Tem receita que parece um abraço servido em refratário, e esta é uma delas. Imagine cubinhos de frango suculentos boiando em um molho branco aveludado, cheio de queijo derretido, com pontinhos coloridos de ervilha, milho e cenoura. Por cima, uma fileira de bolinhos dourados, com a casquinha levemente crocante, o miolo macio e aquele cheirinho de queijo e ervas frescas que se espalha pela casa inteira assim que o forno esquenta.
Caso você ainda não conheça, os bolinhos de massa (chamados de dumplings em inglês) são colheradas de uma massa mole, parecida com a de um bolo salgado, que você coloca sobre um molho bem quente. No forno, o topo cresce e doura como um pãozinho de queijo, e a parte de baixo cozinha no vapor do molho e fica macia, quase como um nhoque leve. Assim, você serve carne, legumes, molho e pão na mesma panela. É um prato pensado para os dias em que a fome é grande, a geladeira tem só o básico e você quer uma comida caseira que ninguém deixe no prato.
SalvarEu criei essa versão para os pequenos da família, que torcem o nariz para qualquer coisa apimentada, mas raspam o prato quando tem queijo derretido. O molho é suave, com um toque de tomilho e noz-moscada, e os legumes entram de um jeito que ninguém percebe que está comendo verdura. É a receita que faço quando alguém está cansado, quando chove ou quando quero uma refeição completa sem complicação, e que sempre volta da mesa com a travessa vazia.
Frango com Queijo e Bolinhos de Massa no Forno
Ingredientes
Frango
Legumes
Molho branco de queijo
Bolinhos de queijo e ervas
Cobertura
Modo de preparo
- Separe tudo e pré-aqueça o forno
Ligue o forno a 190 °C e deixe a grade no meio. Corte o frango, pique a cebola, a cenoura e o alho, rale os queijos e deixe o leite, o ovo e o iogurte fora da geladeira por uns 15 minutos. Ter tudo picado antes de acender o fogo faz toda a diferença, porque o molho branco pede atenção constante. Separe também uma panela larga e funda, que pode ir ao forno, ou um refratário de 25 x 35 cm.
- Doure os cubos de frango
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela larga, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio alto e doure os cubos em duas levas, sem amontoar, por 3 a 4 minutos de cada lado, até criarem uma crostinha dourada. Não precisa cozinhar por completo agora, pois o frango termina no molho e no forno. Retire para um prato e reserve com o caldinho que soltou.
- Refogue a cebola, a cenoura e o alho
Na mesma panela, sem lavar, para aproveitar o sabor dourado do fundo, junte a cebola e a cenoura e refogue por 5 a 6 minutos em fogo médio, raspando o fundo com a colher de pau. Quando a cebola estiver transparente e a cenoura começar a amaciar, acrescente o alho e mexa por 30 segundos. Retire tudo da panela e reserve junto com o frango.
- Prepare o roux, a base do molho branco
Na mesma panela, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio baixo. Junte a farinha de trigo de uma vez e mexa sem parar com um fouet por cerca de 2 minutos, até formar uma pasta lisa que borbulha de leve e tem cheiro de biscoito. Não deixe escurecer, porque queremos um molho claro e delicado, ideal para o queijo.
- Acrescente o leite aos poucos
Com o fogo médio, adicione o leite em fio, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente antes de colocar a próxima. Quando todo o leite estiver incorporado, junte o caldo de galinha, o tomilho e a noz-moscada. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher. Se formar grumos, é só bater rápido com o fouet ou passar pela peneira.
- Derreta os queijos e o requeijão
Desligue o fogo e adicione o queijo prato, o cheddar e o requeijão, mexendo até tudo derreter e o molho ficar sedoso e amarelinho. Nunca ferva o molho depois de colocar o queijo, porque a gordura se separa e ele fica granuloso. Prove e acerte o sal com cuidado, já que os queijos e o caldo já são salgados. Misture a salsinha picada.
- Junte o frango e os legumes
Volte o frango, a cebola e a cenoura à panela, com todo o caldo que soltaram, e acrescente a ervilha e o milho. Misture com delicadeza e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, apenas para os sabores se conhecerem. O molho deve estar grosso, mas ainda fluido, porque vai reduzir um pouco no forno. Se usar refratário, transfira agora e espalhe de maneira uniforme.
- Prepare os ingredientes secos dos bolinhos
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal, a salsinha, o tomilho e o queijo ralado. O queijo vai ficar coberto de farinha, o que evita que se acumule no fundo da massa. Faça uma cova no meio da mistura para receber os ingredientes líquidos.
- Misture os líquidos e una a massa
Em outra tigela, bata com um garfo o ovo, o leite, o iogurte e a manteiga derretida morna, que não pode estar quente para não cozinhar o ovo. Despeje sobre os secos e mexa com uma espátula por apenas 15 a 20 segundos, até desaparecer a farinha. A massa deve ficar mole, grossa e grudenta, mais parecida com massa de bolo do que de pão. Alguns gruminhos são normais e bem-vindos.
- Coloque os bolinhos sobre o molho quente
Com duas colheres de sopa, uma para pegar e outra para empurrar a massa, distribua montinhos generosos sobre o recheio bem quente, deixando cerca de 2 cm entre eles para que cresçam. Você deve fazer de 10 a 12 bolinhos. Polvilhe o queijo extra por cima. Se o recheio esfriar, aqueça-o por 5 minutos antes, pois o calor por baixo é o que cozinha o miolo dos bolinhos.
