Se tem uma combinação que conquista qualquer mesa, é a de hambúrguer com pizza, e é exatamente isso que essa receita entrega. A carne moída ganha tempero de massa de pizza, com orégano, alho e um toque de extrato de tomate direto na mistura, enquanto o recheio de calabresa surpreende a cada mordida. Por cima, uma camada generosa de mussarela derretida e um molho de tomate rápido, bem apurado, trazem aquele aroma que lembra a pizzaria do bairro, só que pronto na sua cozinha em menos de uma hora.
Essa receita é ótima para aqueles dias em que bate a vontade de pizza e de hambúrguer ao mesmo tempo, e você não precisa escolher entre as duas coisas. Funciona muito bem num jantar descontraído com a família, num sábado à noite com os amigos, ou até como prato principal de um lanche especial de fim de semana. Como o preparo é simples e os ingredientes são fáceis de achar, dá para reunir todo mundo na cozinha e fazer da montagem dos hambúrgueres um momento divertido, cada um escolhendo a própria quantidade de queijo e calabresa.
SalvarEu comecei a fazer essa versão numa tentativa de aproveitar sobras de calabresa e molho de tomate que tinham sobrado de uma pizza caseira, e o resultado surpreendeu tanto que virou pedido certo lá em casa. Tem algo de muito aconchegante em misturar dois clássicos que todo mundo ama, e ver a reação de quem experimenta pela primeira vez, sempre com aquele sorriso de por que eu não pensei nisso antes, é o que faz essa receita valer a pena repetir sempre que der vontade de fugir do hambúrguer tradicional.
Hambúrguer Sabor Pizza
Ingredientes
Hambúrgueres
Molho de pizza rápido
Montagem
Modo de preparo
- Tempere a carne moída
Em uma tigela grande, misture a carne moída com o extrato de tomate, o orégano seco, o alho picado, o sal e a pimenta do reino. Use as mãos para incorporar bem todos os temperos, amassando por cerca de 2 minutos até formar uma massa uniforme e ligeiramente pegajosa.
- Recheie com a calabresa
Divida a mistura de carne em 4 porções iguais. Abra cada porção na palma da mão, coloque uma pequena quantidade da calabresa picada no centro e feche a carne ao redor, formando um discinho de aproximadamente 2 cm de espessura. Pressione levemente as bordas para selar bem o recheio dentro do hambúrguer.
- Deixe descansar na geladeira
Coloque os hambúrgueres modelados em um prato forrado com papel-manteiga e leve à geladeira por 15 minutos. Esse descanso ajuda a firmar a carne, evita que os hambúrgueres se desmanchem na chapa e deixa o sabor dos temperos se espalhar melhor por toda a massa.
- Prepare o molho de pizza
Enquanto a carne descansa, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho amassado e refogue por cerca de 30 segundos, só até perfumar, sem deixar dourar demais. Junte o molho de tomate, o orégano, o açúcar e o sal, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente e ficar com aroma bem concentrado de tomate. Reserve.
- Aqueça a chapa ou frigideira
Leve uma frigideira grande ou chapa antiaderente ao fogo médio-alto e pincele com um fio de azeite. Espere aquecer bem por cerca de 2 minutos antes de colocar os hambúrgueres, isso garante uma boa selagem e evita que a carne grude na superfície.
- Sele os hambúrgueres
Coloque os hambúrgueres na chapa quente e deixe selar sem mexer por 4 a 5 minutos de cada lado. Vire apenas uma vez, com auxílio de uma espátula, para não perder os sucos da carne. O ponto certo é quando o hambúrguer atinge uma temperatura interna de 71°C, medida com termômetro culinário, ou quando, ao cortar levemente o centro, não há nenhum sinal de rosa e os sucos saem transparentes.
- Cubra com a mussarela
Nos últimos 2 minutos de cozimento, distribua as fatias de queijo mussarela sobre cada hambúrguer. Tampe a frigideira com uma tampa ou uma tigela grande invertida para o vapor derreter o queijo de forma uniforme, até formar uma camada macia e levemente brilhante.
- Gratine a calabresa por cima
Com o queijo já derretido, distribua as fatias finas de calabresa ou pepperoni sobre cada hambúrguer, sobre a mussarela. Se tiver um maçarico culinário, passe rapidamente para dourar as bordas da calabresa; se preferir, leve os hambúrgueres ao forno preaquecido a 220°C, na grade mais alta, por 2 a 3 minutos, apenas até as bordas da calabresa começarem a enrolar e dourar.
- Toste os pães
Corte os pães de hambúrguer ao meio e passe manteiga na parte interna de cada fatia. Leve-os para tostar na própria chapa, com o lado da manteiga virado para baixo, por 1 a 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes por fora.
- Monte o hambúrguer
Espalhe uma colherada generosa do molho de pizza na base de cada pão tostado. Coloque o hambúrguer com queijo e calabresa por cima, adicione mais uma colher do molho e finalize com uma pitada de orégano seco e, se quiser, algumas folhas de manjericão fresco.
