Massa de Pizza Caseira Fácil

Tem coisa melhor do que o cheirinho de massa de pizza assando saindo do forno? Essa receita de massa de pizza caseira fácil é daquelas que você faz uma vez e nunca mais quer comprar massa pronta de novo. Com poucos ingredientes, um pouquinho de paciência para a fermentação e uma sova rápida, você consegue uma base macia por dentro, com bordas douradas e levemente crocantes, exatamente como a da sua pizzaria favorita.

Essa massa é perfeita para quando bate aquela vontade de pizza em casa, seja num sábado à noite com a família reunida, num happy hour com as amigas ou naquele domingo preguiçoso em que ninguém quer sair de casa. Ela rende o suficiente para duas pizzas médias, então dá para variar os recheios e agradar todo mundo, do amante de mussarela ao fã de calabresa com cebola.

Salvar

Eu confesso que já tentei receitas complicadas demais, cheias de passos e ingredientes difíceis de achar, e sempre voltava para uma versão simples como essa. Foi testando e ajustando na minha própria cozinha que cheguei a essa proporção certinha de farinha, água e fermento, aquela que garante uma massa fácil de abrir, que não rasga e ainda cresce bonita no forno. Se você também já se frustrou com massa dura ou sem sabor, essa receita vai virar sua favorita.

Substituições e variações

• Se preferir uma massa mais leve e clara, substitua metade da farinha de trigo comum por farinha de trigo integral, lembrando que a massa ficará um pouco mais densa e vai absorver um pouco mais de água.
• Não tem fermento biológico seco em casa? Use fermento biológico fresco na proporção de três vezes a quantidade indicada, esfarelando bem antes de misturar com a água morna.
• Para uma versão sem lactose ou vegana, essa massa já atende, já que não leva leite, manteiga ou ovos na composição original.
• Se quiser um sabor mais rústico, troque 50 g da farinha de trigo por farinha de semolina, o que deixa a massa com uma textura levemente mais firme e um gosto mais encorpado.
• Para quem gosta de bordas recheadas, reserve um pouco de mussarela para colocar na hora de dobrar a borda antes da primeira fermentação da segunda etapa.

Dicas da Chloe

1. Use água morna, nunca quente, para ativar o fermento, já que temperaturas acima de 45°C podem matar os fungos responsáveis pelo crescimento da massa.
2. Se sua cozinha estiver muito fria, ligue o forno por 2 minutos, desligue e coloque a tigela da massa lá dentro para fermentar em um ambiente mais aquecido e protegido de correntes de ar.
3. Quanto mais quente estiver o forno na hora de assar, mais parecida com pizza de forno a lenha fica a massa, então não tenha medo de usar a temperatura máxima do seu forno doméstico.
4. Para uma massa ainda mais saborosa, deixe a primeira fermentação na geladeira por 24 horas em vez de 1 hora em temperatura ambiente, o frio desenvolve sabores mais complexos.
5. Evite abrir a massa com muita força ou esticar demais de uma vez só, prefira ir abrindo aos poucos e deixando ela descansar 1 ou 2 minutos se resistir e voltar encolhendo.
6. Se não tiver pá de pizza, um pedaço de papelão forrado com papel manteiga funciona muito bem para transferir o disco de massa até a assadeira quente.
7. Congele a massa já modelada em bolas individuais para ter pizza pronta em minutos em dias corridos, basta descongelar na geladeira de um dia para o outro antes de abrir.

Como guardar

• A massa crua já fermentada pode ser guardada na geladeira, em um saco plástico untado com azeite e bem fechado, por até 3 dias, ganhando ainda mais sabor com o tempo.
• Para congelar, modele a massa em bolas individuais, unte levemente com azeite, embale em plástico filme e depois em saco próprio para freezer, onde dura até 2 meses.
• Antes de usar a massa congelada, transfira para a geladeira na noite anterior e deixe descongelar lentamente, depois retire 30 minutos antes de abrir para voltar à temperatura ambiente.
• A pizza já assada pode ser guardada na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias, e reaquecida em frigideira antiaderente tampada por 5 minutos para recuperar a crocância da base.

Sugestões para servir

Essa massa de pizza caseira combina com praticamente qualquer recheio, então aqui vão algumas ideias para variar durante a semana ou no fim de semana com a família.

• Clássica marguerita, com molho de tomate, mussarela de búfala, manjericão fresco e um fio de azeite depois de assada.
• Calabresa acebolada, com fatias finas de calabresa, cebola roxa em rodelas e azeitonas pretas picadas.
• Quatro queijos, misturando mussarela, provolone, gorgonzola e parmesão ralado na hora, ótima para quem ama um sabor mais intenso.
• Pizza doce de chocolate com morango, sem molho de tomate, só chocolate ao leite derretido e morangos fatiados depois de assada.
• Vegetariana colorida, com abobrinha, pimentão, tomate cereja e rúcula fresca adicionada depois que a pizza sai do forno.
• Frango com catupiry, usando frango desfiado temperado e catupiry espalhado antes de ir ao forno.

Perguntas frequentes