Imagine um macarrão brilhante, coberto por um molho alaranjado e sedoso que gruda em cada fio, com queijo derretido esticando na garfada, cebolinha fresca por cima e uma gema mole escorrendo por tudo. É essa a magia do lámen Buldak cremoso. O cheiro que sobe da frigideira mistura alho dourado, manteiga, molho picante adocicado e leite quente, e a primeira garfada tem um beijo de pimenta que vai crescendo devagar, suavizado pela cremosidade do queijo. Ele é picante, é reconfortante e, principalmente, é daqueles pratos que a gente come de olhos fechados e depois já pensa em fazer de novo. É prático, rende uma tigela cheia e, com os ajustes certos, agrada até quem tem medo de pimenta.
Buldak é a linha de macarrão instantâneo coreano da marca Samyang, famosa pelo frango picante do pacote vermelho e preto. Aqui no Brasil você encontra em lojas de produtos asiáticos, em grandes supermercados e em lojas online. A versão original é bem picante, e o truque da internet é justamente esse: cozinhar o macarrão e terminar tudo na frigideira com leite, creme de leite e queijo, transformando o molho em algo cremoso, mais suave e muito mais viciante. É um jantar rápido para o fim de um dia corrido, um lanche de fim de noite, ou aquela refeição de fim de semana com a série favorita. Também é ótimo para dividir com amigas em uma noite de filme, já que a receita rende duas porções generosas sem complicação.
SalvarConfesso que fui teimosa e provei o molho puro na primeira vez. Chorei, tossi, bebi um litro de leite e jurei que nunca mais faria. Foi uma amiga que me ensinou a usar só metade do sachê e a terminar com queijo, e virei fã de carteirinha. Hoje eu faço sempre nessa versão cremosa, com um ovo frito por cima, e ainda sobra tempo de arrumar a mesa. Se você quer entrar na onda sem sofrer, esta receita é o caminho, com cada ajuste explicado para que a pimenta fique do seu tamanho. Agora eu sempre deixo um copo de leite gelado por perto, só por precaução.
Lámen Coreano Buldak Cremoso e Fácil
Ingredientes
Macarrão e molho cremoso
Ovo
Finalização
Modo de preparo
- Separe tudo antes de começar
Lámen cozinha rápido, e a hora de escorrer e temperar é curta, por isso deixe tudo ao lado do fogão antes de ligar o fogo. Pique o alho, rale o queijo, meça o leite e o creme de leite, pique a cebolinha e abra os sachês do macarrão. Separe uma frigideira funda antiaderente de 24 a 26 cm e uma panela pequena para o macarrão. O erro mais comum é tentar picar o alho enquanto o macarrão ferve, e aí ele passa do ponto.
- Cozinhe o macarrão em pouca água
Coloque 500 ml de água na panela e leve ao fogo alto até ferver forte. Junte o macarrão e o sachê de flocos, se houver, e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo para soltar os fios. Ele deve ficar al dente, ainda firme no centro, porque vai terminar de cozinhar no molho quente. Não cozinhe pelo tempo inteiro do pacote, senão ele fica mole e o molho cremoso vira uma papa.
- Escorra guardando um pouco da água
Antes de escorrer, retire 4 colheres de sopa da água do cozimento e reserve em um copo. Ela é rica em amido e vai ajudar a molhar o macarrão sem diluir o sabor. Escorra o macarrão na peneira sem passar por água fria, porque a água tira o amido que faz o molho grudar. Se parecer muito grudado, apenas desgrude os fios com um garfo, sem enxaguar.
- Doure o alho na manteiga
Leve a frigideira ao fogo médio-baixo, derreta a manteiga e junte o alho picado. Mexa por cerca de 30 segundos, até o cheiro subir e o alho ficar dourado clarinho, sem escurecer. Alho queimado deixa gosto amargo e estraga o prato. Se ele dourar rápido demais, tire a frigideira do fogo por alguns segundos e continue mexendo com o calor que sobrou.
- Faça a base cremosa
Com o fogo ainda baixo, despeje o leite e o creme de leite e mexa até começar a soltar vapor, sem deixar ferver forte. Junte o açúcar ou o mel, que equilibra o picante e dá aquele sabor adocicado típico do prato. Em 1 minuto o líquido estará quente e levemente encorpado. Ferver o leite em fogo alto pode talhar, então fique de olho e mantenha o fogo baixo.
