Tem cheiro mais gostoso de casa do que frango assando no forno? Quando o alho, o alecrim e a páprica começam a perfumar a cozinha, todo mundo aparece perguntando se falta muito. Nesta receita, as coxas e sobrecoxas vão para a assadeira junto com batata, cenoura, cebola roxa, abobrinha, pimentão e tomatinhos, e tudo cozinha no mesmo caldo dourado. A pele fica fininha e crocante, a carne continua suculenta por dentro e os legumes ganham aquelas beiradas tostadas que são uma delícia. O limão da marinada deixa o sabor mais leve e fresco, enquanto a páprica defumada traz uma cor linda e um toque levemente defumado. É comida simples, de verdade, mas com cara de almoço caprichado.
Eu adoro fazer esse frango assado com legumes quando quero uma refeição completa sem passar a tarde inteira no fogão. Você tempera, arruma tudo na assadeira e deixa o forno trabalhar enquanto arruma a mesa, faz um arroz ou simplesmente descansa um pouco. Funciona muito bem no almoço de domingo, quando a família se reúne, mas também salva aquele jantar de quarta-feira em que ninguém tem ideia do que comer. Além disso, é uma receita econômica, porque coxa e sobrecoxa costumam ter ótimo preço no mercado e rendem bastante. E como tudo vai numa única assadeira, sobra pouca louça para lavar no final, o que por aqui já é meio caminho andado para a felicidade.
SalvarEssa receita nasceu de uma daquelas tentativas de aproveitar os legumes que estavam sobrando na gaveta da geladeira. Juntei o que tinha, coloquei o frango por cima e, quando abri o forno, percebi que as batatas tinham absorvido todo o caldinho do assado e estavam melhores do que o próprio frango. Desde então, ela virou fixa no nosso cardápio e fui ajustando o tempo de cada legume para que nada fique cru nem desmanchando. O segredo está em colocar os legumes mais firmes primeiro e os mais delicados só na metade do cozimento. Se você ainda tem medo de frango seco ou batata dura, pode confiar: com o passo a passo abaixo, o resultado sai certinho.
Frango Assado com Legumes na Assadeira
Ingredientes
Frango e marinada
Legumes
Finalização
Modo de preparo
- Prepare a marinada
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o alho amassado, as 3 colheres de sopa de azeite, a páprica defumada, 1 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino, o alecrim picado e o tomilho seco. Mexa com um garfo por uns 30 segundos até a mistura ficar levemente encorpada e com uma cor alaranjada uniforme.
- Tempere o frango
Seque bem os pedaços de frango com papel-toalha, pois a pele seca é o que garante a crocância no final. Faça dois cortes rasos na parte mais grossa de cada pedaço, coloque na tigela da marinada e massageie com as mãos, levantando um pouco a pele para passar tempero por baixo dela. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos (se tiver tempo, pode deixar até 12 horas).
- Preaqueça o forno
Uns 15 minutos antes de montar a assadeira, ligue o forno a 200 °C. O forno bem quente desde o início é importante para que os legumes comecem a dourar logo e não fiquem soltando água.
- Corte os legumes
Enquanto o frango marina, descasque as batatas e corte em cubos de 3 cm. Corte as cenouras em rodelas de 1,5 cm, as cebolas roxas em gomos mantendo um pedacinho da raiz para não desmancharem, a abobrinha em meias-luas de 2 cm e o pimentão amarelo em tiras largas. Deixe os tomates-cereja inteiros. Separe abobrinha, pimentão e tomates em outra tigela, porque eles entram só mais tarde.
- Monte a base de legumes firmes
Em uma assadeira grande, de cerca de 35 x 25 cm, coloque a batata, a cenoura e a cebola roxa. Regue com as 2 colheres de sopa de azeite, polvilhe 1/2 colher de chá de sal e misture com as mãos até todos os pedaços ficarem brilhantes. Espalhe em uma camada única, sem amontoar, para que assem e não cozinhem no vapor.
- Arrume o frango na assadeira
Retire o frango da geladeira e distribua os pedaços sobre os legumes, com a pele virada para cima e deixando um pequeno espaço entre eles. Despeje por cima o restante da marinada que ficou na tigela e acomode os 3 ramos de alecrim fresco entre os pedaços.
- Asse coberto
Cubra a assadeira com papel-alumínio, com a parte brilhante voltada para dentro, e leve ao forno por 30 minutos. Nessa fase o vapor cozinha a carne por dentro e amacia a batata e a cenoura, que vão absorvendo o caldinho que escorre do frango.
- Acrescente os legumes delicados
Retire a assadeira do forno com cuidado e remova o papel-alumínio, atenção ao vapor quente. Coloque a abobrinha, o pimentão e os tomates-cereja nos espaços entre os pedaços de frango e vire-os rapidamente no caldo do fundo da assadeira para que fiquem temperados e brilhantes.
- Doure sem papel-alumínio
Volte a assadeira ao forno, agora descoberta, por mais 25 a 30 minutos. Na metade desse tempo, regue a pele do frango com uma colher do caldo do fundo. Está no ponto quando a pele estiver dourada escura e estalando, as batatas com as bordas tostadas e os tomatinhos começando a estourar.
