Galinhada Cremosa de Uma Panela Só

Tem prato que abraça a gente antes mesmo da primeira garfada, e a galinhada é um deles. Só o aroma do alho dourando no azeite, do frango ganhando aquela casquinha e do açafrão tingindo o arroz de amarelo já deixa a casa inteira com cheirinho de almoço de vó. Nesta versão cremosa, o arroz cozinha direto no caldo com o frango, absorve todo o tempero e, no final, recebe creme de leite, requeijão e parmesão. O resultado é uma textura aveludada, que fica entre um risoto e a galinhada tradicional goiana, com grãos macios envoltos em um molho leve e cheio de sabor. Cada colherada traz pedacinhos suculentos de frango, o docinho do milho e da ervilha e aquele frescor do cheiro-verde que finaliza tudo.

Essa receita é perfeita para aqueles dias em que você quer uma refeição completa sem transformar a cozinha num campo de batalha. Como tudo acontece em uma panela só, sobra pouquíssima louça para lavar, e você resolve proteína, carboidrato e legumes de uma vez. Ela funciona muito bem no almoço de domingo com a família, em um jantar de meio de semana depois do trabalho ou até para levar de marmita. Também é uma ótima forma de usar ingredientes que quase sempre estão na despensa, como arroz, milho em lata e ervilha congelada. E, por render bem, dá para servir seis pessoas com fartura, ou guardar uma parte para o dia seguinte, quando o sabor fica ainda mais apurado.

Salvar

Confesso que comecei a fazer galinhada cremosa meio sem querer. Um dia coloquei caldo a mais na panela, o arroz ficou molhadinho demais e, em vez de desanimar, resolvi misturar um pouco de requeijão que estava na geladeira. Foi amor à primeira colherada, e aquilo que seria um erro virou receita pedida em todo aniversário aqui em casa. Com o tempo fui ajustando as quantidades, descobri que usar sobrecoxa deixa o frango muito mais suculento e que dourar bem a carne no começo faz toda a diferença no sabor final. Se você também gosta de comida simples, generosa e com gostinho de afeto, pode confiar: essa panela vai virar figurinha carimbada no seu cardápio.

Substituições e variações

• Se preferir peito de frango, use a mesma quantidade, mas doure por menos tempo e acrescente os cubos de volta à panela só junto com o caldo, para que não fiquem ressecados.
• O caldo caseiro pode ser trocado por 1 litro de água quente com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido; nesse caso, reduza o sal do refogado pela metade e prove antes de acertar.
• Para uma versão mais leve, substitua o creme de leite por 200 ml de leite integral misturado com 1 colher de sopa de amido de milho, mexendo até engrossar.
• Quem não gosta de ervilha pode usar 1 cenoura média ralada no lugar, acrescentada junto com o pimentão no refogado.
• O parmesão pode dar lugar a 100 g de muçarela ralada, que deixa a galinhada mais puxa-puxa e com sabor mais suave.

Dicas da Chloe

1. Use uma panela de fundo grosso, como ferro fundido ou alumínio batido, porque ela distribui melhor o calor e evita que o arroz grude e queime durante o cozimento tampado.
2. Não pule a etapa de dourar o frango: a crosta que se forma no fundo da panela é o que dá profundidade ao sabor, e ela se dissolve no refogado quando você raspa com a colher.
3. Sempre coloque o caldo quente; caldo frio interrompe o cozimento, deixa o grão com textura irregular e aumenta o tempo de preparo.
4. Se gostar de um toque picante, adicione 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada junto com o alho, que combina muito bem com o creme do final.
5. Adicione os ingredientes cremosos sempre com o fogo desligado, assim o requeijão não talha e o creme de leite mantém a textura lisa.
6. Lembre que a galinhada continua absorvendo líquido depois de pronta; se for servir mais tarde, deixe-a um pouco mais molhada do que você gostaria.

Como guardar

• Na geladeira, guarde a galinhada em pote com tampa por até 3 dias, depois que ela esfriar completamente, o que deve acontecer em no máximo 2 horas após o preparo.
• Para reaquecer, coloque a porção numa panela com 2 a 3 colheres de sopa de água ou leite e aqueça em fogo baixo, mexendo, por 4 a 5 minutos, até voltar a ficar cremosa.
• No micro-ondas, regue a porção com um fio de água, cubra e aqueça em potência alta por 2 minutos, mexa e aqueça por mais 1 minuto se necessário.
• É possível congelar por até 2 meses em porções individuais; descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça com um pouco de líquido, sabendo que a textura fica um pouco menos aveludada.

Sugestões para servir

A galinhada cremosa já é uma refeição completa, mas alguns acompanhamentos simples deixam a mesa ainda mais gostosa.

• Salada verde de alface, rúcula e tomate com molho de limão e azeite, que traz frescor e equilibra a cremosidade.
• Vinagrete de tomate, cebola e pimentão bem picadinho, servido por cima de cada prato.
• Farofa crocante de manteiga com bacon para quem ama um contraste de textura.
• Couve refogada no alho, bem fininha, no melhor estilo mineiro.
• Pimenta biquinho em conserva ou um molho de pimenta caseiro para dar um toque ardido.
• Um suco de maracujá bem gelado ou uma limonada suíça para acompanhar o almoço.

Perguntas frequentes