Pizza Doce de Maçã com Canela

Sabe aquele cheirinho de canela que sai do forno e faz todo mundo aparecer na cozinha perguntando o que está saindo? Pois é exatamente isso que acontece com esta pizza doce de maçã com canela. A massa fica levinha, com a borda dourada e crocante, e o miolo continua macio, quase como um pão fresquinho. Por cima, as maçãs refogadas na manteiga ganham um brilho caramelizado, ficam macias sem desmanchar e se misturam ao leite condensado quentinho, que borbulha nas beiradas. Para completar, uma farofinha de açúcar mascavo e manteiga traz aquele contraste crocante que lembra muito a cobertura de uma boa torta de maçã. Cada pedaço tem um pouco de tudo: cremosidade, crocância, o azedinho suave da fruta e o perfume quente da canela.

Essa receita é a minha escolha certa para aquela sexta ou sábado de pizza em família, quando a salgada já acabou e ainda sobra vontade de um docinho. Como a massa é a mesma base de uma pizza tradicional, dá para preparar uma porção maior e separar um disco só para a sobremesa. Ela também funciona muito bem em aniversários, cafés da tarde com as amigas e noites frias de outono e inverno, quando uma sobremesa quentinha faz toda a diferença. Os ingredientes são simples e fáceis de achar em qualquer supermercado, e a maçã fica boa o ano inteiro, então não tem desculpa. E o melhor: fica linda na mesa, com as fatias de maçã arrumadinhas em círculos, sem exigir nenhuma habilidade de confeiteira profissional.

Salvar

A primeira vez que fiz essa pizza foi quase por acaso. Tinha sobrado massa de uma pizza de calabresa e duas maçãs meio esquecidas na fruteira, já um pouquinho murchas. Juntei o que tinha, coloquei canela, um fio de leite condensado e deixei no forno enquanto a gente conversava na sala. Quando tirei, o pessoal simplesmente esqueceu da pizza salgada que ainda estava na mesa. Desde então, fui ajustando a receita: passei a refogar as maçãs antes, incluí a farofinha e aprendi a pré-assar a massa para ela não ficar úmida no meio. Hoje é uma receita pedida em todo encontro aqui em casa, e tenho certeza de que vai virar tradição na sua também. Bora colocar a mão na massa?

Substituições e variações

• Se quiser uma versão mais rápida, troque a massa caseira por um disco de pizza pronto de 35 cm e comece direto pelo recheio, apenas ajustando o tempo de forno conforme a embalagem.
• No lugar do leite condensado, você pode usar 150 g de requeijão cremoso misturado com 2 colheres (sopa) de açúcar, o que deixa a base menos doce e mais cremosa.
• As maçãs podem ser trocadas por peras maduras ou por bananas nanicas em rodelas; no caso da banana, reduza o tempo de refogado para 2 minutos para ela não virar purê.
• Para uma farofinha mais rústica, substitua metade da farinha da cobertura por aveia em flocos finos, que fica ainda mais crocante e aromática.
• Quem prefere uma versão sem lactose pode usar leite vegetal morno na massa, margarina sem lactose no lugar da manteiga e leite condensado sem lactose na base.

Dicas da Chloe

1. Prefira maçãs Fuji ou Gala, que mantêm a forma no forno e têm um equilíbrio gostoso entre doce e ácido; a maçã verde também funciona se você gosta de um sabor mais azedinho.
2. Não pule o descanso das maçãs refogadas: se forem para a massa ainda muito quentes e cheias de líquido, deixam o centro da pizza úmido.
3. Corte as fatias de maçã do mesmo tamanho para que todas cozinhem por igual e a montagem fique bonita, como uma rosácea.
4. Se sua cozinha estiver fria, deixe a massa crescer dentro do forno desligado com a luz acesa, que cria um ambiente morninho e ajuda o fermento.
5. Mantenha a farofinha na geladeira até o último momento; manteiga gelada é o que garante aqueles pedacinhos crocantes por cima.
6. Para um toque especial, rale um pouquinho de noz-moscada sobre as maçãs na hora de refogar; o aroma combina demais com a canela.

Como guardar

• Em temperatura ambiente, a pizza pode ficar coberta por até 4 horas; depois disso, guarde na geladeira por conta do leite condensado.
• Na geladeira, em recipiente fechado ou bem embrulhada em papel alumínio, ela dura até 3 dias.
• Para reaquecer e recuperar a crocância, leve as fatias ao forno ou à airfryer a 180 °C por 5 a 7 minutos; evite o micro-ondas, que deixa a massa borrachuda.
• A massa crua pode ser congelada logo após a sova, bem embalada, por até 2 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro e deixe crescer 1 hora antes de abrir.

Sugestões para servir

Esta pizza doce já é deliciosa sozinha, mas alguns acompanhamentos transformam tudo em uma sobremesa de restaurante.

• Uma bola de sorvete de creme ou de baunilha por cima da fatia ainda quente, derretendo sobre as maçãs.
• Um fio de doce de leite ou de calda de caramelo salgado para quem ama sobremesa bem caprichada.
• Chantilly batido na hora com uma pitada de canela, que deixa tudo mais leve e aerado.
• Um cafezinho coado ou um capuccino quente, perfeito para um café da tarde com as amigas.
• Nozes ou castanhas-do-pará picadas e levemente tostadas espalhadas por cima, para mais crocância.
• Um chá de maçã com especiarias, que conversa direitinho com os sabores da pizza nas noites frias.

Perguntas frequentes