Sopa Cremosa de Batata com Bacon e Queijo

Sabe aquela noite em que o vento gelado bate na janela e tudo o que você quer é uma tigela quentinha nas mãos? Pois é exatamente para esse momento que existe esta sopa cremosa de batata com bacon e queijo. O aroma do bacon dourando na panela já anuncia que vem coisa boa, e quando a cebola e o alho entram em cena, a cozinha inteira fica perfumada. A batata cozida no caldo vira um creme encorpado e sedoso, o queijo derrete e deixa tudo com aquele puxa gostoso, e o bacon crocante por cima traz contraste de textura em cada colherada. É uma sopa simples, sem frescura, mas com sabor de comida de vó feita com carinho, daquelas que aquecem o corpo e acalmam o coração depois de um dia corrido.

Essa receita é perfeita para os dias de inverno, claro, mas também salva qualquer jantar em que você quer algo reconfortante sem gastar muito nem passar horas no fogão. Ela rende bem, custa pouco e aproveita ingredientes que quase sempre estão na despensa: batata, cebola, alho, leite e um bom pedaço de queijo. Dá para servir como prato único, acompanhada de pão italiano ou torradinhas, ou como entrada em um jantar entre amigas. Também é ótima para preparar no fim de semana e deixar porções prontas na geladeira para a semana. E se você tem crianças em casa, prepare-se: é o tipo de sopa que até quem torce o nariz para sopa pede para repetir, graças ao bacon e ao queijo derretido.

Salvar

Aqui em casa, essa sopa virou tradição das noites de domingo no inverno. Tudo começou numa tarde chuvosa em que eu tinha um saco de batatas, um pedaço de bacon e um restinho de queijo na geladeira, e nenhuma vontade de sair para comprar nada. Juntei tudo numa panela, fui ajustando o tempero e, quando provei, soube que tinha acertado. Desde então fui aperfeiçoando: aprendi que engrossar com um pouquinho de farinha deixa a textura mais estável, que bater só metade da sopa garante pedacinhos macios de batata e que o queijo deve entrar com o fogo baixo para não empelotar. Hoje divido com você a versão final, testada muitas vezes, para que ela vire tradição na sua casa também.

Substituições e variações

• Se preferir uma versão sem carne de porco, troque o bacon por 200 g de linguiça calabresa picada ou por peito de peru defumado em cubinhos, que também trazem aquele toque defumado.
• A muçarela pode ser substituída por queijo prato, queijo cheddar ralado ou até requeijão cremoso (150 g), que deixa a sopa ainda mais aveludada.
• Para uma versão mais leve, use leite semidesnatado e troque o creme de leite por creme de leite light, lembrando que a textura fica um pouco menos encorpada.
• Quem não consome glúten pode trocar a farinha de trigo por 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em um pouco do leite frio, adicionada junto com o leite.
• Você pode usar metade batata inglesa e metade mandioquinha (batata-baroa) para um sabor levemente adocicado e uma cor mais amarelada.

Dicas da Chloe

1. Prefira batata inglesa do tipo asterix ou ágata para sopas: elas cozinham por igual e desmancham na medida certa, deixando o caldo naturalmente cremoso.
2. Rale o queijo na hora, em vez de comprar o já ralado de pacote, que costuma ter amido antiaglomerante e pode deixar a sopa com textura arenosa.
3. Nunca deixe a sopa ferver depois de colocar o queijo e o creme de leite, porque o calor forte faz a gordura se separar e o queijo empelotar.
4. Guarde o bacon da finalização fora da sopa até a hora de servir, assim ele continua crocante e não amolece no caldo.
5. Se a sopa engrossar demais enquanto espera, basta acrescentar um pouco de leite quente e mexer até voltar ao ponto aveludado.
6. Uma colher de chá de mostarda amarela no final realça o sabor do queijo sem aparecer, um truque bem conhecido de quem gosta de queijo derretido.

Como guardar

• Na geladeira, guarde a sopa em pote de vidro com tampa por até 3 dias, deixando esfriar completamente antes de fechar.
• Para reaquecer, use fogo baixo e acrescente um pouco de leite ou caldo, mexendo sempre, já que a sopa engrossa bastante na geladeira.
• No micro-ondas, aqueça em potência média por intervalos de 1 minuto, mexendo entre eles para aquecer por igual e evitar que o queijo separe.
• É possível congelar por até 2 meses, mas a batata pode ficar um pouco granulada; ao descongelar na geladeira, bata rapidamente com o mixer para recuperar a cremosidade.
• Guarde o bacon crocante separado, em pote fechado na geladeira, e aqueça por 1 a 2 minutos em frigideira seca antes de servir.

Sugestões para servir

Essa sopa já é completa sozinha, mas fica ainda mais especial com alguns acompanhamentos simples.

• Pão italiano ou pão francês fatiado e levemente tostado na frigideira com um fio de azeite, perfeito para molhar no caldo.
• Torradinhas de alho feitas no forno a 200 °C por 8 a 10 minutos, que trazem crocância a cada colherada.
• Uma salada verde de folhas com tomate e molho de limão, para equilibrar a riqueza da sopa.
• Servida dentro de um pão redondo italiano oco, como uma cumbuca comestível, para um jantar mais divertido.
• Um vinho branco leve ou um chá quente de ervas, que combinam muito bem com o sabor defumado do bacon.

Perguntas frequentes