Sabe aquele cheirinho que toma conta da cozinha e faz todo mundo aparecer perguntando o que tem para o almoço? Pois é exatamente isso que acontece quando o alho, a cebola e o cominho encontram o azeite quente e, logo depois, os tomates maduros começam a desmanchar na panela. Este frango ao molho salsa mexicano tem aquele equilíbrio gostoso entre o ácido do limão, o picante suave da pimenta e o frescor do coentro, com um fundo levemente defumado que vem da páprica. A sobrecoxa fica macia, soltando em lascas no garfo, e o molho encorpado abraça cada pedaço de um jeito que dá vontade de passar o pão no prato até a última gota.
Essa é uma daquelas receitas que funcionam em qualquer ocasião. Nos dias corridos, você deixa o frango marinando enquanto pica os legumes e, em pouco mais de uma hora, a comida está na mesa sem exigir nenhuma técnica complicada. No fim de semana, ela vira a estrela de uma mesa mexicana divertida, com tortilhas, guacamole, feijão e arroz, para cada pessoa montar o próprio prato. Também é uma ótima opção para quem quer fugir do frango de sempre sem gastar muito, já que todos os ingredientes estão em qualquer supermercado brasileiro e o sabor surpreende de verdade.
SalvarEu comecei a fazer esse prato numa fase em que a família vivia pedindo comida mexicana por delivery, e os pedidos saíam caros e, muitas vezes, chegavam frios. Resolvi testar em casa uma versão mais caseira, com os temperos que eu já tinha no armário, e o resultado virou figurinha repetida no cardápio. O que eu mais amo é que dá para controlar a ardência: quem gosta de fogo coloca mais pimenta, quem tem criança em casa deixa bem suave. E o melhor de tudo é que sobra molho, então no dia seguinte ainda tem recheio pronto para um wrap caprichado no almoço.
Frango ao Molho Salsa Mexicano
Ingredientes
Frango e marinada
Molho salsa
Modo de preparo
- Marine o frango
Em uma tigela grande, misture o suco de 1 limão, os 2 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de cominho, a páprica defumada, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Junte as sobrecoxas e esfregue bem o tempero em todos os lados com as mãos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Não passe muito de 2 horas, porque o limão começa a deixar a textura da carne esfarelada.
- Prepare os legumes do molho
Enquanto o frango marina, pique a cebola em cubinhos pequenos, o alho, o pimentão verde e a pimenta dedo-de-moça sem sementes. Corte os tomates italianos em cubos de mais ou menos 1 cm, aproveitando o suco que escorrer na tábua. Lave e seque o coentro, pique folhas e talos finos e separe em duas partes iguais: uma vai no molho e a outra fica para finalizar.
- Seque bem o frango
Retire as sobrecoxas da marinada, deixando escorrer o excesso de líquido, e dê leves batidinhas com papel-toalha em cada pedaço. Descarte a marinada que sobrou na tigela. A superfície seca é o segredo para o frango dourar de verdade em vez de cozinhar no próprio vapor.
- Sele o frango
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e funda ou em uma panela larga, em fogo médio-alto, até o azeite ondular levemente. Coloque as sobrecoxas com o lado liso para baixo, sem amontoar, e deixe por 4 minutos sem mexer, até formar uma crosta dourada. Vire e doure o outro lado por mais 4 minutos. O frango ainda não estará cozido por dentro; transfira para um prato e reserve com o caldinho que se formar.
- Refogue a cebola
Abaixe o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de azeite na mesma panela, sem lavar. Junte a cebola e refogue por cerca de 4 minutos, mexendo e raspando o fundo com uma colher de pau para soltar aqueles resíduos dourados do frango, que são puro sabor. A cebola deve ficar transparente e macia, com as bordinhas começando a dourar.
- Acrescente alho, pimenta e pimentão
Adicione o alho picado, a pimenta dedo-de-moça e o pimentão verde. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até o alho soltar aquele aroma intenso e o pimentão amolecer um pouco. Fique de olho para o alho não queimar, porque ele amarga o molho inteiro.
- Cozinhe os tomates
Junte os tomates picados com todo o suco, o orégano, 1/2 colher de chá de cominho, o açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio por 8 minutos, mexendo de vez em quando e amassando os tomates com as costas da colher. Eles vão soltar líquido e depois começar a desmanchar, formando um molho rústico com alguns pedacinhos ainda visíveis.
- Ajuste a consistência
Despeje os 150 ml de água quente e misture bem. Deixe ferver por 2 minutos. Nesse ponto, o molho deve estar líquido o suficiente para cobrir parcialmente o frango, mas não aguado. Se os seus tomates forem muito suculentos e o molho já estiver ralo, use só metade da água.
- Cozinhe o frango no molho
Volte as sobrecoxas para a panela, junto com o caldinho reservado no prato, acomodando os pedaços entre o molho. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos, virando os pedaços na metade do tempo. O frango está pronto quando, ao cortar a parte mais grossa, não houver nenhum tom rosado e o suco sair transparente. Se tiver termômetro, a temperatura interna deve chegar a 74 °C.
- Reduza o molho
Destampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio-baixo, regando o frango com o molho de vez em quando. O líquido vai evaporar e o molho ficará encorpado e brilhante, envolvendo as sobrecoxas. Ele está no ponto quando, ao passar a colher no fundo, o caminho demora alguns segundos para se fechar.
