Rocambole de Pizza (Stromboli)

Se tem um cheiro capaz de encher a casa de aconchego, é o de massa de pizza assando no forno com queijo derretendo. O rocambole de pizza, também conhecido como stromboli, é exatamente essa sensação em formato de rolo: você abre a massa, espalha o molho, empilha o presunto, o salame e o queijo, enrola com carinho e leva ao forno até dourar. O resultado é um pão recheado que corta em fatias generosas, com aquele fio de queijo puxando e um aroma de orégano que já avisa que o jantar vai ser um sucesso.

Esse é o tipo de receita que salva qualquer fim de tarde corrida. Dá para preparar no fim de semana, quando você tem um tempinho a mais para deixar a massa descansar, ou adaptar para um dia de semana usando massa pronta, se estiver com pressa. Funciona muito bem como lanche para levar ao trabalho, como entrada para receber os amigos ou até como jantar principal, acompanhado de uma salada fresca. E o melhor de tudo é que a receita aceita variações, então depois da primeira vez você já vai começar a testar recheios diferentes.

Salvar

Na minha casa, o rocambole de pizza virou tradição de sexta-feira. Comecei a fazer numa época em que queria fugir do delivery, mas ainda tinha vontade daquele gostinho de pizzaria, e desde então nunca mais parei. Tem algo especial em cortar as fatias na mesa, ver o recheio aparecendo em camadas e ouvir todo mundo pedindo mais um pedacinho. Se você também sente saudade daquele sabor de pizzaria feito em casa, com carinho e sem complicação, essa receita vai conquistar seu coração e o da sua família.

Substituições e variações

• Se preferir uma versão sem carne, troque o presunto e o salame por legumes grelhados, como abobrinha e berinjela, e cogumelos fatiados, mantendo a mesma quantidade em volume.
• Não tem provolone em casa? Pode usar apenas mussarela, aumentando um pouco a quantidade para compensar o sabor mais suave.
• Para uma massa mais rápida, use 500 g de massa de pizza pronta comprada em padaria, pulando as etapas de preparo e fermentação da massa, mas ainda respeitando um descanso de 15 minutos antes de abrir.
• O salame pode ser substituído por calabresa fatiada fina e levemente grelhada antes de montar o recheio, o que traz um sabor defumado interessante.
• Se quiser uma versão mais leve, use presunto de peru e queijo mussarela de leite desnatado, reduzindo um pouco o azeite da finalização.

Dicas da Chloe

1. Use água morna, nunca quente, para ativar o fermento, pois o calor excessivo pode matar os fungos e impedir que a massa cresça direito.
2. Se a cozinha estiver fria, ligue o forno por 2 minutos, desligue e coloque a tigela da massa lá dentro para fermentar em um ambiente mais aquecido e protegido de correntes de ar.
3. Não exagere na quantidade de molho de tomate dentro do rocambole, pois o excesso de líquido pode deixar a massa mole e dificultar o fechamento do rolo.
4. Para um corte mais bonito nas fatias, espere o rocambole esfriar por 10 minutos antes de fatiar e use uma faca serrilhada com movimentos suaves de vaivém.
5. Se quiser uma casca ainda mais crocante, troque o pincelamento de ovo por uma mistura de azeite com uma pitada de sal grosso por cima.
6. Teste o ponto da massa apertando levemente com o dedo, se a marca voltar devagar, a fermentação está no ponto certo para ir ao forno.
7. Para servir em festa, corte o rocambole em fatias mais finas, de cerca de 2 cm, criando porções individuais fáceis de pegar com a mão.

Como guardar

• Guarde as fatias já assadas em um recipiente fechado dentro da geladeira por até 3 dias, sempre bem protegidas para não ressecar.
• Para congelar, embrulhe o rocambole inteiro ou já fatiado em plástico filme e depois em papel alumínio, e congele por até 2 meses.
• Para reaquecer, leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, até o queijo voltar a derreter e a casca ficar crocante novamente.
• Evite reaquecer no micro-ondas sempre que possível, pois a massa perde a crocância e pode ficar borrachuda.
• Se for congelar antes de assar, monte o rocambole cru, embale bem e congele por até 1 mês, deixando descongelar na geladeira durante a noite antes de assar normalmente.

Sugestões para servir

O rocambole de pizza combina com acompanhamentos leves e frescos, que equilibram a riqueza do queijo e dos embutidos.

• Sirva com uma salada verde temperada com azeite e limão, para refrescar o paladar entre as garfadas.
• Acompanhe com um potinho de molho de tomate extra ou maionese temperada com ervas para mergulhar as fatias.
• Ofereça como entrada em uma mesa de aperitivos, cortado em fatias pequenas e espetadas com palitos.
• Complete o jantar com uma sopa de legumes quentinha nos dias mais frios.
• Para uma festa junina ou reunião de amigos, sirva junto de outros salgados assados e petiscos variados.
• Leve fatias em uma marmita para o trabalho ou escola, acompanhadas de uma fruta fresca.

Perguntas frequentes