Existe um som que é a cara do verão: o estalo de um papel sendo aberto e, logo depois, a primeira mordida em um sanduíche de sorvete. Do lado de fora, um cookie macio, com aroma de manteiga e açúcar mascavo, e pedacinhos de chocolate que ficam quase derretidos. Por dentro, um disco grosso de sorvete de creme, frio, sedoso e doce na medida. Nas laterais, um banho de granulado que faz barulhinho ao morder, ou raspas de chocolate, ou castanha torrada e picada. A textura é a melhor parte, porque o cookie não endurece no freezer e cede fácil, sem esfarelar nem escorregar para fora. É aquele tipo de doce que faz criança e adulto sorrirem ao mesmo tempo, com a mão suja de chocolate e nenhuma vontade de largar.
Esta é a sobremesa ideal para churrasco, aniversário no quintal, festa de piscina e qualquer tarde em que o calor pede algo gelado. A grande vantagem é que tudo fica pronto dias antes. Você assa os cookies, monta os sanduíches, embala um a um e guarda no freezer, e no dia da festa não faz absolutamente nada além de abrir a porta e servir. Enquanto a carne está na brasa e os convidados chegam, a sobremesa já está esperando, pronta, sem panela, sem sorvete derretendo na hora e sem correria de última hora. Como cada sanduíche vai embalado, ele também aguenta o vaivém de convidados que abrem o freezer a toda hora, e ainda dá para levar uma caixa térmica cheia para a casa de praia ou o sítio.
SalvarEu comecei a fazer esses sanduíches depois de um churrasco em que o sorvete escorreu da tigela antes de chegar à mesa e a sobremesa virou uma sopa de baunilha. Prometi a mim mesma que nunca mais passaria por isso. Desde então, na semana de qualquer festa, reservo uma tarde para assar os cookies, ponho uma música e monto tudo com calma. A receita usa sorvete de pote comprado pronto, então o esforço é pequeno e o resultado parece coisa de confeitaria. Quando meus sobrinhos abrem a caixa no freezer e gritam de alegria, sei que valeu cada minuto. É uma receita que virou tradição de verão aqui em casa, e que você pode adaptar ao gosto de cada um.
Sanduíche de Sorvete Fácil para Sobremesa de Churrasco
Ingredientes
Cookies macios (24 unidades)
Recheio
Para passar nas laterais (escolha uma ou combine)
Para embalar
Modo de preparo
- Amoleça o sorvete no ponto certo
Tire o pote do freezer e deixe na bancada de 10 a 15 minutos, até que uma colher afunde sem esforço. O ponto ideal é o de um sorvete de máquina, cremoso e espesso, que ainda segura o formato da colher, sem nenhuma parte líquida nas bordas. Se ficar derretido, ele forma cristais de gelo ao voltar para o freezer e fica arenoso, então tire cedo e confira sempre. Enquanto espera, forre uma assadeira de 25 x 35 cm com papel manteiga, deixando as pontas sobrando pelos lados, que servirão de alça para desenformar.
- Espalhe a camada de sorvete e congele
Coloque o sorvete amolecido no centro da assadeira forrada e espalhe com as costas de uma colher ou uma espátula, até formar uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm de altura, chegando às quatro bordas. Bata a assadeira de leve na bancada para eliminar bolhas de ar e alise a superfície. Cubra com filme plástico encostando no sorvete e leve ao freezer por pelo menos 2 horas, até ficar bem firme como uma placa. Deixe uma parte plana do freezer livre, porque uma assadeira torta faz a camada ficar desnivelada.
- Misture a base úmida da massa
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em uma tigela grande, misture a manteiga derretida e morna com o açúcar mascavo e o açúcar refinado, batendo com um fouet por cerca de 1 minuto, até ficar homogêneo e brilhante. A manteiga precisa estar morna e não quente, porque se estiver quente ela cozinha o ovo e deixa a massa oleosa. Junte o ovo, a gema e a baunilha e bata por mais 1 minuto, até a mistura clarear um pouco e ficar cremosa, com cor de caramelo claro.
- Junte os secos e as gotas de chocolate
Em outra tigela, misture a farinha, o amido de milho, o bicarbonato e o sal. Despeje sobre a mistura úmida e misture com uma espátula, só até não aparecer mais farinha seca. A massa deve ficar macia, espessa e um pouco brilhante. Acrescente as gotas de chocolate e mexa só o suficiente para distribuí-las. Mexer demais forma glúten e deixa o cookie duro e seco, o oposto do que queremos aqui. O amido de milho é o segredo da maciez que resiste ao freezer.
