Sopa Mexicana de Frango com Tortilha

Esta sopa mexicana de frango com tortilha é encorpada, perfumada com cominho e páprica defumada e finalizada com tiras crocantes de tortilha assadas no forno, abacate, queijo e limão. Uma receita de sopa de frango fácil, feita em uma panela só, perfeita para os dias frios e para quem ama comida mexicana caseira.

Esta sopa mexicana de frango com tortilha é encorpada, perfumada com cominho e páprica defumada e finalizada com tiras crocantes de tortilha assadas no…

Sabe aquela sopa que abraça a gente logo na primeira colherada? Esta sopa mexicana de frango com tortilha é exatamente assim. O caldo fica avermelhado e aveludado, com o aroma quentinho do cominho, o toque defumado da páprica e um fundo levemente adocicado do tomate e do pimentão. O frango desfiado fica macio e suculento, o feijão preto e o milho trazem corpo, e por cima vêm as tiras de tortilha assadas, bem crocantes, que vão amolecendo aos pouquinhos no caldo. Para fechar, cubinhos de abacate cremoso, queijo derretendo, uma colherada de creme de leite e um fio de limão que desperta todos os sabores. É uma combinação de texturas que deixa cada colherada diferente da anterior, e é justamente isso que torna essa receita tão viciante.

Essa é a sopa ideal para aquelas noites mais frias de maio a agosto, quando a vontade é de algo reconfortante, mas sem cair na mesmice da canja de sempre. Ela também funciona muito bem para receber amigos de um jeito descontraído: você deixa a panela no fogão, monta uma mesinha com as coberturas e cada pessoa finaliza a própria tigela do jeitinho que gosta. Além disso, é uma receita prática para a semana, porque rende bastante, fica ainda mais saborosa no dia seguinte e aproveita ingredientes que a gente encontra em qualquer supermercado, como frango, tomate pelado em lata, milho e feijão preto já cozido. Em pouco mais de uma hora, você tem um jantar completo, nutritivo e cheio de cor.

Imagem para o Pinterest com o título “Sopa Mexicana de Frango com Tortilha” e duas fotos da receita — Salve no Pinterest para fazer depois.

Eu me apaixonei por essa sopa depois de provar uma versão num restaurante mexicano pequenininho, daqueles com toalha colorida e música alta. Voltei para casa com o sabor na cabeça e fui testando até chegar num resultado que fosse fácil de reproduzir aqui no Brasil, sem ingredientes difíceis de achar. A grande descoberta foi assar as tortilhas no forno em vez de fritar: ficam douradinhas, crocantes e muito menos gordurosas. Hoje, sempre que alguém lá em casa está gripado ou simplesmente precisando de um carinho, é essa panela que vai para o fogo. Então pega a tábua, a faca e vem comigo, porque vou te contar todos os detalhes para a sua ficar perfeita logo na primeira vez.

Substituições e variações

Se preferir, troque o peito de frango por sobrecoxa sem pele e sem osso, que fica ainda mais suculenta; aumente o cozimento no caldo para cerca de 25 minutos.
Na falta de tortilhas, use nachos de milho sem sabor levemente quebrados por cima de cada tigela, ou corte pão sírio em tiras e asse da mesma forma.
O creme de leite fresco pode ser substituído por iogurte natural integral misturado com uma pitada de sal, que dá um toque azedinho parecido com o sour cream mexicano.
A muçarela pode dar lugar ao queijo minas meia cura ou ao queijo coalho ralado, que lembram bastante o queijo fresco usado no México.
Para uma versão vegetariana, retire o frango, dobre a quantidade de feijão preto, acrescente 1 abobrinha em cubos e use caldo de legumes.

Dicas da Chloe

Tostar o cominho, a páprica e o extrato de tomate por 2 minutos antes de adicionar líquidos é o que dá profundidade ao caldo; não pule essa etapa.
Se usar caldo pronto em cubo ou tablete, reduza ou elimine o sal da receita e prove só no final, porque esses produtos já são bem salgados.
Tortilhas de milho ficam mais crocantes e com sabor mais autêntico, enquanto as de trigo ficam mais leves e estufadinhas; as duas funcionam muito bem.
Para um sabor defumado mais intenso, acrescente 1 pimenta chipotle em adobo picadinha junto com o alho, caso encontre em empórios.
Corte o abacate apenas na hora de servir e regue com algumas gotas de limão para ele não escurecer.
Quem gosta de mais picância pode manter as sementes da pimenta dedo-de-moça; quem prefere suave pode tirar a pimenta e deixar só a páprica.

