Se tem um prato que transforma um peito de frango simples em algo especial, é o peito de frango recheado. Ao cortar a fatia e ver aquele recheio de queijo derretido escorrendo, com o presunto e o espinafre temperadinho lá dentro, você percebe que valeu cada minutinho na cozinha. O aroma do alho refogando com a manteiga, misturado ao cheirinho do molho de tomate apurando, já é motivo suficiente para reunir todo mundo à mesa antes mesmo da comida estar pronta.
Essa receita é ótima para aqueles dias em que você quer fugir do arroz com frango grelhado de sempre, mas sem complicar demais o cardápio. Funciona muito bem num almoço de domingo em família, num jantar mais caprichado para receber visita, ou até naquela marmita especial que você prepara no fim de semana para render durante a semana. É um prato bonito de servir, com aquela fatia colorida no corte, e ao mesmo tempo simples o suficiente para não te prender horas no fogão.
SalvarEu comecei a fazer peito de frango recheado depois de cansar de frango seco e sem graça no prato. A primeira vez que servi essa versão com queijo derretendo e presunto por dentro, todo mundo repetiu e ainda pediu a receita antes de ir embora. Desde então virou point certo aqui em casa, principalmente porque dá para variar o recheio e o molho conforme o que você tiver na geladeira, sem nunca cansar do resultado.
Peito de Frango Recheado
Ingredientes
Frango
Recheio
Para selar e finalizar
Modo de preparo
- Abra os peitos de frango em borboleta
Coloque cada peito de frango sobre uma tábua e, com uma faca afiada, corte horizontalmente pelo lado mais grosso, sem chegar a separar as duas partes, como se estivesse abrindo um livro. Cubra com filme plástico e bata levemente com um batedor de carne até ficar com espessura uniforme, de cerca de 1 cm. Isso facilita enrolar o frango depois e garante um cozimento parelho.
- Tempere o frango
Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a páprica doce. Regue os peitos abertos com o suco de limão e esfregue essa mistura de temperos dos dois lados, incluindo a parte interna que vai receber o recheio. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio, para os sabores penetrarem bem na carne.
- Refogue o espinafre
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, até perfumar, sem deixar dourar demais. Junte o espinafre picado e refogue por mais 1 a 2 minutos, apenas até murchar e reduzir de volume. Retire do fogo e deixe amornar.
- Monte o recheio
Espalhe uma colher de sopa de cream cheese sobre a parte interna de cada peito de frango já temperado. Por cima, distribua 2 fatias de presunto e 2 fatias de mussarela, seguidas de uma porção do espinafre refogado. Deixe uma borda de cerca de 1,5 cm livre nas bordas para o recheio não vazar tanto durante o cozimento.
- Enrole e feche o frango
Comece a enrolar cada peito de frango a partir de uma das extremidades mais curtas, formando um rolo firme, como um nhoque grande. Prenda com 2 ou 3 palitos de dente distribuídos ao longo do rolo, ou amarre com barbante culinário em três pontos, para o recheio não escapar durante o cozimento.
- Sele o frango na frigideira
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande, de preferência com tampa, em fogo médio alto. Quando estiver bem quente, coloque os rolos de frango com a emenda virada para baixo e sele por cerca de 3 minutos de cada lado, girando com uma pinça, até ficarem dourados por fora. Retire os rolos e reserve em um prato.
- Refogue a cebola e prepare o molho
Na mesma frigideira, com a gordura que sobrou, refogue a cebola picada em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida e levemente dourada nas bordas. Junte o molho de tomate, o caldo de galinha e o orégano, mexendo bem para dissolver os pinguinhos dourados que ficaram no fundo da panela, que dão bastante sabor ao molho.
- Cozinhe o frango no molho
Volte os rolos de frango selados para a frigideira, deitando sobre o molho. Abaixe o fogo para médio baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, virando os rolos na metade do tempo, até o frango ficar completamente cozido e o molho engrossar levemente.
- Confirme o ponto do frango
Para garantir que o frango está seguro para consumo, insira um termômetro culinário na parte mais grossa do rolo, que deve marcar pelo menos 74°C. Se não tiver termômetro, corte um dos rolos ao meio: a carne deve estar branca por igual, sem partes rosadas, e o suco que sair deve estar transparente, nunca avermelhado.
- Finalize com o parmesão
Assim que o frango estiver no ponto, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima dos rolos, ainda na frigideira, e deixe no fogo baixo, tampado, por mais 2 minutos, apenas até o queijo derreter levemente e se incorporar ao molho.
- Deixe descansar
Desligue o fogo e deixe os rolos de frango descansarem na própria frigideira por cerca de 10 minutos antes de cortar. Esse descanso é importante para os sucos se redistribuírem na carne e o recheio de queijo assentar um pouco, evitando que escorra todo de uma vez ao fatiar.
- Fatie e sirva
Retire os palitos ou o barbante com cuidado. Com uma faca afiada, corte cada rolo em fatias de cerca de 2 cm de espessura, revelando as camadas de presunto, queijo derretido e espinafre. Sirva imediatamente, regado com o molho da frigideira e finalizado com salsinha picada por cima.
