Frango com Brócolis ao Estilo Chinês

Se tem um prato que salva o jantar em dias corridos, é esse frango com brócolis ao estilo chinês. O cheiro de alho e gengibre na frigideira quente já anuncia que algo gostoso está para acontecer, e em poucos minutos você tem pedaços de frango bem macios, brócolis com aquele verde vivo e crocância na medida certa, tudo coberto por um molho brilhante, levemente doce e salgado, que gruda em cada garfada. É o tipo de receita que parece coisa de restaurante, mas cabe tranquilamente na rotina de qualquer cozinha.

Essa é aquela receita coringa para ter na manga quando a geladeira não está tão cheia, mas você quer algo nutritivo e cheio de sabor na mesa em pouco tempo. Funciona muito bem num jantar de terça-feira qualquer, mas também impressiona quando você recebe visita e quer mostrar que sabe se virar bem no fogão sem passar a tarde inteira cozinhando. Serve tanto para quem está de dieta e busca uma refeição equilibrada quanto para quem só quer comer bem sem complicação.

Salvar

Eu comecei a fazer essa versão em casa depois de cansar de pedir delivery só porque bateu vontade de comida chinesa, e descobri que reproduzir esse sabor na própria cozinha é mais simples do que parece, além de sair bem mais em conta. Hoje é um dos pratos que mais repito por aqui, porque rende bem, agrada até quem não é fã de brócolis e ainda sobra para o dia seguinte, quando fica ainda mais gostoso depois de descansar na geladeira.

Substituições e variações

• Se não encontrar molho de ostra, substitua por molho hoisin ou simplesmente use mais uma colher de sopa de molho de soja com meia colher de chá de açúcar extra para manter o equilíbrio de sabor.
• O peito de frango pode ser trocado por filé de coxa de frango desossado, que fica ainda mais suculento e tolera bem o calor forte da frigideira.
• Para uma versão sem glúten, use molho de soja tipo shoyu sem trigo (tamari) tanto na marinada quanto no molho final.
• Não tem óleo de gergelim em casa? Pode omitir sem prejuízo grande, mas se tiver gergelim torrado à mão, use um pouco a mais no final para lembrar aquele aroma tostado.
• Brócolis pode dividir espaço ou ser substituído por couve-flor, vagem ou pimentão colorido, mantendo a mesma quantidade em peso para não perder o equilíbrio do prato.

Dicas da Chloe

1. Corte o frango em pedaços de tamanho parecido para garantir que todos cozinhem no mesmo tempo e nenhum fique cru por dentro enquanto outro já está ressecado.
2. Não pule o branqueamento do brócolis, esse passo rápido em água fervente é o segredo para ele ficar verde vivo e crocante, em vez de murcho e sem graça no prato final.
3. Use uma frigideira ou wok bem quente antes de colocar o frango, isso ajuda a selar a carne rapidamente e evita que ela solte água e cozinhe no próprio caldo em vez de dourar.
4. Deixe todos os ingredientes já cortados e medidos antes de acender o fogo, porque depois que o preparo começa, cada etapa acontece rápido e não dá tempo de parar para cortar legumes no meio do caminho.
5. Se quiser um molho ainda mais brilhante e espesso, dissolva meia colher de chá extra de amido de milho em uma colher de sopa de água fria e adicione aos poucos até atingir a consistência desejada.
6. Evite lotar demais a frigideira ao dourar o frango, pois isso libera vapor e impede que a carne doure direito, então prefira fritar em duas levas se a frigideira for pequena.
7. Para um sabor ainda mais aromático, adicione uma pitada de pimenta calabresa ou flocos de pimenta vermelha junto com o alho e o gengibre, caso goste de um toque picante.

Como guardar

• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, mantendo o arroz separado do frango com brócolis sempre que possível para preservar melhor as texturas.
• Para reaquecer, use uma frigideira em fogo médio com um fiozinho de água ou caldo, mexendo por 3 a 4 minutos até aquecer por completo, o que ajuda o molho a voltar à consistência original.
• Também é possível reaquecer no micro-ondas, em potência média, por 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo para distribuir o calor de forma uniforme.
• Esse prato não é recomendado para congelamento, pois o brócolis tende a ficar mole e liberar água ao descongelar, o que compromete bastante a textura final.
• Se precisar preparar com antecedência, deixe o frango marinando na geladeira por até 12 horas antes de cozinhar, cobrindo bem a tigela com filme plástico.

Sugestões para servir

Esse frango com brócolis combina com acompanhamentos simples que ajudam a equilibrar o sabor marcante do molho.

• Sirva sobre arroz branco soltinho ou arroz jasmim, deixando o molho escorrer bem por cima dos grãos.
• Para uma versão mais leve, troque o arroz por arroz integral ou quinoa, mantendo a mesma quantidade de molho.
• Acompanhe com macarrão de arroz ou lámen simples, misturando o frango e o molho diretamente com a massa já cozida.
• Adicione um pouco de pepino em fatias finas temperado com vinagre e gergelim como salada refrescante ao lado.
• Finalize com gomos de limão para quem gosta de um toque cítrico espremido na hora de comer.
• Sirva em potinhos individuais estilo bowl, com o arroz na base e o frango com brócolis por cima, bem ao estilo das marmitas prontas.

Perguntas frequentes