Quando o termômetro passa dos 32 graus e a ideia de acender o fogão parece uma péssima ideia, esta sopa fria de pepino é a resposta. Pense nela como a prima cremosa do gaspacho: verde bem clarinho, sedosa, com o frescor do pepino gelado, a acidez do limão e aquele perfume de ervas que lembra jardim depois da chuva. A primeira colherada é fria, suave e surpreendentemente reconfortante, com um final levemente picante do alho e um toque anisado do endro.
Sei que sopa fria ainda é novidade para muita gente no Brasil, onde estamos acostumadas com caldinhos fumegantes, mas vale a curiosidade. Na Europa Oriental, na Grécia e no Oriente Médio, preparos assim são clássicos de verão. O endro fresco, que também pode aparecer nos mercados como endro, aneto ou dill, é uma erva delicada de folhas finas e aroma que lembra erva-doce com um toque cítrico. Se não encontrar, dá para usar outras ervas, e explico como nas substituições abaixo.
SalvarEu descobri essa receita em uma tarde de calor absurdo, com visita chegando e a cozinha já abafada. Tinha pepino sobrando na geladeira, um pote de iogurte e um maço de ervas na bancada. Bati tudo no liquidificador, coloquei na geladeira e servi duas horas depois em copos e tigelinhas. Ninguém acreditou que não tinha ido ao fogo. Hoje ela é presença fixa dos meus almoços de verão, e ainda serve como entrada, lanche leve ou jantar sem culpa.
Sopa Fria de Pepino, Endro e Iogurte
Ingredientes
Sopa
Para escorrer o pepino
Para finalizar
Modo de preparo
- Escolha e lave bem os pepinos
Escolha pepinos firmes, de casca lisa, verde uniforme e sem partes moles. Quanto mais frescos, mais doces e menos amargos. Lave sob água corrente esfregando a casca com as mãos. Se puder, deixe os pepinos na geladeira por 1 hora antes de começar, pois quanto mais gelados estiverem, mais fria a sopa ficará no fim e menos tempo de geladeira ela vai precisar.
- Descasque o pepino
Com um descascador de legumes, retire toda a casca dos pepinos, deixando apenas a polpa verde bem clara. A casca do pepino comum pode deixar um gosto levemente amargo e uma cor verde-acinzentada, menos bonita. Se usar pepino japonês, que é mais fino e de casca macia, você pode deixar metade da casca, o que dá uma cor verde mais viva e um pouco de textura.
- Retire as sementes
Corte cada pepino ao meio no sentido do comprimento e passe uma colher de chá pelo centro, raspando as sementes e a parte aquosa que fica ao redor delas. Esse passo é o segredo de uma sopa mais cremosa e com sabor limpo, porque as sementes soltam muita água e podem deixar a sopa rala e ligeiramente amarga. Reserve meio pepino já limpo para a finalização.
- Salgue e escorra a polpa
Corte os pepinos em pedaços de cerca de 2 cm, coloque em um escorredor e misture com o sal fino da seção de escorrer. Deixe descansar por 10 minutos sobre a pia. Você verá gotinhas de água escorrendo. Aperte de leve com as mãos ou com papel-toalha para retirar o excesso. Isso concentra o sabor do pepino e ajuda a sopa a ficar mais encorpada, sem diluir o tempero.
- Prepare as ervas e o alho
Enquanto o pepino escorre, lave o endro e a hortelã e seque bem com papel-toalha ou centrífuga de salada, pois a água solta deixa a sopa aguada. Use as folhas e os talos mais finos do endro, que são macios e cheios de aroma. Descasque o alho e retire o miolo verde, se houver, para a sopa não ficar com gosto forte ou repetir depois. Um dente pequeno é suficiente para 4 porções.
- Bata a primeira parte no liquidificador
No liquidificador, coloque os pedaços de pepino escorridos, o alho, o endro, a hortelã, o suco de limão, o azeite e metade do iogurte. Bata em velocidade média a alta por cerca de 1 minuto, até ficar bem lisa, sem pedaços visíveis e com cor verde clara e brilhante. Pare uma vez para raspar as laterais do copo com uma espátula, para que nada fique inteiro.