- Finalize e deixe descansar
Desligue o fogo, regue com o suco de 1/2 limão e espalhe a primeira metade do coentro picado, misturando delicadamente. Prove e acerte o sal se necessário. Deixe a panela tampada descansando por 5 minutos para os sucos do frango se redistribuírem. Na hora de servir, salpique o restante do coentro fresco por cima para dar cor e perfume.
Substituições e variações
- Se preferir peito de frango, corte os filés ao meio no sentido da espessura e reduza o tempo de cozimento no molho para 10 minutos, para a carne não ressecar.
- Quem não gosta de coentro pode trocar por salsinha e cebolinha na mesma quantidade; o sabor fica menos mexicano, mas continua fresco e perfumado.
- A pimenta dedo-de-moça pode ser substituída por 1 pimenta jalapeño fresca ou por 2 colheres de sopa de jalapeño em conserva picado, que deixa um toque avinagrado bem autêntico.
- Fora da época de tomate bom, use 1 lata de tomate pelado (400 g) amassado com as mãos e diminua a água para 100 ml.
- Para uma versão mais suave para crianças, retire a pimenta dedo-de-moça e troque a páprica defumada por páprica doce.
Dicas da Chloe
- Prefira sobrecoxa em vez de peito sempre que puder: ela tem um pouquinho mais de gordura, aguenta melhor o cozimento no molho e fica muito mais suculenta.
- Não tenha pressa na hora de selar. Se o frango grudar na panela, espere mais um minuto; quando a crosta estiver formada, ele solta sozinho.
- O ponto de ardência da pimenta dedo-de-moça varia bastante. Prove um pedacinho antes e, se estiver muito forte, use só metade.
- Tomates bem maduros e vermelhos fazem toda a diferença na cor e na doçura do molho. Se estiverem ácidos, aumente o açúcar para 1 colher de chá.
- Adicione o limão só no final, fora do fogo. Assim ele mantém o frescor e não deixa o molho com gosto de cozido.
- Para um toque ainda mais defumado, acrescente 1 pitada extra de páprica defumada junto com os tomates.
Como guardar
- Na geladeira, guarde o frango com o molho em um pote bem fechado por até 3 dias. Espere amornar antes de tampar e refrigere em até 2 horas depois do preparo.
- No freezer, o prato dura até 3 meses. Congele em porções individuais, sem o coentro da finalização, e descongele na geladeira de um dia para o outro.
- Para reaquecer, leve a uma frigideira com 2 colheres de sopa de água em fogo baixo, tampada, por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente por dentro.
- No micro-ondas, aqueça em potência média por 2 a 3 minutos, pare na metade para mexer e finalize com coentro fresco e um fio de limão para reavivar o sabor.
Sugestões para servir
Esse frango combina com muita coisa, então escolha o acompanhamento de acordo com a sua vontade e a ocasião.
- Com arroz branco soltinho e feijão preto temperado, para um almoço bem brasileiro com sotaque mexicano.
- Desfiado dentro de tortilhas de trigo aquecidas, com alface picada, creme de leite azedo e queijo ralado, formando tacos ou burritos.
- Acompanhado de guacamole caseiro e chips de tortilha, para uma mesa de petiscos com os amigos.
- Sobre uma cama de arroz com milho verde e cebola roxa, virando um bowl colorido e completo.
- Com batatas rústicas assadas e uma salada verde com vinagrete de limão, para um jantar mais leve.
Perguntas frequentes
Posso fazer o frango ao molho salsa mexicano na panela de pressão?
Pode sim. Faça a marinada, sele o frango e prepare o molho na própria panela de pressão, sem tampa. Depois de voltar o frango, tampe e cozinhe por 8 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, abra e reduza o molho destampado por alguns minutos até engrossar.
O prato fica muito apimentado?
Não, a versão da receita tem um picante suave e agradável, porque a pimenta dedo-de-moça vai sem sementes. Se você gosta de mais ardência, mantenha parte das sementes ou acrescente uma segunda pimenta. Para quem não tolera nada de picância, basta tirar a pimenta que o molho continua saboroso.
Dá para preparar com antecedência?
Dá e fica até melhor, porque os temperos se integram durante o descanso na geladeira. Prepare até um dia antes, guarde bem tampado e reaqueça em fogo baixo com um pouquinho de água. Só reserve o coentro e o limão da finalização para colocar na hora de servir.
Posso usar frango com osso?
Pode. Com coxa e sobrecoxa com osso e pele, aumente o tempo de cozimento no molho para 25 a 30 minutos em fogo baixo, sempre tampado, e confira se a carne perto do osso não está mais rosada. A pele pode ficar mais macia no molho, então sele bem desse lado no começo.
Qual a diferença entre esse molho e um molho de tomate comum?
O molho salsa mexicano é mais rústico e fresco. Ele leva pimenta, pimentão, cominho, coentro e limão, o que deixa o sabor mais vibrante e levemente picante, enquanto o molho de tomate tradicional costuma ser mais liso, cozido por mais tempo e temperado com manjericão ou louro.
Mãos à obra!
Agora é com você! Separe a panela, deixe o frango marinando e aproveite para colocar uma música animada enquanto o molho perfuma a casa inteira. Esse frango ao molho salsa mexicano prova que dá para sair da rotina com ingredientes simples e muito sabor, seja num almoço de família ou numa noite de tacos com os amigos. Depois me conta se você deixou bem apimentado ou suave e qual acompanhamento fez mais sucesso por aí. Tenho certeza de que ele vai entrar para a lista das receitas favoritas da sua casa!
