Se tem uma sobremesa capaz de transportar você direto para uma noite de fogueira, mesmo estando na sua cozinha, é esse sorvete de marshmallow tostado. A combinação do marshmallow levemente caramelizado por fora e macio por dentro com uma base cremosa de sorvete é simplesmente irresistível. O aroma que toma a casa enquanto os marshmallows douram no forno já é motivo suficiente para colocar essa receita na sua lista de prioridades.
Essa receita é perfeita para dias quentes, festas em família, aniversários informais ou aquele momento em que você só quer se presentear com algo doce e diferente do sorvete comum de mercado. Como não precisa de sorveteira, qualquer pessoa consegue fazer, mesmo sem equipamentos especiais. Basta um forno, um batedor e um pouco de paciência no congelador para ter um resultado digno de sorveteria artesanal.
SalvarEu conheci essa combinação em uma tarde de chuva, quando sobraram marshmallows de uma fondue e resolvi tostar alguns no forno só para experimentar. O resultado foi tão bom que virou receita fixa aqui em casa, sempre pedida pelas crianças e elogiada pelos adultos também. Prepare-se para repetir essa receita várias vezes, porque ela conquista todo mundo que experimenta.
Sorvete de Marshmallow Tostado Sem Máquina
Ingredientes
Base do Sorvete
Marshmallow Tostado
Camadas e Finalização
Modo de preparo
- Prepare os marshmallows para tostar
Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua 300 g de marshmallows grandes lado a lado, sem empilhar. Ligue o forno na função grill ou no modo mais alto disponível e deixe pré aquecer por 5 minutos antes de levar a assadeira ao forno.
- Tostar os marshmallows no forno
Leve a assadeira ao forno na grade do meio, próxima ao grill, e observe atentamente por 2 a 4 minutos, até que a superfície dos marshmallows fique dourada e com pontos levemente tostados, quase queimados, mas ainda macia por dentro. Retire do forno e deixe amornar por 5 minutos.
- Divida os marshmallows tostados em duas partes
Separe metade dos marshmallows tostados e pique grosseiramente com uma faca untada em óleo, para não grudar. Reserve a outra metade inteira para usar na decoração final do sorvete.
- Faça a calda de marshmallow
Em uma panela pequena, coloque um terço dos marshmallows tostados picados junto com 2 colheres de sopa de água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de silicone, por cerca de 3 minutos, até formar uma calda brilhante e homogênea. Desligue o fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Derreta o chocolate
Em banho maria ou no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, derreta os 80 g de chocolate meio amargo picado junto com as 2 colheres de sopa de leite integral, mexendo até obter um ganache liso e brilhante. Reserve em temperatura ambiente, sem deixar endurecer.
- Bata o creme de leite em chantilly
Na batedeira, com o batedor de arame bem gelado, bata os 500 ml de creme de leite fresco em velocidade média por cerca de 4 a 5 minutos, até formar picos firmes que mantêm a forma quando você levanta o batedor. Tome cuidado para não passar do ponto e talhar o creme.
- Incorpore o leite condensado
Adicione o leite condensado, a essência de baunilha e a pitada de sal ao chantilly, misturando delicadamente com uma espátula em movimentos de baixo para cima, para manter o ar incorporado e garantir um sorvete leve e cremoso.
- Misture os marshmallows picados na base
Junte o restante dos marshmallows tostados picados à mistura de creme, misturando levemente apenas para distribuir os pedaços por toda a base, sem bater demais.
- Monte a primeira camada na forma
Em uma forma retangular ou de bolo inglês, com capacidade para 1,5 litro, forrada com papel manteiga, despeje metade da base de sorvete. Regue com metade da calda de marshmallow e metade do ganache de chocolate, fazendo movimentos em espiral com um palito para criar um efeito marmorizado. Polvilhe metade da bolacha triturada por cima.
- Repita as camadas
Despeje o restante da base de sorvete sobre a primeira camada, regue com o restante da calda de marshmallow e do ganache de chocolate, repetindo o efeito marmorizado, e finalize com o restante da bolacha triturada.
- Decore e finalize
Distribua os marshmallows inteiros reservados por cima da última camada, pressionando levemente para que fiquem meio afundados na superfície. Se quiser um toque extra dourado, passe rapidamente um maçarico culinário sobre eles antes de congelar.
- Congele até firmar
Cubra a forma com papel filme, encostando diretamente na superfície do sorvete para evitar cristais de gelo, e leve ao congelador por no mínimo 6 horas, mas de preferência de um dia para o outro, até que o sorvete esteja firme o suficiente para ser fatiado ou servido em bolas.
Substituições e variações
- Se não encontrar creme de leite fresco, use nata culinária bem gelada, que também bate em ponto de chantilly com um pouco mais de paciência.