- Junte o restante do iogurte e acerte a textura
Acrescente o iogurte restante, a pimenta e a água gelada. Bata por mais 20 a 30 segundos, apenas para misturar, sem esquentar a sopa. A consistência ideal é a de um creme de leite fresco levemente líquido: deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer rápido. Se estiver muito grossa, adicione mais 2 a 4 colheres de sopa de água gelada, batendo rapidamente a cada adição.
- Prove e acerte o sal e a acidez
Prove uma colherada. A sopa deve ser fresca, levemente ácida, salgadinha na medida certa e com aroma de ervas em primeiro plano. Como o gelo e o frio atenuam os sabores, prefira deixá-la um pouco mais temperada do que você acha necessário agora. Se estiver sem graça, acrescente mais uma pitada de sal ou 1 colher de chá de limão. Se o alho estiver forte, junte mais 1 colher de sopa de iogurte.
- Gele por pelo menos 2 horas
Transfira a sopa para uma jarra ou pote de vidro, cubra com filme plástico encostado na superfície e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou até 6 horas. Esse descanso deixa os sabores se misturarem e o alho suavizar. Se precisar servir mais rápido, coloque os 4 cubos de gelo no liquidificador junto com a sopa, bata por 10 segundos e leve ao congelador por 30 a 40 minutos, mexendo uma vez.
- Mexa e ajuste antes de servir
Retire a sopa da geladeira, misture bem com uma colher ou fouet, pois é natural o iogurte e o azeite se separarem um pouco após algumas horas. Se tiver engrossado, junte um fio de água gelada. Prove de novo e ajuste o sal. Coloque as tigelas ou os copos para gelar no congelador por 10 minutos, o que mantém a sopa fria por mais tempo na mesa.
- Finalize com cor e crocância
Sirva a sopa em tigelas ou taças, distribua o pepino em cubinhos miúdos por cima, regue com um fio de azeite e decore com ramos de endro. Se quiser, finalize com raspas de limão, nozes ou amêndoas tostadas picadas e uma pitada de pimenta calabresa. Os toques crocantes contrastam muito bem com a textura sedosa da sopa. Sirva na hora, bem gelada.
Substituições e variações
- Se não encontrar endro fresco, use uma mistura de 1/4 de xícara de chá de salsinha e 1/4 de xícara de chá de cebolinha, com uma pitadinha de semente de erva-doce moída, que lembra o aroma anisado do endro.
- Para uma versão vegana, troque o iogurte por iogurte de coco ou de amêndoas sem açúcar, ou por 1/2 abacate maduro com 1 xícara de chá de leite vegetal sem açúcar, ajustando a acidez com mais limão.
- Troque o iogurte natural por iogurte grego para uma sopa mais espessa e encorpada. Nesse caso, use a água gelada com generosidade para acertar a consistência.
- Se quiser mais corpo, adicione meia fatia de pão de forma sem casca, embebida na água por 2 minutos e espremida, ou 1 colher de sopa de castanhas de caju, que deixam a sopa aveludada.
- Para um toque mais fresco e picante, acrescente 1 fatia fina de gengibre ou 1/2 colher de chá de pimenta jalapeño sem sementes ao liquidificador.
Dicas da Chloe
- Descasque e retire as sementes do pepino sem pular esse passo, porque é ele que garante uma sopa cremosa, de cor bonita e sem gosto amargo.
- Use iogurte natural sem açúcar, de preferência integral, que dá mais cremosidade. Iogurtes com açúcar ou sabor mudam completamente o resultado.
- Bata o alho por último quando quiser um sabor mais suave, ou primeiro quando preferir bem integrado. Um dente pequeno é o bastante, porque o alho cru fica mais forte depois de algumas horas na geladeira.
- Sirva sempre bem gelada, em tigelas geladas. A sopa morna perde todo o encanto e fica com sabor achatado.