- Descanse a massa e modele as bolinhas
Cubra a tigela e leve à geladeira por 20 minutos, para a massa firmar e ficar fácil de enrolar, e para os cookies não se espalharem demais no forno. Com as mãos levemente úmidas, faça 24 bolinhas de cerca de 35 g cada, do tamanho de uma noz grande. Se tiver balança, use-a, porque bolinhas do mesmo peso assam por igual. Coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, com 5 cm de distância entre elas, pois cada uma se espalha bastante.
- Asse sem passar do ponto
Asse uma assadeira de cada vez, no centro do forno, por 10 a 12 minutos. Retire quando as bordas estiverem douradas e firmes, mas o centro ainda parecer mole, claro e ligeiramente cru. Pode parecer cedo demais, mas o cookie continua cozinhando na própria assadeira quente e é essa saída antecipada que garante um miolo macio e mastigável. Cookie assado até ficar dourado por inteiro vira biscoito duro depois do freezer, e ninguém quer isso em um sanduíche.
- Corte os cookies e deixe esfriar
Assim que sair do forno, ainda quente e macio, apoie o cortador de 7 cm de diâmetro sobre cada cookie e gire-o em movimentos circulares, empurrando as bordas irregulares para dentro. Você terá discos perfeitos, todos do mesmo tamanho, que vão combinar com o sorvete. Deixe descansar 5 minutos na assadeira e transfira para uma grade. Deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos. Montar com cookie morno derrete o sorvete na hora, e a textura do sorvete se perde.
- Corte os discos de sorvete
Retire a assadeira do freezer, puxe a placa de sorvete pelas pontas do papel manteiga e apoie sobre a tábua. Se estiver dura demais, espere 2 minutos. Mergulhe o mesmo cortador de 7 cm em água quente, seque e pressione firme sobre o sorvete, cortando 12 discos, de 3 fileiras de 4. Passe o cortador quente sempre que o sorvete grudar. Se algum disco amolecer, devolva ao freezer por 10 minutos antes de montar. As aparas do corte são a recompensa de quem cozinhou, então prove sem culpa.
- Monte os sanduíches
Vire metade dos cookies com o lado achatado para cima, apoie um disco de sorvete no centro de cada um e cubra com outro cookie, com o lado achatado virado para baixo, pressionando de leve com a palma da mão, até o sorvete chegar quase nas bordas. Trabalhe rápido e, se sentir que o sorvete está amolecendo, coloque as unidades já montadas em uma bandeja no freezer por 10 minutos antes de continuar. A pressão delicada é o que faz o recheio ficar bem preso aos cookies.
- Passe as laterais no granulado
Espalhe o granulado, as raspas de chocolate e a castanha picada em três pratinhos separados. Segure o sanduíche de lado e role a borda de sorvete no acabamento escolhido, pressionando de leve com o dedo para grudar bem. Se o sorvete estiver firme demais e o topping não pegar, espere 1 minuto para amolecer a superfície. Coloque cada sanduíche pronto em uma bandeja forrada e leve ao freezer por 30 minutos, até ficar duro e fácil de embrulhar sem marcar.
- Embale um a um e congele
Coloque cada sanduíche no centro de um quadrado de papel manteiga ou filme plástico, dobre as laterais como se fosse um pacotinho e feche bem, sem deixar ar dentro. Arrume os pacotes em um pote grande com tampa, em uma só camada ou empilhados com cuidado, e leve ao freezer por pelo menos 2 horas antes de servir. Embalar separadamente evita que um grude no outro e que o gelo do freezer resseque os cookies. No dia da festa, é só tirar do freezer e distribuir.
Substituições e variações
- Para cookies de chocolate duplo, troque 30 g da farinha de trigo (cerca de 2 colheres de sopa cheias) por cacau em pó 100% e mantenha as gotas de chocolate; a massa fica mais escura e um pouco mais úmida.
- Se preferir um sanduíche com um toque de sabor a mais, use sorvete de doce de leite, chocolate ou flocos no lugar do de creme, lembrando que sabores com pedaços grandes são mais difíceis de espalhar e cortar.
- Sem cortador de biscoito, use a boca de um copo de 7 cm de diâmetro ou uma lata limpa e sem fundo para cortar tanto os cookies quanto os discos de sorvete.
- Na falta de manteiga sem sal, use manteiga com sal e reduza o sal da receita para uma pitada; para uma versão sem lactose, use margarina cremosa de boa qualidade e sorvete sem lactose.
