Se tem um lanche capaz de conquistar qualquer pessoa da família, é esse sanduíche de carne com queijo no estilo philly cheesesteak. A carne é cortada bem fina, refogada na chapa ou na frigideira até dourar levemente, e se mistura com cebola e pimentão que soltam um aroma incrível assim que tocam a manteiga quente. Por cima, uma generosa camada de queijo derretido cobre tudo, criando aquela textura cremosa que gruda no pão e escorre um pouquinho a cada mordida. É simples, é rústico e é exatamente esse contraste de sabores que faz esse sanduíche ser tão viciante.
Esse é o tipo de receita perfeita para quando você quer um jantar rápido mas não quer abrir mão de sabor de verdade. Funciona muito bem num sábado à noite com os amigos em casa, num domingo de futebol na televisão, ou até como aquele lanche especial para comemorar alguma coisa boazinha durante a semana. Como o preparo é rápido, ele também salva aquele dia corrido em que ninguém tem paciência para cozinhar por muito tempo, mas todo mundo quer comer bem.
SalvarEu conheci essa combinação de carne fatiada com queijo derretido em uma viagem e nunca mais esqueci a sensação do primeiro sanduíche fumegante saindo da chapa. Quando comecei a fazer em casa, adaptei os ingredientes para o que encontramos facilmente no supermercado brasileiro, e o resultado ficou tão bom quanto eu lembrava. Se você também é apaixonada por um sanduíche caprichado, de dar água na boca só de olhar, essa receita vai virar queridinha na sua cozinha.
Sanduíche de Carne com Queijo Estilo Philly Cheesesteak
Ingredientes
Carne e legumes
Montagem
Modo de preparo
- Prepare a carne para fatiar fácil
Coloque a peça de carne no congelador por uns 20 minutos antes de fatiar. Isso deixa a carne mais firme e facilita cortar fatias bem finas, quase transparentes, que é o segredo para o sanduíche ficar macio e cozinhar rápido na frigideira.
- Corte a carne e tempere
Fatie a carne em tiras bem finas, de mais ou menos meio centímetro de largura. Tempere com o sal, a pimenta do reino e a páprica doce, misturando bem com as mãos para o tempero se espalhar em todas as fatias. Reserve por 10 minutos em temperatura ambiente.
- Refogue a cebola e o pimentão
Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça o óleo em fogo médio alto. Adicione a cebola e os pimentões e refogue por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e levemente dourados nas bordas, com um aroma adocicado bem perceptível.
- Doure os cogumelos
Junte os cogumelos fatiados e o alho picado à mistura de cebola e pimentão. Refogue por mais 4 minutos, até os cogumelos soltarem a água e essa água evaporar quase toda, deixando-os macios e levemente dourados. Transfira tudo para um prato e reserve.
- Sele a carne em fogo alto
Na mesma frigideira, aumente o fogo para alto e adicione a manteiga. Quando ela derreter e começar a espumar, coloque as fatias de carne em uma única camada, sem amontoar, e deixe selar por cerca de 1 minuto de cada lado, até dourar por fora mas continuar suculenta por dentro. Se a frigideira for pequena, faça em duas levas para não cozinhar a carne no vapor.
- Misture tudo com o molho inglês
Volte os legumes refogados para a frigideira com a carne, regue com o molho inglês e misture bem por cerca de 1 minuto em fogo médio, deixando os sabores se incorporarem. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Cubra com o queijo
Divida a mistura de carne em quatro montinhos dentro da própria frigideira, ainda no fogo baixo. Coloque duas fatias de queijo sobre cada montinho, tampe a frigideira com uma tampa ou uma folha de papel alumínio e deixe por cerca de 2 minutos, até o queijo derreter completamente e ficar bem cremoso.
- Toste o pão
Enquanto o queijo derrete, corte os pães ao meio no sentido do comprimento, sem separar totalmente as duas partes. Passe uma fina camada de manteiga no miolo e leve para tostar em outra frigideira ou na própria chapa por cerca de 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes por dentro.
- Monte o sanduíche
Se quiser, passe uma camada fina de maionese no pão já tostado. Com a ajuda de uma espátula, transfira cada porção de carne com queijo derretido para dentro do pão, distribuindo bem para que o recheio fique parelho do início ao fim do sanduíche.
- Sirva imediatamente
Sirva o sanduíche assim que montar, ainda quente e com o queijo escorrendo, para aproveitar o contraste entre o pão crocante, a carne suculenta e o queijo derretido no ponto certo.
Substituições e variações
- Se preferir uma carne ainda mais macia, use alcatra ou maminha fatiada fininha em vez do patinho, o sabor fica igualmente delicioso.
