerca de 30 segundos, só até liberar o aroma das especiarias, tomando cuidado para não queimar. Esse rápido tostado intensifica bastante o sabor final do molho.
- Incorpore a pasta de amendoim
Em uma tigela à parte, misture a pasta de amendoim com um pouco do caldo de galinha morno, mexendo até formar um creme liso e sem grumos. Despeje essa mistura na panela junto com o restante do caldo de galinha, mexendo bem para dissolver todo o amendoim no líquido e formar uma base homogênea.
- Cozinhe o frango no molho
Volte os pedaços de frango dourado para a panela, junto com os sucos que soltaram no prato. Misture para que o frango fique bem coberto pelo molho, abaixe o fogo para médio baixo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para o molho não grudar no fundo.
- Finalize com o leite de coco
Adicione o leite de coco, mexa bem e deixe cozinhar destampado por mais 10 a 12 minutos, em fogo baixo, até o molho engrossar e ficar com consistência aveludada, cobrindo as costas de uma colher. Prove e ajuste com o restante do sal se necessário.
- Confira o ponto do frango
Verifique se o frango está bem cozido, a carne deve estar macia, se soltando fácil com o garfo, e o suco que sai ao espetar os pedaços mais grossos deve estar transparente, sem nenhum tom rosado. Se tiver termômetro de cozinha, a temperatura interna deve atingir pelo menos 74°C na parte mais grossa da coxa para garantir que está seguro para consumo.
- Deixe descansar
Desligue o fogo e deixe a panela descansar tampada por cerca de 5 minutos antes de servir. Esse tempo ajuda o molho a assentar e os sabores a se equilibrarem melhor, além de deixar o frango ainda mais macio e fácil de servir.
- Finalize e sirva
Salpique o cheiro-verde picado e o amendoim torrado por cima do frango, ainda na panela ou já nos pratos individuais. Sirva imediatamente, bem quente, para aproveitar o molho cremoso em toda a sua textura e o contraste crocante do amendoim.
Substituições e variações
- Se preferir, substitua a pasta de amendoim integral por pasta de amendoim tradicional, mas reduza um pouco o sal da receita, já que ela costuma ser mais salgada.
- O peito de frango em cubos também funciona bem no lugar da coxa e sobrecoxa, mas reduza o tempo de cozimento em cerca de 10 minutos para não ressecar a carne.
- Não tem leite de coco em casa? Use creme de leite fresco ou iogurte natural integral para dar cremosidade ao molho, ajustando a quantidade aos poucos.
- Para uma versão vegetariana, troque o frango por cubos de abóbora e grão de bico cozido, mantendo o mesmo tempo de cozimento do molho.
- Se quiser um toque mais picante, adicione uma pimenta dedo de moça picada junto com a cebola, sem sementes para controlar a ardência.
Dicas da Chloe
- Se puder, marine o frango por até 2 horas na geladeira, o tempero penetra mais na carne e o resultado fica bem mais saboroso.
- Não pule a etapa de dourar o frango antes de cozinhar no molho, essa caramelização é responsável por boa parte do sabor final do prato.
- Escolha uma pasta de amendoim integral e sem açúcar, ela deixa o molho mais equilibrado e evita que o prato fique doce demais.
- Se o molho engrossar rápido demais, adicione um pouco mais de caldo de galinha morno até atingir a consistência desejada.
- Use uma panela de fundo grosso, ela distribui o calor de forma mais uniforme e evita que o molho grude ou queime no fundo.
- Torre o amendoim usado na finalização em uma frigideira seca por poucos minutos, isso realça bastante o sabor antes de picar e salpicar no prato.
- Prove o molho antes de servir e ajuste o sal e a pimenta aos poucos, já que a pasta de amendoim e o caldo de galinha podem variar de salinidade entre marcas.
Como guardar
- Guarde o frango ao molho de pasta de amendoim em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, deixe esfriar completamente e congele em porções por até 2 meses, o molho de amendoim costuma congelar muito bem.
- Para reaquecer, leve ao fogo baixo em uma panela, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de caldo ou água se o molho estiver muito grosso.
- Evite reaquecer no micro-ondas em potência alta, o calor pode ressecar o frango, prefira potência média com intervalos curtos, mexendo entre eles.
Sugestões para servir
Esse frango ao molho de pasta de amendoim combina muito bem com acompanhamentos simples que equilibram a cremosidade do molho.
- Arroz branco soltinho para absorver bem o molho
- Farofa crocante de manteiga por cima para dar textura
- Banana da terra frita em rodelas como acompanhamento doce e salgado
- Salada de couve refogada com alho para equilibrar o prato
- Purê de inhame ou de mandioquinha como alternativa ao arroz
Perguntas frequentes
Posso fazer essa receita com frango inteiro cortado em pedaços, com osso?
Sim, pode usar frango com osso, mas aumente o tempo de cozimento no molho em cerca de 10 a 15 minutos e confirme que a carne está soltando do osso facilmente antes de servir.
O molho de pasta de amendoim fica muito picante?
Não necessariamente, a pimenta caiena é opcional e você controla totalmente o nível de ardência, podendo omiti-la completamente para uma versão suave e ainda assim saborosa.
Posso preparar esse prato com antecedência?
Sim, o sabor até melhora no dia seguinte, prepare o frango completamente, deixe esfriar, guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo antes de servir.
Essa receita é adequada para quem tem alergia a amendoim?
Não, essa receita não é indicada para pessoas com alergia a amendoim, já que a pasta de amendoim é o ingrediente principal do molho e não existe substituto seguro para esse caso.
Como sei que o frango está totalmente cozido e seguro para comer?
O ideal é que a parte mais grossa da coxa atinja pelo menos 74°C internamente, mas também dá para confirmar visualmente quando a carne está macia, soltando do garfo, e o suco que sai ao espetar sai transparente, sem nenhum tom rosado.
Mãos à obra!
Esse frango ao molho de pasta de amendoim é daquelas receitas que conquistam logo na primeira garfada, com um molho cremoso e cheio de personalidade que fica ainda melhor no dia seguinte. Reúna a família, sirva com um arroz bem soltinho e aproveite esse prato reconfortante que promete virar favorito lá na sua casa. Experimente e sinta o quanto simples pode ser criar algo tão especial na sua cozinha.