- Os sabores ficam mais vivos depois de 2 a 4 horas de descanso na geladeira. Prepare pela manhã para servir no almoço ou à noite para o jantar.
- Não bata por muito tempo depois de acrescentar o iogurte e a água. O liquidificador esquenta a mistura e pode afinar demais a textura.
- Congele em forminhas de gelo o que sobrar do pepino batido e use em drinks refrescantes com gin, água com gás ou limonada.
Como guardar
- Guarde a sopa em pote de vidro bem fechado na geladeira por até 2 dias. Depois disso, o alho e o limão ficam mais intensos e o pepino solta água.
- É normal a sopa se separar um pouco durante o descanso. Basta mexer bem com uma colher antes de servir e, se necessário, adicionar um pouco de água gelada.
- Não é recomendado congelar, porque o iogurte e o pepino ficam granulados e aguados ao descongelar. Prefira preparar apenas a quantidade que vai consumir em até 2 dias.
- Guarde os acompanhamentos, como cubinhos de pepino, castanhas e ervas, separados da sopa, e finalize apenas na hora de servir para manter a crocância e o frescor.
Sugestões para servir
Como sopa fria ainda é novidade por aqui, vale caprichar na apresentação e nos acompanhamentos para conquistar até quem nunca experimentou.
- Em copinhos ou taças pequenas como entrada elegante de almoço de verão, com um ramo de endro por cima.
- Em tigelas fundas com ovo cozido cortado ao meio, tomate-cereja e um fio de azeite, como refeição leve.
- Com torradas de pão italiano, pão sírio aquecido ou crostini de pão de fermentação natural com azeite e sal.
- Com salmão defumado, camarões cozidos e gelados ou queijo feta esfarelado por cima, para um prato mais completo.
- Com uma salada de folhas, grão-de-bico temperado e limão, ou um sanduíche de queijo branco, para um almoço fresquinho.
- Como acompanhamento de peixes grelhados, frango assado frio ou espetinhos, no lugar de um molho de iogurte.
Perguntas frequentes
O que é endro e onde encontro?
Endro, também chamado de aneto ou dill, é uma erva de folhas finas e delicadas com aroma que lembra erva-doce e limão. É vendido fresco em hortifrútis maiores, mercados especializados e feiras, e também há mudas para cultivar em vaso. Se não encontrar, use a substituição sugerida com salsinha, cebolinha e um toque de erva-doce.
Preciso mesmo tirar a casca e as sementes do pepino?
Para o pepino comum, sim. A casca pode deixar amargor e cor acinzentada, e as sementes soltam muita água, o que afina a textura. Com pepino japonês, mais doce e de sementes pequenas, você pode manter parte da casca e ainda assim ter um bom resultado.
Minha sopa ficou aguada, como corrijo?
Junte mais 3 a 4 colheres de sopa de iogurte natural, ou coloque meia fatia de pão sem casca e bata de novo. Da próxima vez, escorra bem o pepino com sal e não exagere na água gelada. Lembre-se de que ela engrossa um pouco depois de algumas horas na geladeira.
Posso preparar com um dia de antecedência?
Pode, mas o ideal é preparar de 2 a 6 horas antes. Com 24 horas, o sabor fica bom, mas o alho pode ficar mais forte e a sopa se separa um pouco. Basta mexer bem e acertar o sal e o limão antes de servir.
Dá para servir em copo, como um drink sem álcool?
Dá sim, e fica lindo. Deixe a sopa um pouco mais fina, com mais 1/4 de xícara de água gelada, sirva em copos pequenos com gelo e finalize com endro e uma rodela fina de pepino. Para adultos, uma dose de gin ou vodca gelada transforma a receita em um coquetel salgado.
Mãos à obra!
Agora é só bater, gelar e surpreender quem estiver à mesa com uma sopa que parece de restaurante e não exige um minuto de fogão. Fresca, cremosa e cheirosa, ela prova que dá para inovar nos dias mais quentes com ingredientes simples. Experimente uma vez, sirva bem gelada e prepare-se: é bem provável que vire a sua nova receita de verão.
