Frango Salteado com Manjericão Tailandês

Se você já sentiu aquele cheirinho inconfundível de alho e pimenta se espalhando pela cozinha e quis recriar em casa a sensação de comer num restaurante tailandês, essa receita de frango salteado com manjericão tailandês vai te conquistar de primeira. O prato reúne pedacinhos suculentos de frango, um toque picante de pimenta, o aroma adocicado do molho de soja com o molho de peixe e, claro, aquele punhado generoso de manjericão tailandês que perfuma tudo com notas de anis e cravo. É simples, rápido e tem aquele sabor de comida de rua que a gente ama.

Essa é a receita perfeita para os dias em que você chega cansada do trabalho e quer algo saboroso, mas sem passar horas na cozinha. Em menos de trinta minutos, do preparo ao prato pronto, você tem um jantar completo, quentinho e cheio de personalidade. Também funciona muito bem para receber amigos num jantar informal, já que impressiona pelo sabor sem exigir técnicas complicadas. Sirva com arroz branco soltinho ou arroz jasmim, e capriche num ovo frito de gema mole por cima, que é praticamente obrigatório nesse tipo de prato.

Salvar

Eu descobri essa receita depois de uma viagem em que provei o famoso pad kra pao numa barraquinha de rua, e desde então ela virou item fixo lá em casa, principalmente nas noites de semana corridas. A primeira vez que fiz, usei manjericão comum por não achar o tailandês no mercado, e mesmo assim o resultado já ficou surpreendente. Depois que encontrei o manjericão tailandês numa feira, percebi a diferença no aroma, mais picante e herbal. De qualquer forma, é um prato que nunca falha e sempre agrada quem experimenta pela primeira vez.

Substituições e variações

• Se não encontrar manjericão tailandês, use manjericão comum bem fresco, o sabor muda um pouco, ficando mais suave e menos picante, mas o prato continua delicioso.
• Para uma versão mais leve, troque o frango por peito de frango moído sem pele ou até por tofu firme esfarelado, mantendo o mesmo tempo de cozimento.
• Caso não tenha molho de peixe em casa, substitua por mais uma colher de sopa de molho de soja escuro misturado com uma pitada de sal, o resultado fica um pouco menos umami, mas ainda saboroso.
• Se preferir um prato sem pimenta, retire as pimentas dedo de moça e use apenas uma pitada de pimenta calabresa em flocos para dar um leve toque picante.
• O molho de ostra pode ser substituído por molho hoisin na mesma quantidade, trazendo um sabor levemente mais adocicado ao prato.

Dicas da Chloe

1. Use fogo alto o tempo todo durante o salteado, isso é essencial para conseguir aquele leve tostado nas bordas do frango sem deixar a carne borrachuda.
2. Deixe todos os ingredientes picados e o molho pronto antes de ligar o fogo, porque o cozimento é muito rápido e não sobra tempo para cortar nada no meio do processo.
3. Se usar frango moído, escolha o corte com um pouco de gordura, como coxa moída, para um resultado mais suculento do que o peito moído sozinho.
4. Prove o molho antes de despejar na frigideira e ajuste o equilíbrio entre doce e salgado adicionando um pouco mais de açúcar mascavo ou molho de peixe conforme seu gosto.
5. Para um ovo frito perfeito no estilo tailandês, use bastante óleo quente e não mexa o ovo, deixando as bordas ficarem bem crocantes enquanto a gema permanece cremosa.
6. Se quiser um prato ainda mais aromático, reserve algumas folhas de manjericão fresco cruas para decorar por cima na hora de servir.
7. Não substitua o manjericão tailandês por manjericão desidratado, pois o sabor e o aroma ficam completamente diferentes e perdem a característica principal do prato.

Como guardar

• Guarde o frango salteado em um pote hermético na geladeira por até 3 dias, separado do arroz e do ovo frito para manter melhor a textura.
• Para reaquecer, use uma frigideira em fogo médio com um fio de óleo, mexendo por cerca de 3 minutos até aquecer por igual, evitando o micro-ondas que deixa o frango mais seco.
• O arroz jasmim cozido pode ser armazenado separadamente na geladeira por até 4 dias em pote fechado, e reaquecido com algumas gotas de água para soltar os grãos novamente.
• Não recomendamos congelar o prato já montado com o ovo frito, mas o frango salteado sozinho pode ser congelado por até 1 mês em saco próprio para freezer, sendo descongelado na geladeira antes de reaquecer.
• Evite guardar o ovo frito de um dia para o outro, prepare sempre na hora de servir para manter a gema mole e a borda crocante.

Sugestões para servir

Esse frango salteado combina com acompanhamentos simples que equilibram o sabor picante e salgado do prato principal.

• Sirva com arroz jasmim ou arroz branco soltinho para absorver bem o molho.
• Acrescente rodelas de pepino fresco ao lado para trazer uma sensação refrescante ao prato.
• Finalize com um ovo frito de gema mole por cima, tradicional na receita original tailandesa.
• Ofereça molho de pimenta extra à parte para quem gosta de um picante mais intenso.
• Combine com um chá gelado de limão ou uma água de coco bem gelada para equilibrar o calor da pimenta.
• Para uma refeição mais completa, sirva junto com um pouco de legumes salteados na manteiga, como vagem ou brócolis.

Perguntas frequentes