Substituições e variações
- Se preferir um recheio mais leve, troque o presunto e a mussarela por peito de peru fatiado e queijo cottage, mantendo a mesma quantidade.
- Não tem espinafre em casa? Use rúcula picada ou couve refogada, que também combinam muito bem com o queijo derretido.
- O cream cheese pode ser substituído por ricota amassada temperada com sal e um fio de azeite, deixando o recheio ainda mais suave.
- Para uma versão sem molho de tomate, finalize o frango apenas com um fio de azeite e ervas frescas depois de assado, direto na travessa.
- Se quiser um toque picante, adicione meia colher de chá de pimenta calabresa em flocos ao molho de tomate antes de acrescentar o caldo.
Dicas da Chloe
- Bater bem o frango antes de rechear é o segredo para enrolar sem rasgar a carne e conseguir fatias bonitas no final.
- Não exagere na quantidade de recheio: menos é mais aqui, porque o excesso costuma vazar durante o cozimento e queimar no fundo da panela.
- Se os rolos de frango tiverem tamanhos bem diferentes entre si, ajuste o tempo de cozimento individualmente e sempre confirme o ponto com o termômetro no rolo mais grosso.
- Amarrar o frango com barbante culinário costuma segurar melhor o recheio do que os palitos, especialmente se você for virar os rolos várias vezes.
- Use uma frigideira que possa ir à mesa ou uma travessa bonita na hora de servir, porque o molho brilhante com o queijo derretido é um espetáculo à parte.
- Se quiser um acabamento mais dourado, depois de selar você pode finalizar os rolos no forno a 200°C por 20 minutos em vez de terminar na frigideira, regando com o molho na metade do tempo.
- Para um jantar mais rápido em dias de semana, monte os rolos recheados com antecedência, cubra e deixe na geladeira até 24 horas antes de selar e cozinhar.
Como guardar
- Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, sempre com um pouco do molho por cima para o frango não ressecar.
- Para congelar, deixe o frango recheado esfriar completamente, corte em fatias ou mantenha os rolos inteiros e congele em saco próprio para freezer por até 2 meses.
- Descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer, evitando descongelar em temperatura ambiente.
- Para reaquecer, leve ao micro-ondas em potência média por 2 a 3 minutos, ou aqueça em fogo baixo numa frigideira tampada com um pouco de molho ou caldo, até ficar quente por igual.
- Evite reaquecer em potência alta no micro-ondas, pois isso deixa o queijo do recheio borrachudo e pode ressecar as bordas do frango.
Sugestões para servir
Esse peito de frango recheado combina com acompanhamentos simples que aproveitam bem o molho, então pense em algo para ajudar a aproveitar cada gota que sobra no prato.
- Purê de batatas cremoso, que absorve muito bem o molho de tomate que sobra na travessa.
- Arroz branco soltinho, para um prato completo e bem brasileiro.
- Batatas rústicas assadas com alecrim, que trazem uma textura crocante para contrastar com o frango macio.
- Salada verde fresca com folhas variadas e tomate cereja, para equilibrar a refeição com algo leve.
- Legumes salteados na manteiga, como vagem, cenoura e brócolis, para um jantar mais colorido e nutritivo.
- Pão italiano fatiado e levemente tostado, ótimo para passar no molho que sobra no prato.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango congelado para essa receita?
Pode sim, desde que o frango esteja completamente descongelado antes de abrir em borboleta e temperar. O ideal é descongelar na geladeira de um dia para o outro, garantindo um cozimento uniforme e evitando que a parte de fora cozinhe demais enquanto o centro ainda está frio.
Como sei que o frango recheado está bem cozido por dentro?
A forma mais segura é usar um termômetro culinário na parte mais grossa do rolo, que deve marcar no mínimo 74°C. Sem termômetro, corte um dos rolos ao meio: a carne deve estar branca e firme, sem nenhuma parte rosada, e o suco que sair precisa estar transparente.
Dá para assar o frango recheado no forno em vez de fazer na frigideira?
Dá sim. Depois de selar os rolos rapidamente na frigideira, transfira para uma assadeira, regue com o molho de tomate preparado e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, sempre confirmando o ponto com o termômetro antes de servir.
O recheio sempre vaza um pouco, isso é normal?
Sim, é bem comum que um pouco do queijo derretido escape durante o cozimento, principalmente perto das emendas. Para minimizar, não exagere na quantidade de recheio, deixe uma borda livre ao montar e amarre bem os rolos antes de selar.
Posso preparar essa receita com antecedência para uma festa ou almoço especial?
Pode preparar os rolos recheados e crus até um dia antes, guardando bem tampados na geladeira. Na hora do evento, é só selar e cozinhar normalmente. Também é possível cozinhar tudo com antecedência e reaquecer em fogo baixo com um pouco de molho antes de servir.
Mãos à obra!
Esse peito de frango recheado prova que dá para transformar um ingrediente simples do dia a dia em um prato de dar água na boca, sem precisar de nenhuma técnica complicada. Com o queijo derretendo por dentro e aquele molho de tomate caprichado, é receita para repetir sempre que quiser deixar a refeição mais especial. Capriche no tempero, respeite o ponto do frango e sirva com carinho, porque prato feito com atenção sempre se sente diferente à mesa.
