Pêssegos Grelhados com Mel, Canela e Sorvete de Baunilha

Poucas sobremesas têm um efeito tão grande com tão pouco esforço quanto um pêssego grelhado. Quando a fruta encosta na grade quente, o açúcar natural caramela, a casca amacia, a polpa fica úmida e perfumada e o mel escorre pelas bordas com um brilho dourado que dá vontade de fotografar antes de comer. A canela solta um aroma quentinho, o limão acende o sabor e a manteiga derretida faz tudo ficar sedoso. Aí vem a bola de sorvete de baunilha gelada, que começa a derreter em contato com a fruta morna e forma uma calda cremosa no prato. É contraste de temperatura, doçura e frescor em cada colherada, e tudo isso sem bater massa nem sujar meia cozinha.

Esta receita é para os dias em que você quer uma sobremesa de restaurante sem passar horas na cozinha. Ela leva 15 minutos do começo ao fim, usa poucos ingredientes e cabe em qualquer situação: no fim de um churrasco de domingo, em um jantar entre amigas, em uma refeição de dia de semana ou quando aparecem visitas de surpresa e você só tem pêssego e sorvete no congelador. Dá para grelhar na churrasqueira, na chapa, na frigideira canelada ou em uma frigideira comum, e o resultado é sempre uma fruta macia, aromática e com marquinhas douradas de grelha. É a sobremesa ideal para quem quer impressionar sem esforço, e as crianças também adoram, porque parece uma versão elegante do sorvete com fruta.

Salvar

Lembro de um almoço de família em que a churrasqueira ainda estava com brasa acesa e ninguém queria levantar da mesa. Tinha uma caixa de pêssegos esquecida na bancada, um pote de mel e um resto de sorvete no freezer. Cortei as frutas, pincelei com mel e coloquei sobre as brasas que sobraram. Em poucos minutos, o cheiro de caramelo tomou o quintal inteiro e os primos vieram atrás, de prato na mão. Desde aquele dia, a sobremesa da churrasqueira nunca mais foi a mesma, e ninguém mais pergunta se vai ter algo doce. Agora, quando o último espeto sai da grelha, eu já estou com a faca na mão, cortando pêssegos, e a família sabe que o melhor do dia ainda vai chegar.

Substituições e variações

• Se não encontrar pêssego fresco, use nectarina, que dispensa a pelugem e grelha da mesma forma, ou até abacaxi em rodelas e banana-prata cortada ao meio no sentido do comprimento.
• Troque o mel por melado de cana, açúcar mascavo ou xarope de bordo para um sabor mais intenso e amadeirado, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• No lugar do sorvete de baunilha, use sorvete de creme, de coco, iogurte grego gelado com mel ou uma colherada de mascarpone batido com um pouco de açúcar.
• Para uma versão sem lactose, use óleo de coco ou margarina sem lactose no lugar da manteiga e um sorvete vegetal de baunilha.
• A farofa de biscoito pode ser feita com biscoito de aveia, cookies quebrados ou granola, e as castanhas podem ser trocadas por amendoim torrado, nozes ou pistache.

Dicas da Chloe

1. Prefira pêssegos do tipo caroço solto, chamados de freestone, que soltam a polpa do caroço com facilidade e ficam com cortes limpos, ao contrário dos pêssegos de caroço aderido.
2. Um pêssego maduro tem cor de fundo amarelada ou alaranjada, sem tons verdes, e um perfume doce que você sente ao aproximar do nariz. Manchas rosadas na casca são só cor e não indicam maturação.
3. Se os pêssegos estiverem muito duros, deixe-os por 1 ou 2 dias em um saco de papel fechado, junto com uma banana, que acelera o amadurecimento. Frutas verdes grelhadas ficam ácidas, sem graça.
4. Para grelhar depois do churrasco, espalhe as brasas em uma camada uniforme e espere cerca de 10 minutos até a chama baixar. Se você consegue manter a mão a 10 cm da grade por 5 segundos, o calor é ideal.
5. Limpe a grade com uma escova de aço ou meia cebola antes de untar, para tirar resquícios de carne e gordura que dariam sabor salgado à fruta.
6. Sempre asse com o lado cortado primeiro, sem mexer. O açúcar da polpa caramela em contato direto com o calor e forma uma crosta que ajuda a fruta a soltar sozinha da grade.

Como guardar

• Sobras de pêssego grelhado, sem sorvete, duram até 2 dias na geladeira em pote fechado. Guarde a calda separada, para não deixar a fruta encharcada.
• Para reaquecer, leve as metades ao forno a 180 °C por 5 minutos ou ao micro-ondas por 20 a 30 segundos, apenas para amornar. Fruta muito quente perde a firmeza.
• A farofa de biscoito fica crocante por até 5 dias em pote bem fechado, em temperatura ambiente. Se amolecer, leve à frigideira por 1 minuto.
• A calda de mel e manteiga pode ficar até 1 semana na geladeira. Aqueça em banho-maria ou no micro-ondas por 15 segundos antes de servir.
• Sobras de pêssego grelhado, picadas, são ótimas para bater com iogurte em vitamina ou para congelar por até 2 meses e usar em geleias e recheios.

Sugestões para servir

Essa sobremesa funciona muito bem sozinha, mas alguns acompanhamentos deixam o prato ainda mais festivo.

• Com uma bola de sorvete de baunilha, creme ou coco, direto no prato de sobremesa.
• Com uma colherada de iogurte grego gelado e granola, para um café da manhã especial.
• Com creme de mascarpone ou ricota fresca adoçada com mel, para um final mais elegante.
• Com uma taça de espumante brut ou um suco de uva gelado, em um jantar entre amigos.
• Com uma pitada de raspas de limão e pimenta-rosa esmagada para um toque sofisticado.

Perguntas frequentes