Quesadilla de Frango

Tem coisa melhor do que morder uma tortilla dourada e crocante e sentir aquele queijo esticando junto com pedacinhos suculentos de frango temperado? A quesadilla de frango é um daqueles pratos que conquistam a casa inteira sem dar trabalho nenhum. O cheirinho de cominho e páprica se espalhando pela cozinha enquanto o frango refoga já desperta a fome, e o resultado final, com a casquinha crocante da tortilla selada na manteiga, é puro conforto em forma de comida. Se você gosta da cozinha mexicana ou só está em busca de uma refeição rápida e cheia de sabor, essa receita vai direto para a sua lista de favoritas.

Essa é aquela receita coringa para quando o dia foi corrido e você não quer passar horas na cozinha, mas também não abre mão de comer bem. Funciona perfeitamente para um jantar de semana, para receber os amigos de um jeito descontraído ou até para aquele lanche caprichado de fim de tarde. Como o recheio é preparado rapidamente na frigideira e a montagem é simples, dá para ter a quesadilla de frango pronta em menos de quarenta minutos, do início ao prato. Ela também é uma ótima forma de aproveitar peito de frango que já está na geladeira, transformando um ingrediente simples em algo cheio de personalidade.

Salvar

Eu comecei a fazer essa quesadilla de frango em casa depois de perceber que sempre pedia esse tipo de prato em lanchonetes mexicanas, e nunca ficava totalmente satisfeita com a quantidade de recheio. Resolvi testar minha própria versão, caprichando no tempero do frango e não economizando no queijo, e o resultado surpreendeu até quem não é fã de comida apimentada, porque o tempero aqui é suave e aromático, não picante. Desde então, virou pedido certo lá em casa, principalmente nos dias em que todo mundo quer algo saboroso, prático e que também sirva para compartilhar direto na tábua, cortado em triângulos.

Substituições e variações

• Se preferir um sabor mais suave, troque a páprica doce por páprica picante apenas se gostar de um toque de ardência, ou mantenha a doce para uma versão bem tranquila para crianças.
• O queijo mussarela pode ser substituído por queijo prato, queijo coalho ralado grosseiramente ou uma mistura de queijos que derreta bem, para variar a textura do recheio.
• Caso não tenha peito de frango, use filé de coxa de frango desossado e sem pele, cortado em cubos, que fica ainda mais suculento depois de refogado.
• As tortillas de trigo podem ser trocadas por tortillas de milho, lembrando que elas são um pouco menores e mais delicadas, então é bom usar fogo mais baixo ao grelhar.
• Para uma versão vegetariana no mesmo estilo, substitua o frango por cogumelos fatiados e feijão preto cozido, mantendo os mesmos temperos e o mesmo tempo de refogado.

Dicas da Chloe

1. Corte os cubos de frango em tamanhos parecidos para que cozinhem de maneira uniforme e nenhum pedaço fique cru enquanto outro já está passando do ponto.
2. Não lote a frigideira com frango demais de uma vez, porque isso libera água e o frango cozinha no vapor em vez de dourar, deixando a textura menos saborosa.
3. Use queijo ralado na hora, se possível, já que ele derrete de forma mais uniforme do que o queijo ralado industrializado, que costuma ter amido para não grudar.
4. Se quiser uma quesadilla ainda mais crocante, pincele levemente as tortillas com manteiga derretida por fora antes de grelhar, em vez de colocar toda a manteiga direto na frigideira.
5. Mantenha o fogo em médio durante todo o preparo das quesadillas, porque fogo alto demais queima a tortilla por fora antes do queijo derreter por completo.
6. Para conferir se o frango está realmente cozido, corte o cubo mais grosso ao meio: ele deve estar completamente branco por dentro, sem nenhum tom rosado, e com suco transparente.
7. Se estiver fazendo várias quesadillas, mantenha as já prontas em uma assadeira dentro do forno baixo, a 100°C, enquanto termina as demais, para que todas cheguem quentinhas à mesa juntas.

Como guardar

• Guarde o recheio de frango separado das tortillas cruas, em um recipiente fechado na geladeira, por até 3 dias, para montar as quesadillas frescas na hora de servir.
• As quesadillas já grelhadas podem ser guardadas na geladeira, em um recipiente fechado ou embaladas em papel alumínio, por até 2 dias.
• Para reaquecer, use uma frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado, o que devolve a crocância da tortilla melhor do que o micro-ondas.
• Evite congelar as quesadillas já montadas e grelhadas, pois a tortilla costuma ficar borrachuda depois de descongelada; prefira congelar apenas o recheio de frango cozido por até 2 meses.
• Se for congelar o recheio, descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça bem em fogo médio antes de montar e grelhar as quesadillas.

Sugestões para servir

A quesadilla de frango combina com acompanhamentos frescos e molhos que equilibram o sabor mais intenso do queijo derretido e do tempero do frango.

• Sirva com guacamole fresco e um pouco de creme de leite azedo (sour cream) à parte, para mergulhar cada triângulo.
• Acompanhe com uma salada simples de alface, tomate cereja e cebola roxa, temperada com limão e azeite.
• Adicione um molho de pimenta suave ou uma salsa mexicana fresca de tomate para quem gosta de um toque picante.
• Sirva com arroz branco soltinho e feijão preto temperado, para transformar em uma refeição mais completa.
• Ofereça rodelas de limão ao lado, para quem gosta de espremer um pouco mais de acidez sobre a quesadilla quente.
• Para uma reunião com amigos, corte em triângulos menores e sirva em uma tábua grande, como entrada para compartilhar.

Perguntas frequentes