Tem receita que salva o jantar de qualquer dia corrido, e esse lombo de porco salteado com legumes é uma delas. A carne fica macia por fora e suculenta por dentro, os legumes mantêm aquela crocância gostosa e o molho agridoce amarra tudo com um brilho lindo na frigideira. É o tipo de prato que enche a cozinha de aroma em poucos minutos, com o cheiro do alho e do gengibre se misturando ao vapor dos legumes recém salteados.
Esse prato é ideal para quando você quer fugir do arroz com feijão do dia a dia sem complicar a vida na cozinha. Funciona muito bem num jantar de terça-feira comum, mas também impressiona se você receber alguém em casa e quiser servir algo colorido e diferente, sem passar a tarde inteira cozinhando. Como o preparo é rápido depois que tudo está cortado, dá para fazer até nos dias em que você chega cansada do trabalho e não tem paciência para receitas longas.
SalvarEu comecei a fazer esse salteado depois de perceber que o lombo de porco, quando cortado em tiras finas e selado rápido em fogo alto, fica muito mais macio do que quando assado inteiro por engano de tempo. Desde então virou receita fixa aqui em casa, principalmente porque dá para usar quase qualquer legume que sobrar na geladeira. Se você também tem medo de deixar a carne de porco seca demais, essa receita foi pensada exatamente para resolver isso, com dicas de ponto e temperatura para você acertar sempre.
Lombo de Porco Salteado com Legumes
Ingredientes
Lombo de Porco
Legumes
Molho
Modo de preparo
- Tempere o lombo de porco
Numa tigela, misture as tiras de lombo de porco com o molho de soja, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem com as mãos ou uma colher para que o tempero cubra toda a carne e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente, enquanto você prepara os legumes.
- Prepare todos os legumes
Lave e corte a cenoura, os pimentões, a cebola, a abobrinha e o brócolis conforme indicado na lista de ingredientes. Deixe tudo separado em potes ou num prato grande, porque o preparo salteado é rápido e você não terá tempo de cortar nada depois que o fogo estiver aceso.
- Monte o molho agridoce
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o mel, o caldo de legumes, o gengibre ralado, o amido de milho e o suco de limão. Mexa com um garfo até o amido dissolver por completo, sem grumos, e reserve ao lado do fogão.
- Sele o lombo em fogo alto
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande ou wok em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o lombo em duas levas, sem amontoar, e sele por 3 a 4 minutos, virando as tiras até dourarem por todos os lados. A carne de porco atinge o ponto seguro quando o centro chega a 71°C no termômetro de cozinha, ou quando o suco que solta ao cortar uma tira sai claro, sem nenhum tom rosado ou avermelhado. Retire da frigideira e reserve num prato.
- Refogue o alho e a cebola
Na mesma frigideira, adicione a colher de azeite restante e refogue o alho picado e a cebola em fogo médio alto por cerca de 1 minuto, só até soltar o aroma e a cebola começar a ficar translúcida, sem deixar o alho queimar.
- Adicione os legumes mais firmes
Acrescente a cenoura e o brócolis à frigideira e salteie por 3 minutos, mexendo sempre, até os pedaços ficarem com a cor mais viva e levemente macios por fora, mas ainda firmes ao morder.
- Junte os pimentões e a abobrinha
Adicione os pimentões e a abobrinha à frigideira e continue salteando por mais 3 a 4 minutos em fogo alto, mexendo com frequência, até os legumes ficarem macios por fora e ainda crocantes por dentro, sem murchar demais.
- Volte o lombo à frigideira
Devolva as tiras de lombo de porco já seladas para a frigideira, junto com o suco que ficou no prato, e misture bem com os legumes por cerca de 1 minuto para tudo esquentar de forma uniforme.
- Adicione o molho e deixe encorpar
Mexa o molho reservado mais uma vez para reincorporar o amido de milho e despeje sobre a carne e os legumes. Cozinhe em fogo médio alto por 2 a 3 minutos, mexendo sem parar, até o molho engrossar levemente e ficar brilhante, envolvendo bem todos os ingredientes.
- Ajuste o tempero final
Prove o salteado e ajuste com uma pitada de sal ou mais molho de soja se sentir necessidade. Se preferir um sabor mais ácido, adicione mais algumas gotas de suco de limão antes de desligar o fogo.
