Sabe aquele momento em que você tira a assadeira do forno, corta o primeiro pedaço e o queijo estica em fios longos, enquanto o aroma de cominho, páprica defumada e tortilha tostada toma conta da cozinha? Essa quesadilla gigante na assadeira é exatamente isso. Em vez de ficar na frente do fogão dourando uma quesadilla de cada vez, você monta tudo numa assadeira grande, com as tortilhas dobradas por cima do recheio, e deixa o forno fazer o trabalho pesado. O resultado é uma casquinha crocante e dourada por fora, um recheio suculento de frango com milho e pimentão no meio e aquela camada generosa de muçarela e cheddar derretidos amarrando tudo. Cada quadrado sai bonito, firme e cheio de sabor, do jeitinho que a gente gosta.
Essa receita é a salvação para aqueles dias em que a casa está cheia e ninguém quer esperar a sua vez de comer. Ela rende 12 pedaços fartos, dá para preparar o recheio com antecedência e a montagem leva poucos minutos. Funciona muito bem como jantar de sexta-feira, lanche da tarde no domingo, prato principal de uma noite mexicana ou petisco para assistir ao jogo com os amigos. Também é uma ótima forma de aproveitar sobras de frango assado ou desfiado que ficaram na geladeira. E como tudo vai ao forno de uma vez, você fica livre para preparar um guacamole caprichado, arrumar a mesa ou simplesmente sentar um pouquinho enquanto a mágica acontece.
SalvarConfesso que descobri esse jeito de fazer quesadilla por pura necessidade. Era aniversário de uma sobrinha, a criançada estava faminta e eu estava ali, na frigideira, virando quesadilla uma por uma, sem conseguir dar conta. Foi aí que pensei: por que não juntar tudo numa assadeira só? Espalhei as tortilhas, joguei o recheio, dobrei as bordas e coloquei outra assadeira por cima para prensar. Quando tirei do forno, virou a estrela da festa, e os adultos disputaram os últimos pedaços com as crianças. Desde então, virou receita fixa aqui em casa, e tenho certeza de que vai virar na sua também.
Quesadilla Gigante na Assadeira
Ingredientes
Recheio de frango
Montagem
Modo de preparo
- Preaqueça o forno
Ligue o forno a 220 °C e deixe preaquecer por pelo menos 15 minutos enquanto você prepara o recheio. Separe uma assadeira retangular grande, de cerca de 30 x 40 cm, e uma segunda assadeira do mesmo tamanho ou um pouco menor, que vai servir de peso por cima da quesadilla.
- Doure o frango
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio alto por cerca de 1 minuto, até o azeite ficar bem fluido. Coloque os cubos de frango em uma única camada e deixe dourar sem mexer por 3 minutos. Depois mexa e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até o frango ficar dourado por fora e sem nenhuma parte rosada por dentro.
- Refogue os legumes
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola e o pimentão picados e refogue por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente e o pimentão começar a amolecer. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto, só até sentir o aroma, com cuidado para ele não queimar e amargar.
- Tempere o recheio
Polvilhe o cominho, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino sobre o frango e mexa bem por 30 segundos para os temperos tostarem levemente e liberarem o perfume. Adicione o milho escorrido e o molho de tomate, misture e cozinhe por 3 a 4 minutos, até o molho reduzir e envolver tudo, sem sobrar líquido no fundo da frigideira.
- Finalize e amorne o recheio
Desligue o fogo, prove e acerte o sal se necessário. Misture o coentro picado e espalhe o recheio em um prato raso para amornar por cerca de 5 minutos. Esse descanso evita que o vapor do recheio quente amoleça as tortilhas durante a montagem.
- Unte a assadeira
Pincele 1 colher de sopa de azeite por todo o fundo e pelas laterais da assadeira grande. Essa camada fina de gordura é o que garante a base dourada e crocante, além de impedir que o queijo que escorrer grude no fundo.
- Forre com as tortilhas
Distribua 6 tortilhas ao redor da assadeira, com metade de cada uma apoiada no fundo e a outra metade pendurada para fora das bordas, sobrepondo levemente uma na outra. Coloque 1 tortilha no centro para cobrir o espaço que ficar vazio. O fundo precisa ficar totalmente coberto, sem buracos.
- Monte as camadas
Espalhe metade da muçarela e metade do cheddar sobre as tortilhas do fundo. Distribua o recheio de frango por igual, chegando bem perto das bordas, e cubra com o restante da muçarela e do cheddar. O queijo por baixo e por cima funciona como uma cola que segura o recheio quando você cortar os pedaços.
- Feche a quesadilla
Dobre as partes das tortilhas que estão penduradas para fora sobre o recheio, pressionando levemente com as mãos. Cubra o centro, que ainda estiver aberto, com as 3 tortilhas restantes, sobrepondo as bordas. Pincele toda a superfície com a manteiga derretida, sem esquecer as dobras dos cantos.
- Asse com peso por cima
Coloque a segunda assadeira sobre a quesadilla, com o fundo encostado nas tortilhas, para prensar tudo. Leve ao forno a 220 °C, na grade do meio, e asse por 20 minutos. O peso deixa a quesadilla achatada e compacta, com o queijo bem derretido por dentro.
- Doure a superfície
Retire com cuidado a assadeira de cima usando luvas térmicas e volte a quesadilla ao forno por mais 10 a 12 minutos, até a superfície ficar dourada, com pontinhos mais tostados nas bordas e crocante ao toque de uma espátula. Se o topo estiver pálido depois desse tempo, deixe mais 2 a 3 minutos.
