Sabe aquele cheirinho que sai da cozinha de restaurante chinês, uma mistura de alho dourando, gengibre fresco e shoyu caramelizando na panela quente? Pois é exatamente isso que vai tomar conta da sua casa com este lo mein de camarão. O macarrão fica macio e soltinho, envolvido por um molho salgadinho, levemente adocicado e com aquele toque tostado do óleo de gergelim. Os camarões chegam suculentos, rosados e com a superfície levemente selada, enquanto a cenoura, o pimentão e a acelga continuam com uma crocância gostosa de morder. Cada garfada tem textura, cor e sabor na medida certa, sem aquele excesso de gordura do delivery. E o melhor: tudo acontece em uma única wok ou frigideira grande, o que deixa a louça bem mais tranquila no final.
Esta é a receita ideal para aqueles dias em que você quer comer algo especial, mas não tem disposição para passar horas na cozinha. Depois que os legumes estão cortados e o molho está misturado, o salteado leva pouco mais de dez minutos. Por isso ela funciona muito bem no jantar de quarta-feira, quando a vontade de pedir comida bate forte, e também numa sexta à noite com amigos, servida direto da panela no centro da mesa. O lo mein é diferente do yakisoba que a gente conhece por aqui porque o macarrão é cozido, escorrido e depois apenas envolvido no molho, ficando mais macio e menos frito. É uma forma deliciosa de variar o cardápio e ainda aproveitar os legumes que estão na geladeira.
SalvarConfesso que por muito tempo achei que macarrão chinês bom só existia no restaurante do bairro. Até o dia em que resolvi testar em casa, com ingredientes comprados no mercado da esquina, e percebi que o segredo estava em três detalhes simples: panela bem quente, camarão selado rapidinho e molho pronto antes de acender o fogo. Desde então, essa receita virou coringa aqui em casa, daquelas que todo mundo pede de novo. Se você também ama camarão e tem aquele carinho especial pela comida chinesa, prepare os pegadores de massa e a sua maior frigideira, porque vou te mostrar o passo a passo completo, com todos os truques para o seu lo mein ficar soltinho, brilhante e cheio de sabor logo na primeira tentativa.
Lo Mein de Camarão (Macarrão Chinês com Camarão)
Ingredientes
Camarão
Molho
Macarrão
Legumes e finalização
Modo de preparo
- Tempere o camarão
Seque bem os camarões com papel toalha, pois a umidade impede que eles selem na panela. Coloque em uma tigela e misture com 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de chá de amido de milho e a pitada de pimenta-do-reino. Mexa até todos ficarem envolvidos por uma camada fina e brilhante. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira enquanto você prepara o restante.
- Prepare o molho
Em uma tigelinha, junte 3 colheres de sopa de shoyu, o molho de ostra, o açúcar mascavo, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de amido de milho e 4 colheres de sopa de água. Misture com um garfo até o açúcar e o amido se dissolverem completamente, sem nenhum grumo no fundo. Deixe o molho ao lado do fogão, porque o salteado é rápido e não haverá tempo para medir nada depois.
- Corte os legumes
Descasque a cenoura e corte em palitos finos de uns 5 cm de comprimento. Retire as sementes do pimentão e fatie em tiras finas. Corte a acelga em fatias de cerca de 1 cm, separando os talos mais grossos das folhas. Pique o alho, rale o gengibre e fatie a cebolinha, deixando a parte branca em um potinho e a verde em outro. Lave o broto de feijão e deixe escorrer bem.
- Cozinhe o macarrão
Leve 2 litros de água a ferver em fogo alto. Quando estiver borbulhando forte, coloque o macarrão e cozinhe por cerca de 3 minutos, ou 1 minuto a menos do que indica a embalagem, soltando os fios com um garfo. A massa deve ficar macia, mas ainda firme no centro ao morder. Escorra, passe rapidamente sob água fria para interromper o cozimento, escorra de novo e misture com 1 colher de chá de óleo de gergelim para os fios não grudarem.
- Aqueça bem a wok
Coloque a wok ou a maior frigideira que você tiver em fogo alto e deixe aquecer por cerca de 2 minutos, até sair um leve vapor quando você pingar uma gotinha de água. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e gire a panela para espalhar. O óleo deve ficar fluido e brilhante, quase soltando fumaça. Esse calor intenso é o que dá o sabor tostado característico da comida chinesa.