Dicas da Chloe
- Escolha um sorvete de boa qualidade e com bastante gordura, do tipo cremoso. Sorvetes muito aerados derretem rápido e cristalizam quando amolecem e voltam ao freezer.
- Para os cookies continuarem macios depois de congelados, use bastante açúcar mascavo, a gema extra e o amido de milho, e tire do forno enquanto o centro ainda parece mole. A umidade do sorvete completa o resto.
- Trabalhe em uma cozinha fresca e deixe os cookies sempre completamente frios antes de montar. Cookie morno derrete o sorvete e faz a montagem virar bagunça.
- Se o disco de sorvete estiver menor que o cookie, encoste a borda do cortador de leve no cookie para conferir os diâmetros. Discos de tamanhos iguais garantem sanduíches bonitos e fáceis de morder.
- Faça um sanduíche de teste antes da festa. Assim você confere o ponto do cookie, o tempo que ele precisa ficar fora do freezer antes de servir e se a quantidade de granulado agrada.
- Para servir em dias muito quentes, deixe os sanduíches embalados em uma caixa térmica com gelo e tire um a um, para que ninguém sofra com sorvete escorrendo pelo braço.
Como guardar
- Os sanduíches embalados individualmente duram até 3 semanas no freezer, dentro de um pote fechado, sem perder a maciez do cookie nem a cremosidade do sorvete.
- Guarde o pote longe da porta do freezer, onde a temperatura oscila mais. Isso ajuda a evitar cristais de gelo no sorvete.
- Retire o sanduíche do freezer de 2 a 3 minutos antes de comer. O cookie amolece um pouco e a primeira mordida fica perfeita, sem rachar.
- Não recongele sanduíches que derreteram por completo. Se estiverem apenas amolecidos, ainda dá para devolver ao freezer, mas a textura do sorvete pode ficar um pouco menos cremosa.
- As sobras de massa crua podem ser congeladas em bolinhas por até 2 meses e assadas direto do freezer, com 1 ou 2 minutos a mais de forno.
Sugestões para servir
Esses sanduíches fecham o churrasco com muita alegria, e tudo o que você precisa fazer na hora é abrir o freezer.
- Servido ainda embalado no papel manteiga, em uma caixa de isopor com gelo, para os convidados se servirem sozinhos.
- Com uma fatia de fruta fresca ao lado, como morango, manga ou abacaxi, para equilibrar o doce.
- Com uma calda de chocolate quente em um potinho, para quem gosta de mergulhar a mordida.
- Cortado ao meio, para crianças pequenas ou para quem quer só um pedacinho depois de muita carne.
- Em festas de aniversário, com uma velinha no topo e um cartão com o nome do convidado no papel.
Perguntas frequentes
Posso usar sorvete de outro sabor?
Pode. Creme e baunilha são os mais versáteis, mas chocolate, doce de leite, coco e flocos combinam muito bem com o cookie de gotas de chocolate. Só evite sabores com muitos pedaços grandes, que dificultam espalhar e cortar os discos.
Como evito que o cookie fique duro no freezer?
Tire os cookies do forno enquanto o centro ainda parece mole, use açúcar mascavo, a gema extra e o amido de milho, e embale cada sanduíche bem fechado. O contato com o sorvete também ajuda, porque a umidade passa para o cookie e o mantém macio.
Preciso de cortador de biscoito?
Não é obrigatório, mas ajuda muito. Um copo de boca larga ou uma lata limpa e sem fundo funcionam bem. Se preferir, use uma forma redonda de fundo removível como molde para o sorvete e pule o corte, seguindo o mesmo diâmetro dos cookies.
Dá para fazer com cookies prontos de mercado?
Dá, principalmente os macios e grandes. O resultado fica um pouco diferente, porque cookies industrializados costumam ser mais firmes e secos e endurecem mais no freezer. Se usar, escolha os que têm aparência úmida e retire do freezer alguns minutos antes de servir.
Com quantos dias de antecedência posso preparar?
Até 3 semanas antes, desde que estejam embalados um a um e em pote bem fechado. Para churrascos e festas, o ideal é montar de 2 a 5 dias antes, o que deixa você livre no dia do evento e garante sanduíches firmes e bem gelados.
Mãos à obra!
Agora é só separar uma tarde tranquila, assar os cookies e montar essa fornada de sanduíches que vai conquistar todo mundo no próximo churrasco. Com tudo pronto no freezer, você aproveita a festa, conversa com os convidados e ainda ganha elogios de sobremesa de confeitaria. Faça uma dúzia, embrulhe com carinho e guarde alguns para você, porque sempre alguém pede mais um.
