Pastelzinho Frito Doce de Cream Cheese

Tem coisas que só o cheiro já entrega o resultado, e o pastelzinho frito doce de cream cheese é exatamente assim. Assim que a massa toca o óleo quente, ela começa a bolhar e a dourar em segundos, soltando um aroma que mistura massa crocante com um toque adocicado do recheio derretendo por dentro. Ao morder, a casca estala primeiro, depois vem a cremosidade macia do cream cheese, que contrasta lindamente com o açúcar e a canela polvilhados por cima ainda quentes. É um daqueles doces que parecem chegar direto de uma feira de rua, mas que você consegue fazer na sua própria cozinha com ingredientes simples e bem fáceis de achar no mercado.

Esses pastelzinhos caem bem em qualquer ocasião, seja para servir numa tarde de visita, numa festa junina, num aniversário mais informal ou simplesmente para adoçar o fim de semana em família. Como fritam rápido e rendem uma quantidade generosa, são ótimos para quem gosta de receber gente em casa sem passar o dia inteiro na cozinha. Também funcionam muito bem como sobremesa individual, servidos ainda mornos, quando a casca está no ponto mais crocante e o recheio ainda guarda aquele calorzinho gostoso.

Salvar

Eu comecei a fazer essa versão doce depois de sobrar cream cheese de um brunch em casa e não querer desperdiçar. O resultado surpreendeu tanto que virou pedido certo sempre que alguém da família aparece para o café. Tem algo de nostálgico nesses pastéis fritos, quase como resgatar aquela sensação de comprar doce quentinho na rua, só que agora feito com carinho, na sua cozinha, do jeitinho que você gosta.

Substituições e variações

• Se preferir uma casca ainda mais crocante, substitua a água morna por água com gás bem gelada, mantendo a mesma quantidade.
• Não tem cachaça em casa? Use a mesma quantidade de vinagre branco ou de álcool de cereais, o efeito na textura da massa é parecido.
• O recheio pode ganhar um toque diferente se você trocar as raspas de limão por raspas de laranja, deixando o sabor mais adocicado e floral.
• Para uma versão mais leve, troque metade do cream cheese por ricota fresca bem amassada, mantendo a mesma quantidade de açúcar e amido de milho.
• Se quiser assar em vez de fritar, pincele os pastelzinhos com gema de ovo batida e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 18 a 20 minutos, até dourarem por igual.

Dicas da Chloe

1. Mantenha o recheio gelado até o momento de rechear a massa, isso evita que ele amoleça demais e vaze durante a fritura.
2. Nunca frite com o óleo em fogo muito alto achando que vai acelerar o processo, acima de 185°C a massa dourá rápido demais por fora e ficará crua por dentro.
3. Use uma panela funda e não encha o óleo até a borda, deixando espaço de sobra para evitar respingos ao colocar os pastelzinhos.
4. Se notar que o óleo esfriou entre um lote e outro, espere alguns minutos e confira a temperatura novamente antes de continuar fritando.
5. Trabalhe com a massa coberta enquanto corta e recheia os discos, para ela não ressecar e ficar mais difícil de fechar direito.
6. Para um recheio ainda mais aromático, adicione uma pitada de canela em pó direto na mistura de cream cheese antes de rechear.
7. Tenha sempre papel toalha em dobro por perto, isso ajuda a remover o excesso de óleo e manter a casca crocante por mais tempo.

Como guardar

• Os pastelzinhos ficam melhores no dia em que são fritos, mas podem ser guardados em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias.
• Para reaquecer, use uma frigideira antiaderente em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado, ou o forno a 180°C por cerca de 8 minutos, isso recupera boa parte da crocância perdida na geladeira.
• Evite reaquecer no micro-ondas, pois a massa perde a crocância e fica borrachuda.
• A massa crua recheada, ainda sem fritar, pode ser congelada em uma forma forrada por até 1 mês, basta fritar direto do congelador, aumentando o tempo de fritura em 1 minuto.
• O recheio de cream cheese pronto, sem uso, dura até 3 dias na geladeira, bem coberto com filme plástico em contato direto com a superfície.

Sugestões para servir

Esses pastelzinhos são versáteis e combinam com diferentes momentos do dia, veja algumas ideias para servir.

• Sirva ainda mornos, acompanhados de um café coado bem quentinho ou um cafezinho expresso.
• Monte uma mesa de festa junina com os pastelzinhos ao lado de outros doces fritos, como bolinho de chuva e rosquinhas.
• Ofereça como sobremesa individual depois de um almoço em família, um ou dois por pessoa já satisfazem bem.
• Regue levemente com doce de leite ou goiabada derretida por cima para um toque extra brasileiro.
• Leve numa cesta forrada com guardanapo para piqueniques, eles seguram bem a textura por algumas horas.
• Sirva com uma bola pequena de sorvete de creme ao lado, para quem gosta do contraste quente e frio no mesmo prato.

Perguntas frequentes