- Sele o camarão
Espalhe os camarões em uma única camada na wok, sem amontoar. Deixe sem mexer por 1 minuto, até a parte de baixo ficar rosada e levemente dourada. Vire um por um e cozinhe por mais 1 minuto, até ficarem opacos e curvados em formato de C. Retire imediatamente e reserve em um prato. Eles vão terminar de cozinhar no final, então não passe desse ponto para não ficarem borrachudos.
- Refogue os aromáticos
Na mesma wok, ainda em fogo alto, coloque as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal. Junte o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e mexa sem parar por cerca de 30 segundos, apenas até o aroma subir forte e o alho começar a ficar dourado claro. Cuidado para não queimar, porque o alho escuro deixa o prato amargo.
- Salteie cenoura e pimentão
Adicione os palitos de cenoura e as tiras de pimentão e salteie por 2 minutos, mexendo constantemente com uma espátula. Os legumes devem ficar com as cores mais vivas e as bordas levemente tostadas, mas ainda crocantes ao morder. Se a panela parecer seca, pingue uma colher de sopa de água para criar vapor.
- Junte a acelga
Coloque primeiro os talos da acelga e salteie por 30 segundos. Depois adicione as folhas e mexa por mais 30 segundos a 1 minuto, até elas murcharem levemente e ficarem com um verde brilhante. Os talos devem continuar crocantes, dando aquela textura fresquinha ao prato.
- Envolva o macarrão no molho
Acrescente o macarrão escorrido à wok. Mexa o molho mais uma vez, porque o amido se deposita no fundo, e despeje sobre a massa. Com pegadores de massa ou dois hashis, levante e misture os fios com os legumes por cerca de 2 minutos em fogo alto. O molho vai engrossar, ficar brilhante e colorir o macarrão por igual, em um tom caramelo bonito.
- Volte com o camarão e o broto
Devolva os camarões reservados, junto com o caldinho que tiver ficado no prato, e acrescente o broto de feijão. Misture por 1 minuto, só até os camarões aquecerem por completo e o broto perder o aspecto cru, mantendo a crocância. Prove e, se quiser mais sal, acrescente um fio de shoyu.
- Finalize e sirva
Desligue o fogo, espalhe a parte verde da cebolinha e o gergelim torrado por cima e dê uma última misturada. Sirva imediatamente, ainda fumegante, em pratos fundos ou tigelas, enquanto o macarrão está soltinho e os legumes crocantes.
Substituições e variações
- Se não encontrar macarrão para yakisoba, use 250 g de espaguete ou talharim comum, cozinhando um minuto a menos do que indica a embalagem para a massa não amolecer demais durante o salteado.
- Para uma versão sem molho de ostra, troque por 1 colher de sopa a mais de shoyu e 1 colher de chá extra de açúcar mascavo; o molho fica um pouco menos encorpado, mas continua saboroso.
- O camarão pode ser substituído por 400 g de peito de frango em tiras finas ou por tofu firme em cubos, ajustando o tempo de selagem para cerca de 4 minutos no caso do frango.
- A acelga pode dar lugar ao repolho verde fatiado bem fino ou ao pak choi, e o pimentão vermelho pode ser trocado pelo amarelo, deixando o prato ainda mais colorido.
- Para quem gosta de um toque picante, acrescente 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos junto com o alho ou finalize com algumas gotas de molho de pimenta sriracha.
Dicas da Chloe
- Deixe absolutamente tudo cortado, medido e ao alcance da mão antes de acender o fogo. O salteado dura poucos minutos e não dá tempo de picar alho no meio do caminho.
- Se a sua frigideira for pequena, sele o camarão em duas levas. Panela lotada perde calor, solta água e o camarão cozinha no vapor em vez de dourar.
- Prefira camarão cru e limpo em vez do pré-cozido. Se usar congelado, descongele na geladeira de véspera ou sob água fria corrente e seque muito bem antes de temperar.
- Não cozinhe o macarrão no ponto final na água. Ele ainda vai absorver molho e calor na wok, então retirar um minuto antes garante fios firmes e sem empapar.
