Macarrão Salteado com Frango e Legumes

Tem receitas que salvam a nossa rotina, e esse macarrão salteado com frango e legumes é exatamente uma delas. Em menos de quarenta minutos você tem na mesa um prato colorido, com o macarrão al dente absorvendo todo o molho encorpado, pedaços suculentos de frango grelhado na frigideira e legumes crocantes que ainda guardam aquele frescor gostoso. O aroma de alho refogado misturado ao shoyu e ao gengibre já enche a cozinha e desperta a fome de longe, e o melhor de tudo é que dá para variar os legumes de acordo com o que você tem na geladeira.

Essa é aquela receita perfeita para o meio da semana, quando o tempo é curto mas a vontade de comer algo gostoso e nutritivo não diminui. Ela também cai muito bem no fim de semana, quando você quer um jantar leve depois de um almoço mais pesado, ou até para levar de marmita no dia seguinte, já que os sabores só melhoram de um dia para o outro. É um prato completo em uma panela só, o que significa menos louça para lavar e mais tempo livre para você aproveitar o resto da noite.

Salvar

Eu comecei a fazer esse macarrão salteado em casa depois de uma fase em que eu vivia pedindo comida chinesa por telefone só para sentir aquele sabor de frigideira bem quente com molho brilhante grudando em cada talharim. Um dia resolvi tentar reproduzir em casa, ajustando as quantidades de shoyu e de alho até chegar num equilíbrio que realmente me lembrava aquele sabor de restaurante, só que mais leve e sem tanto óleo. Hoje é um dos pratos que mais peço para minha mãe fazer quando vou visitá-la, e tenho certeza de que vai virar queridinho aí na sua casa também.

Substituições e variações

• Se preferir um prato mais leve, troque o espaguete por macarrão de arroz ou por macarrão integral, mantendo o mesmo tempo de cozimento indicado na embalagem.
• O frango pode ser substituído por tiras de carne bovina, camarão limpo ou tofu firme em cubos, ajustando o tempo de cozimento conforme o ingrediente escolhido.
• Não tem molho de ostras em casa? Substitua por mais uma colher de sopa de shoyu misturada com meia colher de chá de açúcar, o resultado fica bem parecido.
• Os legumes são flexíveis, você pode usar vagem, milho baby, cogumelos frescos ou repolho fatiado no lugar de qualquer um dos sugeridos, respeitando o tempo de cocção de cada um.
• Para uma versão sem glúten, use shoyu sem trigo e macarrão de arroz, conferindo sempre os rótulos dos produtos industrializados.

Dicas da Chloe

1. Corte todos os legumes e o frango antes de acender o fogo, porque o salteado anda rápido demais para você parar no meio para picar ingredientes.
2. Use fogo alto na frigideira ou wok, isso é o segredo para os legumes ficarem crocantes por fora e não soltarem água, deixando o molho aguado.
3. Não amontoe o frango na frigideira na hora de selar, cozinhe em duas levas se necessário, assim ele dourca de verdade em vez de cozinhar no próprio vapor.
4. Se tiver um wok em casa, use, ele distribui o calor de forma mais uniforme e facilita bastante na hora de misturar tudo sem derrubar ingredientes para fora.
5. Reserve sempre uma concha da água do cozimento do macarrão antes de escorrer, ela pode ajudar a soltar o molho se ele ficar grosso demais na frigideira.
6. Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa ou algumas gotas de molho de pimenta junto com o alho e o gengibre.
7. Prefira cortar os legumes em tamanhos parecidos, isso garante que todos cozinhem no mesmo tempo e fiquem com a textura uniforme no prato final.

Como guardar

• Guarde o macarrão salteado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, deixando esfriar completamente antes de tampar para não formar umidade em excesso.
• Para reaquecer, use uma frigideira em fogo médio com um fio de água ou caldo, mexendo até aquecer por igual, isso evita que o macarrão fique ressecado.
• Evite reaquecer no micro-ondas em potência alta direto, prefira intervalos curtos de 1 minuto, mexendo entre eles, para não deixar o frango borrachudo.
• Esse prato não é recomendado para congelar, porque os legumes perdem a textura crocante e soltam bastante água ao descongelar, deixando o molho aguado.

Sugestões para servir

Esse macarrão salteado já é um prato completo, mas fica ainda mais especial com alguns acompanhamentos simples.

• Sirva com um guardanapo de hashi e molho shoyu extra à mesa para quem gosta de um sabor mais intenso.
• Acompanhe com uma salada leve de pepino japonês temperado com vinagre de arroz e gergelim.
• Finalize com fatias de limão para espremer por cima na hora de servir, dando um toque cítrico refrescante.
• Sirva em bowls individuais com um ovo pochê por cima para deixar o prato ainda mais nutritivo.
• Ofereça pauzinhos de hashi junto com garfos, para quem quiser se aventurar a comer no estilo oriental.
• Complete o jantar com uma sopa de missô leve como entrada, seguindo o clima oriental da receita.

Perguntas frequentes