- Finalize e sirva
Desligue o fogo, polvilhe o cheiro verde picado por cima e misture levemente. Sirva o lombo de porco salteado com legumes imediatamente, ainda quente, para aproveitar a textura crocante dos legumes e o brilho do molho.
Substituições e variações
- Troque o lombo de porco por peito de frango cortado em tiras, mas reduza o tempo de selagem para não ressecar a carne.
- Se não tiver brócolis em casa, use vagem cortada ao meio ou ervilha torta, o tempo de cozimento fica parecido.
- O mel pode ser substituído por açúcar mascavo dissolvido numa colher de água quente, mantendo o mesmo toque adocicado do molho.
- Não tem gengibre fresco? Use 1/2 colher de chá de gengibre em pó no lugar do gengibre ralado.
- Para uma versão sem glúten, procure um molho de soja próprio para celíacos ou substitua por tamari.
Dicas da Chloe
- Corte o lombo sempre contra as fibras da carne, isso deixa cada tira mais macia depois de selada.
- Não amontoe a carne na frigideira ou no wok, sele em duas ou três levas para garantir uma cor dourada bonita em vez de cozinhar no próprio vapor.
- Deixe o azeite bem quente antes de colocar os legumes, o barulho do chiado ao encostar na frigideira é sinal de que a temperatura está certa.
- Prefira um termômetro de cozinha para checar o ponto do lombo, a carne de porco fica segura e suculenta ao atingir 71°C no centro.
- Prepare todos os legumes e o molho antes de acender o fogo, porque o preparo salteado anda rápido e não dá tempo de cortar nada no meio do processo.
- Se quiser um sabor mais tostado, adicione um fio de óleo de gergelim só no final, fora do fogo.
- Use uma frigideira grande ou um wok, panelas pequenas deixam os legumes cozinhando no próprio vapor em vez de dourar de verdade.
Como guardar
- Guarde o lombo de porco salteado com legumes em um pote hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, espere esfriar completamente e congele em porções individuais por até 2 meses, os legumes podem ficar levemente mais macios depois de descongelados.
- Reaqueça em uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite, mexendo bem, até ficar quente por igual, isso mantém a textura muito melhor do que o micro-ondas.
- Evite reaquecer o prato mais de uma vez, para preservar a segurança e a qualidade da carne de porco.
Sugestões para servir
Esse lombo de porco salteado combina com acompanhamentos simples que completam o prato sem roubar a cena.
- Arroz branco soltinho ou arroz integral
- Macarrão de arroz ou noodles salteados na manteiga
- Purê de batata ou de mandioquinha
- Uma salada verde bem fresca temperada com limão
- Legumes assados, como batata doce em cubos
Perguntas frequentes
Qual é a temperatura interna segura para o lombo de porco?
A carne de porco fica segura para consumo quando atinge 71°C no centro, medidos com um termômetro de cozinha. Nesse ponto ela ainda fica suculenta, sem partes cruas ou com tom rosado forte na parte mais grossa das tiras.
Posso usar outro corte de porco nessa receita?
Sim, filé mignon suíno ou alcatra de porco também funcionam bem. Só ajuste o tempo de selagem, já que cortes mais finos cozinham mais rápido do que o lombo.
Como deixar o molho mais grosso?
Se preferir um molho mais encorpado, dissolva mais meia colher de chá de amido de milho em uma colher de água fria e adicione aos poucos à frigideira, mexendo até atingir a consistência desejada.
Dá para preparar essa receita com antecedência?
Você pode cortar os legumes, temperar o lombo e preparar o molho até um dia antes, guardando tudo separado e coberto na geladeira. Assim, na hora de cozinhar, o preparo fica ainda mais rápido.
O prato é picante?
Não, essa receita tem sabor agridoce suave e equilibrado. Se você gosta de um toque picante, adicione pimenta dedo de moça picada ou flocos de pimenta junto com o alho no início do refogado.
Mãos à obra!
Esse lombo de porco salteado com legumes prova que um jantar bonito e saboroso não precisa tomar a noite inteira. Com a carne no ponto certo e os legumes ainda crocantes, é uma receita que agrada em qualquer dia da semana e ainda impressiona quando você recebe alguém em casa. Espero que essa combinação de sabores vire receita fixa na sua cozinha também.