- Asse até dourar
Leve ao forno por 30 a 35 minutos, sem cobrir, até os bolinhos estarem bem dourados e crescidos e o molho borbulhando pelos cantos. Para conferir, espete um palito no centro de um bolinho, ele deve sair limpo, sem massa crua. Se o topo dourar mais rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos. Coloque uma assadeira embaixo para pegar qualquer transbordamento.
- Descanse e finalize
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, para o molho firmar e não escorrer ao servir. Nesse tempo os bolinhos absorvem um pouco do caldo e ficam ainda mais macios. Finalize com salsinha fresca picada e sirva com uma colher grande, pegando sempre um bolinho com bastante molho embaixo.
Substituições e variações
- Use peito de frango em vez de sobrecoxa, cortando em cubos um pouco maiores, de uns 2,5 cm, e reduzindo o tempo de dourar para 2 minutos de cada lado, para que ele não resseque.
- Se não tiver iogurte natural, troque por mais 1/4 de xícara de chá de leite com 1 colher de chá de suco de limão, misturando e deixando descansar por 5 minutos antes de usar.
- Substitua o tomilho por orégano ou por 1 colher de chá de ervas finas, que também combinam com o molho de queijo.
- Sem ervilha, use vagem picada ou brócolis em buquês pequenos, cozidos por 2 minutos antes, para que fiquem macios depois do forno.
- Para deixar o molho ainda mais cremoso e rico, troque 1/2 xícara de chá de leite por creme de leite fresco.
Dicas da Chloe
- Dourar o frango antes de fazer o molho dá cor e sabor, e o fundinho grudado na panela vira a base do molho, por isso não lave a panela entre uma etapa e outra.
- Adicione os queijos sempre com o fogo desligado, pois o calor forte deixa o molho granuloso e com gordura separada.
- Deixe a manteiga derretida esfriar por uns 5 minutos antes de misturar ao ovo, senão ele pode cozinhar e formar filetes na massa.
- Mexa a massa dos bolinhos o mínimo possível, com cuidado, porque o excesso de mistura deixa os bolinhos densos em vez de fofos.
- Use um refratário mais largo do que fundo, pois assim sobra mais superfície para os bolinhos e a proporção de massa com molho fica perfeita.
- Para deixar as crianças participarem, peça que ajudem a colocar as colheradas de massa e a polvilhar o queijo por cima.
Como guardar
- Guarde as sobras em pote tampado na geladeira por até 3 dias, de preferência com os bolinhos separados do molho para manterem a textura.
- Para reaquecer, coloque em um refratário coberto com papel-alumínio e leve ao forno a 170 °C por 15 minutos, acrescentando um pouco de leite ao molho se ele tiver engrossado demais.
- O recheio, sem os bolinhos, pode ser congelado por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro, aqueça até ferver e só então monte os bolinhos frescos.
- Não congele a massa crua dos bolinhos, porque o fermento perde a força e eles não crescem direito.
Sugestões para servir
Como o prato já é cremoso e completo, o ideal é acompanhar com algo fresco, crocante ou levemente ácido.
- Com uma saladinha de alface, tomate e pepino temperada com limão e um fio de azeite.
- Com arroz branco soltinho, para as crianças que gostam de misturar tudo no prato.
- Com brócolis no vapor ou couve refogada no alho, para deixar a refeição mais colorida.
- Com um suco de laranja ou de abacaxi com hortelã, gelado, para equilibrar a cremosidade.
- Com uma salada de repolho e cenoura ralada com um molho leve de iogurte e mostarda.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre bolinhos de massa e bolinho de chuva ou pão de queijo?
Os bolinhos de massa são uma massa mole, salgada e levemente fermentada, que cozinha sobre o molho, meio no vapor e meio no forno. Diferente do bolinho de chuva, não é frito, e diferente do pão de queijo, não usa polvilho. O resultado lembra um pãozinho macio por cima e um nhoque leve por baixo.
Posso usar peito de frango em vez de sobrecoxa?
Pode, sem problemas. Use cubos um pouco maiores e doure rapidamente para que não passem do ponto, já que o peito resseca com mais facilidade. A sobrecoxa tem mais gordura e fica mais suculenta, mas o peito funciona muito bem quando o molho é generoso.
Por que o molho ficou com grumos?
Normalmente é o leite frio adicionado de uma vez ou pouca mexida. Adicione o leite aos poucos, mexendo com fouet a cada porção, e, se ainda assim formar grumos, bata o molho por 10 segundos no liquidificador ou passe por uma peneira antes de acrescentar os queijos.
Dá para preparar com antecedência?
Dá. Prepare o recheio completo até 1 dia antes e guarde na geladeira. No dia, aqueça até estar bem quente e borbulhando, só então faça a massa dos bolinhos e asse. Se levar o recheio frio ao forno, os bolinhos ficam crus no meio e precisam de mais 10 a 15 minutos.
Posso trocar o queijo prato por outro?
Pode. Muçarela derrete bem e é mais suave, cheddar tem sabor mais marcante e o parmesão dá um toque salgadinho. Para o molho, o queijo prato e a muçarela são os mais cremosos, e o parmesão é melhor em pequena quantidade sobre os bolinhos.
Mãos à obra!
Agora é só reunir a turma, colocar a travessa no centro da mesa e ver os sorrisos aparecerem a cada colherada. Este frango com queijo e bolinhos de massa mostra que comida simples, feita com carinho, é a que mais aquece o coração. Faça, compartilhe e guarde o seu segredo: ninguém vai desconfiar que foi tão fácil.
