Pão de Pizza Puxa-Puxa

Se tem uma coisa que deixa qualquer cozinha com cara de festa é o cheiro de pão assando misturado com queijo derretendo no forno. Esse pão de pizza puxa-puxa nasceu exatamente dessa vontade de juntar duas paixões, o pão caseiro fofinho e a pizza recheada, em uma receita só. A massa fica macia por fora e, quando você abre um pedaço, o queijo estica em fios generosos, daquele jeito que todo mundo adora fotografar antes de comer.

Essa receita é perfeita para quando você quer surpreender a família num domingo à tarde, receber os amigos para assistir aquele jogo ou simplesmente matar a vontade de pizza sem precisar abrir o aplicativo de entrega. Ela também cai muito bem em festas de aniversário e reuniões informais, cortada em fatias pequenas para servir como entrada. É daquelas receitas que rendem bastante e agradam desde as crianças até os adultos mais exigentes.

Salvar

Eu comecei a fazer esse pão depois de uma tarde chuvosa em que estava com vontade de pizza, mas sem disposição para sair de casa. Misturei os ingredientes que tinha na geladeira, deixei a massa descansar enquanto assistia uma série e, quando abri o forno, toda a casa já tinha aquele cheirinho de padaria de bairro. Desde então virou pedido certo nas reuniões de família, e tenho certeza de que vai conquistar a sua mesa também.

Substituições e variações

• Se preferir uma massa mais leve, troque metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral, lembrando que a massa vai crescer um pouco menos e ficar mais densa.
• Não tem presunto em casa? Use peito de peru fatiado ou até bacon frito e picado para dar um toque defumado ao recheio.
• Para uma versão vegetariana, substitua o presunto por tomate seco picado ou milho verde escorrido, mantendo a mussarela e o molho de tomate.
• Caso não tenha fermento biológico seco, use 30 g de fermento biológico fresco, esfarelando direto no leite morno antes de misturar com o açúcar.
• Se quiser um sabor mais adocicado, substitua o açúcar comum por açúcar mascavo na massa, o que também deixa a casca com uma cor mais dourada.

Dicas da Chloe

1. Use leite morno, nunca quente, ao ativar o fermento, pois o calor excessivo mata os microrganismos e a massa não cresce direito.
2. Prefira ralar a mussarela na hora em vez de usar a já ralada industrializada, que costuma ter antiumectante e derrete menos.
3. Se a cozinha estiver fria, aqueça o forno por 2 minutos, desligue e coloque a massa lá dentro para crescer com a porta entreaberta.
4. Não pule o tempo de sova, é ele que desenvolve o glúten e garante um miolo macio e puxa-puxa depois de assado.
5. Para um brilho dourado ainda mais bonito, pincele um pouco de gema de ovo misturada com uma colher de leite antes de levar ao forno pela primeira vez.
6. Se notar que a superfície está dourando rápido demais antes do miolo assar, cubra levemente com papel alumínio nos últimos minutos de forno.
7. Monte o pão em uma forma com bordas altas para que o queijo derretido não escorra para fora durante o cozimento.

Como guardar

• Guarde o pão de pizza puxa-puxa em um recipiente fechado ou saco plástico, em temperatura ambiente, por até 2 dias, mantendo a textura macia.
• Na geladeira, ele se conserva por até 4 dias em pote hermético, mas é importante aquecer antes de servir para o queijo voltar a derreter.
• Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por 8 a 10 minutos, ou no micro-ondas por 30 segundos, apenas para não ressecar a massa.
• É possível congelar o pão já assado e frio por até 1 mês, embrulhado em filme plástico e depois em saco próprio para freezer.
• Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e depois aqueça no forno a 180°C por 10 minutos antes de servir.

Sugestões para servir

Esse pão de pizza puxa-puxa combina com diversas ocasiões e acompanhamentos, veja algumas ideias para deixar a experiência ainda mais completa.

• Sirva com um potinho extra de molho de tomate temperado para mergulhar cada pedaço puxado.
• Acompanhe com uma salada verde fresca, para equilibrar o sabor mais intenso do queijo e do presunto.
• Ofereça como entrada em um jantar, cortado em fatias menores, junto de azeitonas e tomatinhos cereja.
• Leve para reuniões e churrascos em família, já que ele rende bem e agrada públicos variados.
• Combine com um suco de frutas cítricas ou um chá gelado, que refrescam e contrastam com o sabor salgado.
• Sirva no café da tarde ao lado de um cafezinho coado bem quentinho, para aproveitar o pão ainda morno.

Perguntas frequentes