Pizza de Frigideira com Massa Grossa e Fofinha

Se tem uma receita que salva o jantar em qualquer casa brasileira, é a pizza de frigideira. Aquele cheirinho de massa crescendo, o queijo borbulhando por cima e a cozinha inteira tomada pelo aroma de orégano e molho de tomate. Essa versão é especial porque a massa fica bem grossa e fofinha, quase como um pão de pizza, bem diferente daquelas massas finas e crocantes. Ela cresce dentro da própria frigideira, com a tampa fechada, e o resultado é uma base macia por dentro, levemente dourada por fora, que sustenta um recheio bem generoso sem desmanchar.

Essa pizza é perfeita para aqueles dias em que o forno está ocupado, quebrado ou você simplesmente não quer esquentar a casa inteira só para assar uma massa. Ela também é uma ótima pedida para quem mora em república, em apartamento pequeno ou está começando a cozinhar sozinha e ainda não tem um forno em casa. Dá para fazer no almoço de domingo, no jantar de sexta-feira com os amigos, ou até como uma atividade divertida para fazer com as crianças, deixando cada uma montar o seu pedaço com os recheios que mais gosta.

Salvar

Eu comecei a fazer essa pizza de frigideira numa fase em que morava sozinha e meu forno tinha pifado bem no meio de uma reforma. No começo era só para matar a vontade de pizza sem gastar com delivery, mas o resultado ficou tão bom que virou receita fixa lá em casa. A massa grossa e fofinha lembra aquela pizza de padaria que a gente ama, e o melhor é que em pouco mais de uma hora, contando o tempo de descanso, você tem uma pizza quentinha na mesa, feita com ingredientes simples que provavelmente já estão na sua despensa.

Substituições e variações

• Se não tiver presunto em casa, substitua por peito de peru fatiado ou simplesmente remova esse ingrediente para uma versão só de mussarela e tomate.
• A farinha de trigo comum pode ser trocada por farinha de trigo integral em até metade da quantidade, deixando a massa mais rústica e com mais fibras.
• Caso não tenha fermento biológico seco, use 30 g de fermento biológico fresco esfarelado, mantendo o mesmo tempo de descanso.
• O molho de tomate pronto pode ser substituído por molho caseiro feito com tomates maduros batidos e refogados com cebola e alho.
• Para uma versão mais leve, troque a mussarela integral por mussarela de leite desnatado ou por uma mistura de queijos com menos gordura.

Dicas da Chloe

1. Use uma frigideira de fundo grosso e antiaderente, porque ela distribui o calor de forma mais uniforme e evita que a base da pizza queime antes do recheio cozinhar.
2. Manter o fogo sempre baixo é essencial nessa receita, já que a massa é grossa e precisa de mais tempo para cozinhar por dentro sem queimar por fora.
3. Se a sua tampa não fechar bem a frigideira, cubra com papel alumínio por baixo da tampa para reter melhor o vapor e ajudar o queijo a derreter por igual.
4. Para uma casquinha ainda mais dourada, pincele as bordas da massa com um fio de azeite antes de colocar o molho de tomate.
5. Teste sempre o ponto do fermento antes de continuar a receita, já que fermento vencido ou água quente demais pode impedir a massa de crescer.
6. Se quiser uma pizza mais rústica, polvilhe um pouco de fubá no fundo da frigideira antes de colocar a massa, o que dá uma textura levemente crocante por baixo.
7. Deixe a massa em temperatura ambiente por pelo menos 5 minutos antes de abrir na frigideira, assim ela fica mais fácil de esticar sem rasgar.

Como guardar

• Guarde as fatias que sobrarem em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, separando papel manteiga entre elas para não grudar.
• Para reaquecer, use uma frigideira em fogo baixo com a tampa fechada por cerca de 5 minutos, o que devolve a crocância da base sem ressecar o recheio.
• Evite reaquecer no micro-ondas por muito tempo, pois a massa grossa pode ficar borrachuda, prefira sempre a frigideira ou uma airfryer bem rápida.
• É possível congelar a massa já crescida, embalada em plástico filme, por até 1 mês, bastando descongelar na geladeira na véspera antes de usar.
• A pizza já pronta também pode ser congelada em fatias por até 1 mês, envoltas em papel alumínio, e reaquecida direto congelada na frigideira em fogo bem baixo.

Sugestões para servir

Essa pizza de frigideira combina com um jantar simples e caseiro, mas também rende uma bela mesa de fim de semana com a família.

• Sirva com uma salada verde bem temperada ao lado, para equilibrar a leveza com o recheio mais encorpado da pizza.
• Acompanhe com um suco natural de laranja ou limonada bem gelada, que refrescam bem o paladar entre uma fatia e outra.
• Ofereça molho de pimenta caseiro à parte, para quem gosta de dar um toque picante extra ao comer.
• Corte em pedaços menores e sirva como entrada em uma reunião de amigos, junto com outros petiscos.
• Finalize com um fio de azeite extravirgem por cima de cada fatia na hora de servir, realçando o sabor do recheio.
• Para um jantar mais completo, sirva com uma sopa leve de legumes como entrada antes da pizza.

Perguntas frequentes