Linguiça com Pimentões e Batatas na Assadeira

Tem receita que conquista pelo cheiro antes mesmo de chegar à mesa, e essa linguiça com pimentões e batatas na assadeira é uma delas. Enquanto o forno trabalha, a gordura da linguiça derrete devagar e tempera as batatas, os pimentões vão ficando macios e levemente caramelizados nas bordas, e o alecrim junto com o alho perfuma a casa inteira. O resultado é um prato cheio de contrastes: a casquinha dourada e crocante da batata, a textura suculenta da linguiça toscana, o doce natural do pimentão vermelho e amarelo e aquele toque defumado da páprica que deixa tudo com cara de comida de boteco caprichada. É simples, colorido e muito saboroso, do tipo que faz todo mundo repetir sem cerimônia.

Essa é a receita perfeita para aqueles dias corridos em que você quer uma refeição completa sem passar horas na cozinha. Você corta os ingredientes, tempera tudo em uma tigela, espalha na assadeira e deixa o forno fazer o resto enquanto cuida de outras coisas. Funciona muito bem no jantar de segunda a sexta, mas também faz bonito no almoço de domingo, em um encontro com amigas ou até como petisco para acompanhar uma cerveja gelada no fim de semana. E como leva ingredientes que a gente encontra em qualquer supermercado ou feira, dá para fazer sem planejamento: linguiça, batata, pimentão e cebola quase sempre estão por perto, e o custo é bem camarada para alimentar a família toda.

Salvar

Confesso que essa receita nasceu de uma geladeira quase vazia em uma quinta à noite. Tinha um pacote de linguiça, algumas batatas e três pimentões meio esquecidos na gaveta, e a vontade de lavar panela era zero. Joguei tudo em uma forma, temperei com o que tinha no armário e, quando abri o forno, a família já estava rondando a cozinha perguntando o que era aquele cheiro. Desde então ela virou coringa por aqui. O segredo que aprendi com o tempo foi dar uma pré-cocção rápida nas batatas: esse passinho a mais garante batatas cremosas por dentro e bem douradinhas por fora, no mesmo tempo em que a linguiça fica no ponto. Vem comigo que eu te mostro tudo.

Substituições e variações

• No lugar da linguiça toscana, você pode usar linguiça calabresa fresca ou linguiça de frango; a de frango assa um pouco mais rápido, então confira o ponto a partir de 30 minutos de forno.
• A batata inglesa pode ser trocada por batata-doce em cubos, que não precisa de pré-cocção e deixa o prato mais adocicado, combinando muito bem com a páprica defumada.
• Se não tiver alecrim fresco, use 1 colher de chá de alecrim seco ou de tomilho seco misturado ao azeite do tempero.
• Para variar os legumes, acrescente 1 abobrinha em meias-luas grossas ou 200 g de cogumelos paris inteiros nos últimos 20 minutos de forno.
• O vinagre de vinho tinto pode ser substituído por suco de meio limão tahiti, que traz o mesmo frescor na finalização.

Dicas da Chloe

1. Não pule a pré-cocção das batatas: cruas, elas levam bem mais tempo que a linguiça e acabam ficando duras no centro ou obrigam você a ressecar a carne.
2. Seque bem as batatas depois de escorrer. Umidade é inimiga da crocância e faz os legumes cozinharem no vapor em vez de dourar.
3. Use uma assadeira de metal escura ou de alumínio grosso, que conduz melhor o calor; formas de vidro funcionam, mas douram menos o fundo.
4. Escolha linguiça toscana de boa procedência, com pouca água na composição. Linguiças muito úmidas soltam líquido e deixam a assadeira encharcada.
5. Se o seu forno tiver função de grill, ligue nos últimos 3 a 5 minutos para dar um douradinho extra, sempre de olho para não queimar os pimentões.
6. Prove uma batata antes de finalizar e ajuste o sal só no fim, lembrando que a linguiça já é naturalmente salgada.

Como guardar

• Na geladeira, guarde as sobras em pote bem fechado por até 3 dias, sempre depois que a comida esfriar, mas sem deixar mais de 2 horas fora da refrigeração.
• Para reaquecer mantendo a crocância, espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 200 °C por 10 a 12 minutos, ou use a airfryer a 180 °C por cerca de 8 minutos.
• No micro-ondas funciona, mas as batatas perdem a casquinha; aqueça em potência média por 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
• Você pode congelar a linguiça com os pimentões por até 2 meses em pote próprio para freezer; as batatas cozidas mudam de textura no congelamento, então o ideal é consumi-las frescas.

Sugestões para servir

Esse prato já é bem completo sozinho, mas algumas companhias deixam a refeição ainda mais gostosa.

• Uma salada verde de alface, rúcula e tomate com molho de limão e azeite, que equilibra a gordura da linguiça.
• Arroz branco soltinho e uma farofa simples na manteiga para transformar em um almoço bem brasileiro.
• Pão francês ou pão italiano crocante para aproveitar o caldinho temperado que fica no fundo da assadeira.
• Vinagrete de tomate, cebola e cheiro-verde por cima, trazendo frescor e acidez.
• Como petisco, sirva em uma tábua com palitos, mostarda escura e uma cerveja bem gelada.

Perguntas frequentes