Como guardar

Guarde a sopa sem as coberturas em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias; o sabor fica ainda mais intenso de um dia para o outro.
Para congelar, porcione a sopa já fria em potes próprios, deixando 2 cm de espaço no topo, e mantenha no freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira de véspera.
Reaqueça em fogo médio, mexendo, até ferver levemente, acrescentando um pouco de água ou caldo se estiver grossa, e ajuste o limão e o coentro na hora.
As tiras de tortilha assadas se conservam em pote hermético em temperatura ambiente por até 4 dias; se amolecerem, leve ao forno a 180 °C por 3 minutos.

Sugestões para servir

Essa sopa já é uma refeição completa, mas alguns acompanhamentos deixam a mesa ainda mais especial.

Monte uma mesinha de coberturas com abacate, queijo, creme de leite, cebola roxa picada, jalapeño em conserva e coentro para cada um personalizar a tigela.
Sirva com quesadillas de queijo cortadas em triângulos para molhar no caldo.
Acompanhe com um guacamole caseiro e nachos para um jantar mexicano completo com os amigos.
Para uma refeição mais leve, sirva com uma salada verde com gomos de laranja e molho de limão.
Para beber, uma água saborizada com limão e hortelã ou uma michelada gelada combinam muito bem.

Outra foto de sopa Mexicana de Frango com Tortilha

Perguntas frequentes

A sopa mexicana de frango com tortilha é muito apimentada?

Não precisa ser. Nesta versão, a pimenta dedo-de-moça vai sem sementes, o que deixa só um calorzinho suave, e a páprica defumada traz mais aroma do que ardência. Se tiver crianças em casa, retire a pimenta da receita e deixe um molho de pimenta na mesa para quem quiser reforçar.

Posso usar frango já cozido ou sobras de frango assado?

Pode sim, e é uma ótima forma de aproveitar sobras. Pule a etapa de cozinhar o frango no caldo, deixe o caldo com os temperos ferver em fogo baixo por 10 minutos e então acrescente cerca de 3 xícaras (chá) de frango desfiado junto com o milho e o feijão, cozinhando mais 10 minutos.

Dá para fazer na panela de pressão?

Dá. Faça o refogado com a panela destampada, junte o tomate, o caldo e o frango inteiro, feche e cozinhe por 8 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair naturalmente, desfie o frango, volte para a panela com o milho e o feijão e ferva sem tampa por 5 minutos antes de finalizar com sal, limão e coentro.

Posso fritar as tortilhas em vez de assar?

Pode. Aqueça óleo em uma frigideira funda a cerca de 180 °C e frite as tiras em pequenas porções por 1 a 2 minutos, até dourarem. Escorra em papel toalha e tempere com sal e páprica ainda quentes. Ficam mais crocantes, porém mais gordurosas do que a versão assada.

Como deixar a sopa mais cremosa?

Uma dica simples é bater metade do feijão preto com uma concha do caldo no liquidificador antes de juntá-lo à panela. Outra opção é amassar algumas tiras de tortilha de milho no caldo durante os últimos 5 minutos de cozimento; elas se desmancham e engrossam a sopa naturalmente, como fazem no México.

Mãos à obra!

Agora é com você! Essa sopa mexicana de frango com tortilha tem tudo o que a gente ama numa receita caseira: é fácil, rende bastante, aquece o corpo e ainda deixa a casa inteira perfumada. Capriche no refogado, não economize nas coberturas e deixe cada pessoa montar a própria tigela com alegria. Tenho certeza de que ela vai virar presença garantida nos seus jantares de inverno. Depois me conta como ficou a sua e quais coberturas fizeram mais sucesso por aí!

Sopa Mexicana de Frango com Tortilha