- Feche e sirva
Cubra com a parte superior do pão, pressione levemente para acomodar o recheio e sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda está derretido e o pão está quentinho. Se for servir para mais pessoas, mantenha os hambúrgueres prontos em uma assadeira coberta com papel-alumínio dentro do forno em temperatura baixa (cerca de 90°C) até a hora de montar.
Substituições e variações
- Se preferir uma versão mais leve, troque a carne moída bovina por carne moída de frango ou peru, ajustando o tempo de cocção para garantir que fique bem cozida por dentro.
- Não tem calabresa em casa? Use presunto picado, bacon frito e picado ou até frango desfiado temperado com orégano para manter o clima de pizza.
- O queijo mussarela pode ser substituído por queijo prato, provolone ou uma mistura de queijos que derretam bem, como muçarela com parmesão ralado por cima.
- Para uma opção vegetariana, substitua a carne por hambúrguer de grão de bico ou de cogumelos, mantendo o mesmo tempero de orégano, alho e extrato de tomate na mistura.
- Se não tiver molho de tomate pronto, um molho de pizza básico feito com tomate pelado, alho e orégano refogados por 10 minutos funciona igual de bem.
Dicas da Chloe
- Escolha uma carne moída com um pouco de gordura, entre 15% e 20%, para garantir hambúrgueres suculentos que não ressecam durante a selagem.
- Evite pressionar os hambúrgueres com a espátula enquanto eles cozinham na chapa, isso espreme os sucos da carne e deixa o resultado mais seco.
- Se quiser um molho de pizza com mais corpo, deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo bem baixo, até reduzir e ficar mais espesso, quase uma pasta.
- Um termômetro culinário de espeto é o jeito mais seguro de garantir que a carne atingiu 71°C no centro, principalmente se você está servindo crianças ou pessoas mais sensíveis.
- Para um toque extra de sabor, adicione uma pitada de páprica defumada à mistura da carne, ela combina muito bem com o tempero de orégano e tomate.
- Se os hambúrgueres estiverem crescendo muito no centro durante o cozimento, faça uma pequena covinha com o polegar no meio de cada disco antes de levar à chapa.
Como guardar
- Os hambúrgueres já grelhados, sem o pão, podem ser guardados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- O molho de pizza rende um pouco a mais e pode ser guardado separadamente na geladeira, em pote fechado, por até 5 dias.
- Para reaquecer, leve o hambúrguer à frigideira em fogo baixo, coberto, por cerca de 4 minutos, até aquecer por igual sem ressecar a carne.
- Não é recomendado congelar o hambúrguer já montado com pão e queijo, pois o pão perde a textura; prefira congelar apenas os discos crus de carne, separados por papel-manteiga, por até 2 meses.
Sugestões para servir
Esse hambúrguer sabor pizza combina muito bem com acompanhamentos que reforcem o clima descontraído do lanche.
- Batatas fritas crocantes temperadas com orégano e parmesão ralado por cima
- Uma salada simples de rúcula com tomate cereja e um fio de azeite
- Palitos de mussarela empanados como entrada, para quem quer reforçar o tema pizza
- Um molho extra de tomate à parte, para quem gosta de mergulhar cada mordida
- Refrigerante ou suco de laranja bem gelado para equilibrar o sabor marcante do queijo e da calabresa
Perguntas frequentes
Posso fazer a mistura de carne com antecedência?
Sim, você pode temperar e modelar os hambúrgueres com até 24 horas de antecedência. Guarde-os cobertos na geladeira e retire apenas 10 minutos antes de levar à chapa, para que não fiquem gelados demais no início do cozimento.
Como sei que o hambúrguer está bem cozido por dentro?
O jeito mais seguro é usar um termômetro culinário e verificar se o centro do hambúrguer atingiu 71°C. Se não tiver termômetro, corte um hambúrguer ao meio, ele deve estar totalmente opaco, sem nenhuma parte rosada, e os sucos que saem devem ser claros, não avermelhados.
Dá para fazer essa receita no forno em vez da chapa?
Sim. Preaqueça o forno a 220°C, disponha os hambúrgueres em uma assadeira forrada e asse por cerca de 10 minutos de cada lado, adicionando o queijo e a calabresa nos últimos minutos, até a carne atingir a mesma temperatura interna de 71°C.
O recheio de calabresa é obrigatório?
Não, ele é opcional, mas ajuda a reforçar o sabor de pizza dentro do próprio hambúrguer. Se preferir uma versão mais simples, basta omitir o recheio e manter apenas o tempero da carne, o molho e a mussarela por cima.
Posso usar pão sírio ou outro tipo de pão no lugar do brioche?
Pode sim. Pão sírio tostado, pão australiano ou até pão de forma mais grosso funcionam bem, desde que sejam levemente tostados antes de montar, para não ficarem moles com o molho e o queijo derretido.
Mãos à obra!
Esse hambúrguer sabor pizza é daquelas receitas que agradam todo mundo à mesa, unindo o melhor de dois pratos queridos em um só lanche suculento e cheio de sabor. Anote os ingredientes, capriche no molho e no queijo derretido, e prepare para repetir essa combinação sempre que bater aquela vontade de pizza e hambúrguer ao mesmo tempo. Bom apetite!