- Descanse e corte
Deixe a quesadilla descansar na assadeira por 5 minutos fora do forno, para o queijo firmar um pouco e não escorrer todo no corte. Depois corte com uma faca de serra grande ou um cortador de pizza em 12 quadrados e sirva ainda quente.
Substituições e variações
- Se preferir carne vermelha, troque o frango por 500 g de carne moída magra, refogada até perder toda a cor rosada e soltar bem os grãos antes de receber os temperos.
- Para uma versão vegetariana, substitua o frango por 1 lata de feijão preto escorrido e 1 abobrinha média em cubos, refogando a abobrinha por 5 minutos antes de juntar o feijão.
- No lugar do cheddar, você pode usar queijo prato ralado, que derrete muito bem e deixa um sabor mais suave, ideal para as crianças.
- Quem não curte coentro pode usar a mesma quantidade de cebolinha ou salsinha picada, sem perder o frescor no final do recheio.
Dicas da Chloe
- Escorra muito bem o milho e deixe o molho de tomate reduzir de verdade, porque recheio aguado é o principal motivo de quesadilla murcha no fundo.
- Rale o queijo em casa sempre que puder: o queijo ralado de pacote costuma levar amido para não grudar e derrete de forma menos cremosa.
- Se as tortilhas estiverem ressecadas e rachando ao dobrar, aqueça cada uma por 10 segundos em uma frigideira seca ou por 15 segundos no micro-ondas para ficarem maleáveis.
- Não tem uma segunda assadeira? Use uma folha de papel-manteiga sobre a quesadilla e, por cima, uma travessa refratária pesada que aguente o calor do forno.
- Para um toque picante, acrescente 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes junto com o alho, ou sirva molho de pimenta à parte para quem gosta.
- Corte a quesadilla com um cortador de pizza bem afiado, fazendo movimentos firmes de uma só vez, para os pedaços saírem retinhos e com o recheio no lugar.
Como guardar
- Guarde os pedaços que sobrarem em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, separando as camadas com papel-manteiga para não grudarem.
- Para reaquecer mantendo a crocância, leve os pedaços ao forno ou à airfryer a 180 °C por 6 a 8 minutos, até o queijo voltar a derreter. No micro-ondas funciona, mas a tortilha fica mais mole.
- O recheio de frango pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e guardado em pote fechado na geladeira, deixando a montagem para a hora de assar.
- Você pode congelar os pedaços já assados, embalados individualmente em filme plástico e depois em saco próprio para freezer, por até 2 meses. Reaqueça direto do congelador no forno a 180 °C por 15 a 18 minutos.
Sugestões para servir
Essa quesadilla já é uma refeição completa, mas alguns acompanhamentos deixam a mesa ainda mais gostosa e colorida.
- Guacamole caseiro feito com abacate amassado, limão, cebola roxa e tomate picadinho
- Creme de leite fresco batido com um pouquinho de suco de limão e sal, fazendo as vezes de creme azedo
- Vinagrete bem fresquinho de tomate, cebola e coentro, que traz acidez para equilibrar o queijo
- Salada verde de alface americana com rodelas de pepino e um fio de azeite
- Nachos ou chips de tortilha com molho de queijo para transformar tudo num petisco de festa
Perguntas frequentes
Posso usar pão folha no lugar da tortilha de trigo?
Pode sim. O pão folha é mais fino e mais delicado, então use duas camadas no fundo e manuseie com cuidado na hora de dobrar as bordas. O tempo de forno é praticamente o mesmo, mas vale observar a superfície a partir de 8 minutos depois de tirar o peso, porque ele doura mais rápido.
Por que a minha quesadilla ficou mole no fundo?
Na maioria das vezes, o problema é umidade no recheio ou falta de gordura na assadeira. Deixe o molho reduzir até não sobrar líquido, amorne o recheio antes de montar e não esqueça de untar bem o fundo com azeite. Assar na grade do meio, e não na mais alta, também ajuda a base a receber calor suficiente para ficar crocante.
Dá para montar a quesadilla com antecedência?
O ideal é montar pouco antes de assar, porque a tortilha absorve a umidade do recheio e perde a crocância. Se precisar adiantar, deixe o recheio pronto e frio na geladeira e o queijo já ralado. Na hora, a montagem leva menos de 10 minutos e é só levar ao forno.
Posso fazer em uma assadeira menor?
Pode, ajustando as quantidades. Para uma assadeira de cerca de 20 x 30 cm, use metade do recheio, metade dos queijos e 6 tortilhas, sendo 4 nas bordas, 1 no centro e 1 para fechar. O tempo de forno cai para cerca de 15 minutos com peso e 8 a 10 minutos sem peso.
Essa quesadilla fica boa para as crianças?
Fica ótima, e costuma ser um sucesso entre os pequenos. Para agradar os paladares mais sensíveis, reduza a páprica defumada pela metade, troque o cheddar por queijo prato e, se eles não gostarem de coentro, use cebolinha. Cortada em quadradinhos menores, vira um lanche perfeito para festinhas.
Mãos à obra!
Agora é com você: separa aquela assadeira grande, chama a família para ajudar a montar e prepare-se para ver todo mundo voltando para pegar mais um pedaço. Essa quesadilla gigante na assadeira é daquelas receitas que simplificam a vida e ainda deixam a mesa cheia de alegria, com queijo derretido, recheio suculento e casquinha crocante em cada mordida. Depois de fazer uma vez, você vai começar a inventar recheios novos e adaptar do seu jeito. Se preparar, conta pra mim como ficou e qual foi o recheio favorito aí na sua casa!