- Não tem provolone em casa? Queijo mussarela ou queijo prato derretem muito bem e deixam o sanduíche igualmente cremoso.
- Para uma versão mais leve, troque a manteiga por azeite de oliva no refogado da carne e dos legumes.
- Se você gosta de um toque picante, adicione fatias de pimenta jalapeño junto com o pimentão durante o refogado.
- Não encontrou pão de hot dog longo? Um pão francês bem grande aberto ao meio ou um pão ciabatta cortado ao comprido também funcionam bem.
Dicas da Chloe
- Corte a carne o mais fina possível, isso faz toda diferença na textura final e no tempo de cozimento, que fica bem rápido.
- Não mexa demais a carne na frigideira enquanto ela sela, assim ela doura de verdade em vez de cozinhar no próprio suco.
- Use uma frigideira ou chapa bem quente antes de colocar a carne, o calor alto é o que garante a selagem rápida e saborosa.
- Se gostar de mais cremosidade, misture um pouco de cream cheese ou requeijão junto com o queijo antes de derreter.
- Tueste sempre o pão por dentro, isso evita que ele fique molenga com o suco da carne e do queijo.
- Prepare os legumes e a carne com antecedência e deixe tudo picado na geladeira, assim o preparo final fica ainda mais rápido.
- Para um sabor extra, finalize com uma pitada de orégano ou salsinha picada por cima antes de servir.
Como guardar
- A carne com legumes e queijo já misturados dura até 2 dias na geladeira, guardada em pote fechado, mas o ideal é montar o sanduíche só na hora de comer.
- Para reaquecer, use uma frigideira em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até o queijo voltar a ficar cremoso.
- Evite guardar o sanduíche já montado, porque o pão perde a crocância e fica úmido rapidamente.
- Se quiser congelar, guarde apenas a mistura de carne e legumes sem o queijo, em saco próprio para congelamento, por até 1 mês.
- Descongele a mistura de carne na geladeira de um dia para o outro e reaqueça bem antes de adicionar o queijo fresco na hora de montar.
Sugestões para servir
Esse sanduíche é generoso por si só, mas algumas companhias deixam o momento ainda mais completo.
- Batata frita crocante temperada com sal e páprica
- Salada verde simples com molho de mostarda e mel
- Picles de pepino ou cebola roxa em conserva para dar um toque ácido
- Um copo de suco de limão bem gelado para equilibrar a untuosidade do queijo
- Anéis de cebola empanados e fritos como acompanhamento extra
- Molho barbecue ou maionese temperada para passar no pão antes de montar
Perguntas frequentes
Posso usar carne moída em vez de fatiada?
Sim, dá para adaptar usando carne moída, mas o resultado fica mais parecido com um sanduíche de carne moída com queijo do que com o clássico philly cheesesteak, que tem a textura característica das fatias finas. Se optar pela carne moída, refogue bem até dourar e escorra o excesso de gordura antes de misturar com os legumes.
Qual é o melhor corte de carne para esse sanduíche?
Patinho, alcatra e maminha são ótimas opções porque são macios e ficam com um sabor equilibrado depois de fatiados bem fininhos e selados rapidamente em fogo alto. Evite cortes muito rígidos, que exigem cozimento mais longo e podem ficar duros nesse tipo de preparo rápido.
Dá para preparar esse sanduíche sem pimentão?
Dá sim, embora o pimentão traga um sabor e uma cor característicos da receita. Você pode substituir por mais cebola ou por abobrinha fatiada fina, mantendo o mesmo tempo de refogado até ficar macia.
Como deixo o queijo bem derretido sem ressecar a carne?
O segredo é tampar a frigideira depois de colocar o queijo sobre a carne e manter o fogo baixo por apenas 2 minutos. O vapor que fica preso ajuda o queijo a derreter por igual sem precisar deixar a carne mais tempo no fogo direto.
Posso fazer esse sanduíche em uma airfryer?
A parte da carne e dos legumes precisa ser feita na frigideira ou chapa para ficar com a textura certa, mas você pode usar a airfryer só para tostar o pão por 3 minutos a 180°C antes de montar o sanduíche.
Mãos à obra!
Esse sanduíche de carne com queijo estilo philly cheesesteak é daquelas receitas que conquistam pelo cheirinho antes mesmo de chegar à mesa. Simples de fazer, rápido no preparo e certeiro no sabor, ele prova que um bom lanche não precisa de complicação para impressionar. Da próxima vez que bater aquela vontade de comer algo suculento e reconfortante, é só seguir esse passo a passo e aproveitar cada mordida quentinha.