- Acrescente o molho picante aos poucos
Comece com metade do sachê de molho Buldak, cerca de 1 colher de sopa, e misture até o molho ficar de um laranja uniforme e sedoso. Prove uma pontinha com cuidado, esperando alguns segundos, porque a pimenta demora para chegar. Se quiser mais, acrescente aos poucos, sempre mexendo. Quem não tolera muito picante deve usar até um terço do sachê e sempre ter um copo de leite gelado por perto.
- Junte o macarrão e o queijo
Coloque o macarrão escorrido na frigideira e misture com uma pinça, virando por 1 minuto para cada fio ser coberto pelo molho. Se estiver seco, acrescente a água reservada aos poucos, 1 colher de sopa de cada vez. Desligue o fogo, espalhe a muçarela por cima e mexa até derreter, o que leva cerca de 1 minuto. O queijo deve formar fios elásticos sem ficar borrachudo e o macarrão precisa parecer brilhante e cremoso.
- Frite o ovo enquanto o molho descansa
Em outra frigideira pequena, aqueça o óleo em fogo médio e quebre os ovos. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até as claras ficarem brancas e firmes e a gema continuar mole e brilhante. Se preferir a borda crocante, aumente um pouco o fogo e tampe por 30 segundos. Para o ovo cozido, use a opção das substituições, preparando com antecedência, e corte ao meio na hora de servir para mostrar a gema mole.
- Ajuste o ponto final
Volte ao macarrão e prove. Se estiver muito picante, misture mais 2 colheres de sopa de leite, 1 colher de sopa de creme de leite ou um punhado extra de queijo, que reduzem o calor e deixam o molho mais aveludado. Se estiver sem graça, acrescente uma pitada de sal ou mais 1 colher de chá de molho. O molho deve ficar cremoso e escorrer devagar, sem formar poça no fundo.
- Monte e sirva bem quente
Divida o macarrão em 2 tigelas fundas, com uma pinça, enrolando os fios em ninho. Coloque o ovo por cima, espalhe a cebolinha, o gergelim e as tiras de nori, se usar. Sirva na hora, ainda fumegante, porque o queijo endurece e o molho engrossa quando esfria. Ao cortar o ovo, a gema mole escorre por tudo e vira parte do molho, deixando tudo ainda mais cremoso.
Substituições e variações
- Se não encontrar o Buldak, use 2 pacotes de miojo comum de galinha, descarte o sachê de tempero e faça um molho mais suave misturando 1 colher de sopa de molho de pimenta suave, 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de ketchup e 1 colher de chá de páprica doce.
- Para uma versão mais suave, misture o molho do sachê com mais 1 colher de sopa de creme de leite e use apenas a metade dele, aumentando o queijo para 150 g, o que reduz bastante a sensação de picância.
- Se preferir um queijo mais saboroso, troque metade da muçarela por queijo cheddar fatiado ou por queijo prato, que derrete bem e dá um gosto mais marcante ao molho.
- Sem creme de leite, use mais 2 colheres de sopa de leite e 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em um pouco de leite frio, que engrossa o molho e o deixa sedoso.
- O ovo pode ser cozido, com gema mole, por 6 minutos e meio em água fervente, e depois descascado em água fria, no lugar do ovo frito.
Dicas da Chloe
- Use apenas metade do sachê de molho na primeira vez. Você sempre pode acrescentar mais, mas não consegue tirar a pimenta depois de misturada.
- Quanto mais leite, creme de leite e queijo, menos picante. A gordura dos laticínios envolve a capsaicina e suaviza a ardência muito melhor do que água.
- Para um molho mais aveludado, ralar o queijo você mesma rende mais do que usar fatias, que podem soltar óleo. Se usar muçarela de bola, rale grossa e misture ao molho fora do fogo.
- Tenha por perto leite gelado, iogurte ou pão. Água não ajuda quando o picante aperta, mas laticínios sim.
- Atenção para crianças, gestantes e pessoas com gastrite, refluxo ou intestino sensível. O Buldak é muito picante e não é indicado para elas, então prefira a versão com miojo comum e molho suave.
