Salada Cremosa de Repolho-Roxo

Poucas cores impressionam tanto em uma mesa de churrasco quanto uma tigela de repolho-roxo cremoso. O repolho fatinho vai soltando pigmento, o molho branquinho vira um rosa-choque bonito de ver, e cada garfada faz aquele barulhinho crocante que dá vontade de repetir. A cenoura ralada traz doçura e um laranja que dialoga com o roxo, a maçã verde entra com um toque ácido e suculento, e o molho de iogurte com maionese envolve tudo sem deixar a salada pesada. É fresca, gelada, levemente adocicada e tem um fundinho de mostarda que desperta o paladar. Quando você tira a tigela da geladeira, ela até brilha, com gotinhas de frescor nas bordas, e o aroma de limão e maçã sobe assim que você levanta a colher. Só de olhar já dá vontade de montar o prato.

Essa é a salada que resolve o cardápio de qualquer dia de carne. Ela combina com a picanha e a linguiça do churrasco de domingo, mas também salva o hambúrguer caseiro, o sanduíche de pernil, o cachorro-quente da festa de aniversário e até o frango assado do almoço de semana. O crocante e o azedinho cortam a gordura das carnes, e a cremosidade dá conforto ao prato. Além de rápida, ela rende bastante, custa pouco e fica ainda melhor depois de um tempinho na geladeira. Não precisa de fogão, de forno nem de habilidade especial, só de uma faca afiada, uma tigela grande e um pouquinho de paciência para fatiar.

Salvar

Lembro do primeiro coleslaw que fiz para um churrasco na laje da família. Piquei o repolho grosso demais, joguei o molho de uma vez e, uma hora depois, tinha uma sopa de repolho boiando na travessa. Aprendi na marra que o segredo está em fatiar bem fininho, salgar o repolho antes e temperar só perto da hora de servir. Depois que acertei a mão, essa salada virou pedido fixo dos primos, e nunca mais sobrou um garfo dela na travessa. Agora eu divido com você o jeito certo, sem sofrimento e sem repolho molenga. É um passo a passo simples, que você faz em uma tarde tranquila, com ingredientes baratos e fáceis de achar no mercado do bairro. Se eu consegui depois de um começo desastroso, você consegue de primeira, e ainda vai ganhar elogios da família inteira na hora do churrasco.

Substituições e variações

• Se não gosta de maionese, use apenas iogurte natural e acrescente 1 colher de sopa de azeite ao molho, que o resultado fica mais leve e igualmente cremoso.
• No lugar do iogurte natural, use creme de leite fresco ou requeijão cremoso batido com um pouco de limão, para um molho mais encorpado e rico.
• Troque a maçã verde por pera firme ou por 1/2 xícara de abacaxi picadinho bem escorrido, para um toque doce e refrescante diferente.
• Sem mel, use 1 colher de sopa de açúcar ou de melado de cana, dissolvido no limão antes de misturar ao molho.
• Para uma versão vegana, use iogurte de coco sem açúcar e maionese vegana, e troque o mel por xarope de agave.

Dicas da Chloe

1. Escolha um repolho-roxo pesado para o tamanho, com folhas firmes, brilhantes e bem fechadas. Repolhos leves e murchos ficam sem crocância mesmo depois de salgados.
2. Fatie com faca bem afiada, e não com faca cega, que esmaga as fibras e faz o repolho soltar água demais. Tiras finas de 2 a 3 mm são o ponto ideal para colocar no pão.
3. Não lave o repolho depois de salgar. Basta escorrer e pressionar, porque a água só apagaria o sal e deixaria a salada aguada logo no primeiro dia.
4. O ácido é o segredo da cor. Limão e vinagre de maçã mantêm o molho rosa vivo, enquanto uma salada com pouca acidez tende a ficar arroxeada e opaca.
5. Para manter a crocância por mais tempo, guarde o molho separado e misture no máximo 30 minutos antes de servir, principalmente em festas e churrascos ao ar livre.
6. Se for levar para um churrasco, transporte a tigela em outra maior com gelo ao redor. A salada fica firme e fresquinha mesmo com o sol batendo na mesa.
7. Use luvas descartáveis ao ralar e misturar, se não quiser as mãos tingidas de roxo. O pigmento do repolho sai da pele, mas manchará tábuas de plástico e panos claros.

Como guardar

• Guarde a salada pronta em pote de vidro tampado na geladeira por até 2 dias. No segundo dia ela fica mais macia e mais saborosa, mas perde parte da crocância.
• Se quiser durar mais, guarde separadamente o repolho salgado e escorrido, a cenoura, a maçã e o molho. Assim eles duram até 4 dias e você mistura só a porção que vai servir.
• Se aparecer um pouco de líquido no fundo do pote, escorra com cuidado ou misture bem antes de servir, e ajuste o sal com uma pitada, se necessário.
• Não congele a salada pronta, porque o repolho e a maionese soltam água e separam ao descongelar, ficando com textura desagradável.

Sugestões para servir

Essa salada cremosa cai bem em qualquer prato com carne, e também funciona como recheio fresquinho para sanduíches.

• Ao lado de picanha, linguiça e costela no churrasco de domingo, com farofa e vinagrete.
• Dentro do hambúrguer caseiro ou do sanduíche de pernil, no lugar da alface, para dar crocância e cor.
• Sobre o cachorro-quente, com uma colherada bem generosa por cima da salsicha e do purê de batata.
• Com frango assado ou grelhado e arroz branco, em um almoço de semana simples e colorido.
• Em um prato de festa junto com maionese de batata, arroz e salpicão, para uma mesa bem farta.
• Dentro de um pão francês quentinho, com uma fatia de queijo minas e um pouco de presunto, em um lanche rápido.

Perguntas frequentes