- Passar a massa na água fria depois de escorrer tira o excesso de amido da superfície e evita que o lo mein vire um bloco grudado na panela.
- Use pegadores de massa ou hashis para misturar o macarrão. A espátula tende a quebrar os fios, enquanto o movimento de levantar e soltar distribui o molho por igual.
Como guardar
- Guarde as sobras em pote bem fechado na geladeira por até 2 dias. Por conter frutos do mar, não deixe o prato em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
- Para reaquecer, coloque o lo mein em uma frigideira em fogo médio com 1 ou 2 colheres de sopa de água e mexa por 3 a 4 minutos, até ficar bem quente por inteiro.
- No micro-ondas, cubra o prato, pingue um pouco de água e aqueça por 1 minuto e meio, mexendo na metade do tempo para aquecer de forma uniforme.
- Não recomendo congelar o prato pronto, porque o macarrão amolece e o camarão fica com textura borrachuda depois de descongelado. Se quiser adiantar, congele apenas o camarão cru temperado por até 2 meses.
Sugestões para servir
O lo mein de camarão já é uma refeição completa, mas fica ainda mais gostoso com alguns acompanhamentos no estilo restaurante chinês.
- Sirva com rolinhos primavera crocantes para abrir o jantar com cara de banquete oriental.
- Acompanhe com uma sopinha leve de missô ou um caldo de legumes com cebolinha para os dias mais frios.
- Monte uma salada de pepino japonês com vinagre de arroz, açúcar e gergelim, que refresca o paladar entre uma garfada e outra.
- Coloque na mesa um potinho de molho de pimenta e outro de shoyu para cada pessoa temperar a própria porção.
- Para beber, um chá verde gelado ou um chá de jasmim quente combinam muito bem com o sabor tostado do prato.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre lo mein e yakisoba?
Os dois são pratos de macarrão com legumes e molho à base de shoyu, mas a técnica muda. No lo mein, a massa é cozida, escorrida e depois apenas envolvida no molho junto com os legumes, ficando macia e com o molho bem presente. O yakisoba, que conhecemos muito no Brasil, costuma ter mais molho encorpado e o macarrão às vezes é frito até ficar mais tostado. O lo mein é mais leve e soltinho.
Posso usar camarão congelado?
Pode sim, e ele funciona muito bem. O importante é descongelar da forma certa, de preferência na geladeira de um dia para o outro ou em uma tigela sob água fria corrente por cerca de 15 minutos. Depois, seque muito bem com papel toalha. Camarão molhado solta água na wok, não doura e deixa o molho ralo.
Onde encontro molho de ostra?
O molho de ostra é vendido na maioria dos supermercados grandes, geralmente no corredor de produtos orientais, perto do shoyu e do óleo de gergelim. Também é fácil de encontrar em mercados asiáticos e lojas online. Ele dura bastante tempo na geladeira depois de aberto e dá corpo e brilho a vários pratos salteados.
Dá para fazer sem wok?
Dá, sim. Use a maior frigideira que você tiver, de preferência de fundo grosso e antiaderente ou de ferro, e aqueça muito bem antes de começar. Como a área de contato costuma ser menor que a da wok, sele o camarão em duas levas e mexa os legumes com frequência para que todos recebam calor por igual.
Como evitar que o camarão fique borrachudo?
O segredo é cozinhar pouco. O camarão fica pronto em cerca de 2 minutos em fogo alto, quando muda de cinza para rosado e forma um C. Se ele fechar em formato de O, passou do ponto. Por isso ele é selado e retirado da panela no início, voltando só no final, apenas para aquecer junto com o macarrão.
Mãos à obra!
Agora que você já sabe todos os truques, é só separar os ingredientes, aquecer bem a panela e deixar o aroma de alho, gengibre e shoyu tomar conta da cozinha. Este lo mein de camarão prova que dá para ter um prato digno de restaurante chinês em casa, com ingredientes simples e em menos tempo do que levaria para o delivery chegar. Faça, adapte com os legumes que você mais gosta e depois me conta aqui nos comentários como ficou o seu. Tenho certeza de que ele vai entrar para a lista de receitas favoritas da sua família!