- Não coma o lámen com o estômago vazio nem em quantidade excessiva. Uma porção acompanhada de ovo e queijo é mais gentil com o organismo do que um pacote inteiro puro.
- Prepare tudo na hora. O molho engrossa rápido e o macarrão continua absorvendo o líquido, então o lámen perde a cremosidade em poucos minutos.
Como guardar
- O ideal é comer na hora, pois o macarrão continua absorvendo o molho e o queijo endurece conforme esfria.
- Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira por até 1 dia. Reaqueça na frigideira com 2 colheres de sopa de leite, mexendo em fogo baixo até o molho ficar cremoso de novo.
- No micro-ondas, aqueça em potência média por 1 minuto, com um fio de leite por cima e a tampa entreaberta, mexendo na metade do tempo para aquecer por igual.
- Não congele o prato pronto, porque o macarrão fica mole e o molho de leite pode talhar ao descongelar.
- Guarde os pacotes fechados de Buldak em local fresco e seco e depois de abertos os sachês de molho devem ser usados no mesmo dia.
Sugestões para servir
O lámen cremoso é um prato de tigela, e alguns acompanhamentos frescos ajudam a equilibrar a pimenta e a cremosidade.
- Com kimchi ou pepino em conserva agridoce, para um contraste crocante e refrescante.
- Com um copo de leite gelado, chá de cevada ou chá gelado sem açúcar para acalmar a pimenta.
- Com pepino japonês fatiado e temperado com vinagre de arroz, shoyu e gergelim.
- Com bolinhas de queijo ou bacon crocante picado por cima, para os que gostam de sabor mais defumado.
- Com brócolis cozido no vapor, milho ou cogumelos salteados, transformando o lámen em uma refeição mais completa.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre lámen e miojo no Brasil?
Miojo é o nome que ficou popular por aqui para qualquer macarrão instantâneo, herdado de uma marca muito conhecida. Já lámen, do japonês ramen, e ramyeon na Coreia, vem sendo usado para os macarrões instantâneos asiáticos, principalmente os coreanos, que costumam ter molhos mais elaborados e picantes, e virou moda com a onda dos doramas e das redes sociais. Na prática, são macarrões instantâneos de trigo, mas os coreanos costumam ser mais grossos, elásticos e cheios de sabor.
Onde eu encontro o Samyang Buldak?
Em lojas de produtos asiáticos, principalmente em bairros como a Liberdade, em São Paulo, em grandes redes de supermercados na seção de produtos orientais e em sites e lojas online. Compare os preços, porque o valor varia bastante, e prefira embalagens com data de validade visível e em bom estado.
Ele é muito picante? Posso dar para crianças?
Sim, o Buldak é conhecido por ser bem picante, e há versões ainda mais fortes, marcadas como 2x Spicy. Não é indicado para crianças pequenas, gestantes nem para quem tem gastrite, refluxo ou intestino sensível. Para eles, use miojo comum com molho suave, feito com shoyu, ketchup e uma pitada de páprica.
Como deixar o lámen menos picante sem perder o sabor?
Use só metade do sachê ou até um terço, aumente o leite, o creme de leite e o queijo e mantenha o mel ou o açúcar. Você também pode escolher a versão Buldak com queijo ou carbonara, que já vêm mais suaves, e ainda misturar tudo com um ovo por cima, cuja gema ajuda a amenizar a pimenta.
O molho não talha com o leite e a pimenta?
Não, se você usar fogo baixo e adicionar o molho picante depois do leite estar bem quente, mas sem ferver forte. Mexa sempre e tire do fogo ao colocar o queijo. Se talhar um pouco, junte 1 colher de sopa de creme de leite e mexa fora do fogo, que o molho volta a ficar liso.
Mãos à obra!
Agora é só pegar a frigideira, chamar quem você gosta e preparar essa tigela cheia de cremosidade, calor e queijo derretido. O lámen Buldak cremoso prova que uma refeição rápida também pode ser divertida, cheia de personalidade e feita do seu jeito, com a pimenta na medida certa. Teste, ajuste o tempero, invente a sua versão e compartilhe a foto da gema escorrendo, porque uma tigela dessas merece plateia.