- A bolacha graham pode ser trocada por bolacha maisena, bolacha de champanhe triturada ou até biscoito de chocolate, dependendo do que você tiver em casa.
- Para uma versão sem glúten, use bolacha de arroz ou biscoito próprio para dietas sem glúten no lugar da graham tradicional.
- O chocolate meio amargo pode ser substituído por chocolate ao leite ou chocolate branco, deixando o sorvete ainda mais doce e suave.
- Se preferir uma versão vegana, use marshmallows veganos, creme de coco bem gelado batido no lugar do chantilly e leite condensado de coco.
Dicas da Chloe
- Fique ao lado do forno na hora de tostar os marshmallows, porque eles passam de dourados a queimados em questão de segundos.
- Se tiver um maçarico culinário em casa, use ele para tostar os marshmallows individualmente, o que dá mais controle sobre o ponto de cada um.
- Congele a forma vazia por alguns minutos antes de montar as camadas, isso ajuda o sorvete a firmar mais rápido.
- Use uma forma com fundo removível ou forrada generosamente com papel manteiga, assim fica muito mais fácil desenformar o sorvete inteiro para fatiar.
- Se a calda de marshmallow endurecer antes de usar, aqueça por alguns segundos no micro-ondas até voltar a ficar fluida.
- Bata o creme de leite em uma tigela também gelada, isso ajuda o chantilly a ficar firme mais rápido e com mais estabilidade.
- Para porções individuais, monte o sorvete em potinhos pequenos com tampa, ideais para congelar e servir direto, sem precisar fatiar.
Como guardar
- Guarde o sorvete em um recipiente hermético ou bem coberto com papel filme por até 2 meses no congelador, sem perder a cremosidade.
- Sempre pressione um papel filme diretamente sobre a superfície do sorvete antes de fechar a tampa, isso evita a formação de cristais de gelo.
- Evite descongelar e recongelar o sorvete, pois isso altera a textura e favorece o derretimento irregular.
- Retire o sorvete do congelador de 5 a 10 minutos antes de servir, para que fique na temperatura ideal para fatiar ou fazer bolas cremosas.
- Se sobrar calda de marshmallow ou ganache de chocolate, guarde em potes separados na geladeira por até 5 dias e reaqueça levemente antes de usar novamente.
Sugestões para servir
Esse sorvete de marshmallow tostado é uma sobremesa completa por si só, mas alguns acompanhamentos deixam a experiência ainda mais especial.
- Sirva em taças com uma calda extra de chocolate quente por cima, para um efeito ainda mais indulgente.
- Acompanhe com bolachas graham inteiras ao lado, para lembrar o clássico s'more americano a cada colherada.
- Adicione uma chuva de raspas de chocolate meio amargo sobre cada porção antes de servir.
- Decore com hortelã fresca para um contraste de cor e um leve frescor no paladar.
- Sirva entre duas bolachas grandes, criando um sanduíche gelado perfeito para dias quentes.
- Ofereça em taças de sobremesa com um fio de calda de caramelo salgado para equilibrar o doce dos marshmallows.
Perguntas frequentes
Preciso de sorveteira para fazer essa receita?
Não. Essa é uma receita de sorvete sem máquina, feita apenas batendo o creme de leite em chantilly e misturando com o leite condensado. O ar incorporado na batida é o que garante a textura cremosa, sem precisar de sorveteira.
Posso tostar os marshmallows sem forno?
Sim. Você pode tostar os marshmallows em espetos, sobre a chama do fogão em fogo baixo, girando sempre, ou usando um maçarico culinário para dourar cada um individualmente com mais controle.
Por que meu sorvete ficou com pedaços de gelo?
Isso costuma acontecer quando o chantilly não é batido no ponto firme correto ou quando a superfície do sorvete fica exposta ao ar no congelador. Cubra sempre com papel filme diretamente na superfície e bata o creme até formar picos bem firmes.
Quanto tempo esse sorvete dura no congelador?
Bem guardado em recipiente hermético, ele se mantém com boa qualidade por até 2 meses no congelador, embora o sabor e a textura fiquem melhores nas primeiras duas ou três semanas.
Posso fazer essa receita com antecedência para uma festa?
Sim, e é até recomendado. Prepare o sorvete um ou dois dias antes do evento, deixe congelando normalmente e retire apenas alguns minutos antes de servir para facilitar o corte ou a montagem das bolas.
Mãos à obra!
Esse sorvete de marshmallow tostado sem máquina prova que dá para ter uma sobremesa de sorveteria artesanal direto da sua cozinha, sem complicação e sem equipamentos caros. É daquelas receitas que impressionam pela aparência marmorizada e conquistam pelo sabor de fogueira que só o marshmallow tostado consegue dar. Anote os ingredientes, separe uma forminha bonita e prepare se para ouvir pedidos de repeteco assim que a primeira colherada for servida.
