Frango Teriyaki

Tem receita que salva a semana, e o frango teriyaki é uma delas. A combinação de shoyu, gengibre fresco e um toque de mel forma um molho brilhante, levemente encorpado, que se agarra em cada pedaço de frango grelhado. O aroma que toma a cozinha enquanto o molho reduz na frigideira já avisa que o jantar vai ser um sucesso, e a textura do frango por fora levemente caramelizado, por dentro suculento, é daquelas que conquistam até quem não é fã de comida oriental.

Essa é uma receita para ter na manga nos dias em que você quer algo saboroso sem passar a tarde inteira na cozinha. Funciona tanto para um jantar rápido de terça-feira quanto para receber os amigos com uma mesa de inspiração asiática, servida com arroz branco soltinho e legumes salteados. Também é ótima opção para quem está organizando o cardápio da semana e quer variar o preparo do peito de frango sem cair sempre na mesma receita de sempre.

Salvar

Aprendi a gostar de verdade de teriyaki depois de testar várias versões até acertar o equilíbrio entre o salgado do shoyu e o docinho do mel, sem deixar o molho enjoativo nem raso demais. Hoje essa é a receita que peço para minha filha fazer quando quer me agradar, e garanto que depois da primeira vez ela também vai virar prioridade lá na sua casa, principalmente porque o preparo é simples e os ingredientes são fáceis de achar em qualquer supermercado.

Substituições e variações

• Se não tiver saquê ou mirin em casa, substitua por vinho branco seco com uma pitada extra de açúcar, o resultado fica bem parecido.
• O peito de frango pode ser trocado por coxa e sobrecoxa desossadas, que ficam ainda mais suculentas e toleram melhor um cozimento um pouco mais longo.
• Para uma versão sem glúten, use shoyu sem trigo (tamari) no lugar do shoyu tradicional, tanto na marinada quanto no molho.
• Quem não gosta de mel pode substituir por açúcar mascavo dissolvido em um pouco de água morna, mantendo a mesma quantidade.
• Se quiser um toque picante, adicione meia colher de chá de pimenta calabresa em flocos ao molho junto com o gengibre.

Dicas da Chloe

1. Não pule o tempo de marinada, mesmo que seja só meia hora, porque é ele que garante que o gengibre e o alho penetrem na carne e não fiquem só na superfície.
2. Evite virar o frango cedo demais na frigideira, deixe a crosta se formar naturalmente antes de mexer, assim a carne não gruda e fica bonita por fora.
3. Se o molho engrossar rápido demais, adicione uma colher de sopa de água quente para ajustar a consistência sem perder o sabor.
4. Use uma frigideira de fundo grosso ou uma chapa de ferro fundido para conseguir uma selagem mais uniforme e uma crosta caramelizada mais bonita.
5. Torre o gergelim numa frigideira seca por 1 minuto antes de usar, o aroma fica muito mais marcante do que o gergelim cru.
6. Se quiser um jantar ainda mais completo, refogue brócolis ou vagem no óleo que sobrou do frango antes de fazer o molho, aproveitando todo o sabor.
7. Corte o frango sempre contra as fibras da carne, isso deixa cada fatia mais macia na hora de mastigar.

Como guardar

• Guarde o frango teriyaki em um pote hermético na geladeira por até 3 dias, sempre com o molho por cima para não ressecar.
• Para congelar, deixe esfriar completamente e congele em porções por até 2 meses, descongelando na geladeira de um dia para o outro antes de esquentar.
• Reaqueça em fogo baixo em uma frigideira com uma colher de sopa de água, mexendo de vez em quando até aquecer por igual sem ressecar a carne.
• Evite reaquecer no micro-ondas em potência alta, pois o frango pode ficar borrachudo, prefira potência média em intervalos curtos.

Sugestões para servir

O frango teriyaki combina com acompanhamentos simples que deixam o prato ainda mais completo e colorido.

• Sirva sobre arroz branco ou arroz japonês, regando bem com o molho que sobrou na frigideira.
• Acompanhe com legumes salteados rapidamente na manteiga, como brócolis, cenoura e vagem.
• Monte um bowl com arroz, frango fatiado, edamame e fatias de pepino fresco para um almoço mais leve.
• Use as fatias de frango para rechear um sanduíche com maionese picante e alface crocante.
• Sirva com uma salada de repolho roxo e cenoura ralada temperada com um fio de vinagre de arroz.
• Finalize a mesa com um chá verde gelado, que equilibra bem o sabor levemente adocicado do molho.

Perguntas frequentes