- Confira o ponto do frango
Espete a parte mais grossa de uma sobrecoxa com um garfo ou faca: o líquido que sair deve ser transparente, sem nenhum tom rosado, e a carne deve se soltar do osso com facilidade. Se tiver termômetro culinário, a temperatura interna deve chegar a 75 °C. Espete também uma batata, que precisa estar macia até o centro.
- Descanse e finalize
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta. Salpique a salsinha picada por cima e leve a assadeira direto para a mesa.
Substituições e variações
- Você pode trocar as coxas e sobrecoxas por um frango inteiro cortado em pedaços; apenas mantenha os pedaços de tamanho parecido para que assem por igual.
- Se preferir peito de frango, use filés grossos e reduza o tempo coberto para 20 minutos, porque essa parte resseca com mais facilidade.
- A batata comum pode ser substituída por batata-doce ou mandioquinha em cubos, que ficam adocicadas e caramelizam lindamente no forno.
- Sem páprica defumada em casa, use páprica doce com uma pitada de cominho em pó para manter a cor e dar um sabor mais profundo.
- No lugar do limão, você pode usar 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml) na marinada, que deixa o caldo do assado mais aromático.
Dicas da Chloe
- Secar a pele do frango com papel-toalha antes de temperar faz toda a diferença: pele úmida não fica crocante, só cozida.
- Não lote a assadeira. Se os pedaços ficarem amontoados, use duas assadeiras, senão os legumes soltam água e cozinham no vapor em vez de dourar.
- Corte os legumes firmes em pedaços parecidos, assim batata e cenoura ficam macias ao mesmo tempo e ninguém encontra um cubo cru no prato.
- Se o seu forno for mais fraco, deixe a assadeira na grade do meio e, nos últimos 5 minutos, ligue o grill ou suba para 220 °C para dourar a pele.
- Quanto mais tempo o frango marinar, mais saboroso ele fica. Temperar na noite anterior é um ótimo truque para agilizar o almoço de domingo.
- Raspe o fundo da assadeira com uma colher na hora de servir: aquele caldinho caramelizado é puro sabor e fica ótimo regando o arroz.
Como guardar
- Guarde as sobras em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias, separando o frango dos legumes se quiser reaproveitar de formas diferentes.
- Para reaquecer mantendo a pele crocante, use o forno ou a airfryer a 180 °C por 10 a 12 minutos, em vez do micro-ondas.
- O frango assado pode ser congelado por até 3 meses em pote ou saquinho próprio; os legumes, principalmente a abobrinha, ficam mais moles depois de congelados.
- Descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça bem até a carne ficar quente por inteiro antes de servir.
Sugestões para servir
Esse frango assado já vem com acompanhamento, mas fica ainda mais completo com alguns complementos simples.
- Arroz branco soltinho, regado com o caldinho do fundo da assadeira
- Farofa de manteiga com cebola para dar crocância ao prato
- Salada verde de alface, rúcula e tomate com molho de limão
- Maionese caseira de batata para um almoço de domingo mais festivo
- Pão francês ou pão de fermentação natural para aproveitar o molho
Perguntas frequentes
Posso montar a assadeira com antecedência?
Pode sim. Deixe o frango marinando na geladeira e os legumes firmes já cortados em pote com água para a batata não escurecer. Na hora de assar, escorra e seque bem as batatas antes de misturar com o azeite. Só não recomendo deixar tudo montado cru na assadeira por muitas horas, porque os legumes soltam água.
Por que meus legumes ficaram encharcados e não douraram?
Geralmente é assadeira pequena demais ou forno pouco quente. Quando os pedaços ficam amontoados, o vapor não tem por onde sair e os legumes cozinham em vez de assar. Use uma assadeira grande, espalhe em camada única e confira se o forno realmente chegou aos 200 °C antes de colocar a receita.
Dá para fazer com frango sem pele?
Dá, mas o resultado muda um pouco. Sem a pele, a carne fica mais exposta e pode ressecar, então reduza o tempo descoberto para cerca de 20 minutos e regue com o caldo da assadeira duas vezes. Você perde a crocância, mas ganha uma versão um pouco mais leve.
Posso usar outros legumes?
Com certeza. Abóbora cabotiá, beterraba e mandioquinha entram junto com a batata, porque são firmes. Brócolis, vagem e cogumelos são mais delicados e devem entrar na segunda etapa, junto com a abobrinha. O importante é respeitar o tempo de cada um para nada ficar cru ou desmanchando.
Como saber se o frango está bem assado sem termômetro?
Fure a parte mais grossa da sobrecoxa, perto do osso. Se o líquido sair transparente e a carne estiver branca e soltando do osso com facilidade, está pronto. Se aparecer qualquer tom rosado, volte ao forno por mais 5 a 10 minutos e teste de novo.
Mãos à obra!
Agora é só separar a assadeira, escolher os legumes que a sua família mais gosta e deixar o forno fazer a mágica. Esse frango assado com legumes é daquelas receitas que abraçam, enchem a casa de cheiro bom e fazem todo mundo voltar para repetir. Depois de testar, me conta como ficou e quais legumes você colocou na sua versão, porque eu amo descobrir combinações novas. Bom apetite e até a próxima receita!
