Assim que a spanakopita sai do forno, a cozinha inteira ganha um perfume de manteiga tostada, ervas frescas e aquele toque salgadinho de queijo feta que é praticamente impossível resistir. As camadas finas de massa filo ficam douradas e crocantes por fora, quebrando com um barulhinho gostoso a cada garfada, enquanto por dentro o recheio de espinafre fica cremoso, encorpado e cheio de sabor. É uma daquelas receitas que parecem chique de restaurante grego, mas que você consegue reproduzir tranquilamente na sua própria cozinha, com ingredientes fáceis de achar no supermercado.
Essa torta é perfeita para quase qualquer ocasião. Você pode servir fatias generosas como prato principal num jantar mais leve, acompanhada de uma salada verde e um molho de iogurte, ou cortar em quadradinhos pequenos e oferecer como entrada num aniversário, num happy hour em casa ou numa mesa de festa junina com um toque diferente. Também é uma ótima opção para quem quer variar o cardápio vegetariano da semana, já que rende porções fartas e mata a fome sem pesar.
SalvarEu me lembro da primeira vez que provei spanakopita, numa padaria pequena que vendia salgados gregos perto de casa, e fiquei tão encantada com o contraste entre a massa crocante e o recheio macio que passei semanas tentando entender como fazer algo parecido. Depois de testar algumas combinações de queijos e ajustar o ponto do espinafre, cheguei numa versão que fica bem próxima da original, sem complicação nenhuma. Se você também é apaixonada por receitas que misturam textura crocante com recheio suculento, essa vai entrar na sua lista de favoritas.
Spanakopita: Torta Grega de Espinafre e Feta
Ingredientes
Recheio de espinafre e feta
Montagem
Modo de preparo
- Prepare o espinafre
Se estiver usando espinafre fresco, lave bem as folhas e coloque numa panela grande apenas com a água que ficou nas folhas, em fogo médio, por cerca de 3 minutos, mexendo até murchar completamente. Escorra em uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para retirar o máximo de líquido possível, e pique grosseiramente. Se estiver usando espinafre congelado, apenas certifique se de espremê-lo bem entre as mãos ou num pano limpo até sair o máximo de água, pois o excesso de umidade deixa o recheio encharcado e a massa filo murcha.
- Refogue a cebola e o alho
Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio por cerca de 1 minuto. Adicione a cebola picada e refogue por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e levemente dourada nas bordas. Junte o alho e a cebolinha verde fatiada e refogue por mais 2 minutos, até soltar um aroma forte e perfumado, tomando cuidado para o alho não queimar.
- Misture o espinafre refogado
Adicione o espinafre picado e escorrido à frigideira com a cebola refogada e misture bem por 2 minutos em fogo médio, apenas para incorporar os sabores. Retire do fogo e transfira para uma tigela grande, espalhando bem para esfriar mais rápido. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até chegar em temperatura ambiente, já que adicionar o recheio quente aos ovos e queijos pode cozinhá los antes da hora.
- Finalize o recheio
Na tigela com o espinafre já morno, adicione o queijo feta esfarelado, a ricota amassada, os ovos, o endro picado, a salsinha, a noz-moscada, uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo com uma colher ou espátula até formar um recheio homogêneo, cremoso e bem distribuído, com pontinhos brancos de feta visíveis por toda a mistura. Prove uma pontinha do tempero, lembrando que o feta já é bem salgado, então ajuste o sal com moderação.
- Prepare a forma e a manteiga
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente uma forma retangular de aproximadamente 30x20 cm com um pouco da manteiga derretida, cobrindo o fundo e as laterais. Numa tigela pequena, misture a manteiga derretida restante com o azeite de oliva, que você vai usar para pincelar cada camada de massa filo.
- Forre a forma com a primeira metade da massa filo
Abra a massa filo sobre a bancada e cubra com um pano de prato levemente úmido para não ressecar enquanto trabalha, já que ela seca rápido e fica quebradiça. Coloque uma folha de massa filo na forma untada, deixando as sobras subirem pelas laterais, e pincele levemente com a mistura de manteiga e azeite. Repita esse processo com metade das folhas do pacote, cerca de 6 a 7 folhas, pincelando cada camada individualmente para garantir que fique bem crocante depois de assada.
- Espalhe o recheio
Despeje o recheio de espinafre e feta sobre a última camada de massa filo dentro da forma e espalhe uniformemente com as costas de uma colher, pressionando levemente até formar uma camada uniforme de cerca de 3 a 4 cm de altura, chegando até as bordas da forma.
- Cubra com o restante da massa filo
Continue empilhando as folhas restantes de massa filo sobre o recheio, pincelando cada uma com a mistura de manteiga e azeite, até usar todas as folhas do pacote. Dobre as sobras de massa que ficaram para fora da forma por cima da última camada, criando uma borda mais grossa e rústica, e pincele bem toda a superfície com o restante da manteiga.
- Marque os cortes antes de assar
Com uma faca afiada, corte a massa filo em quadrados ou losangos de aproximadamente 6 cm, cortando apenas as camadas de cima sem chegar até o recheio. Esse passo facilita muito na hora de servir depois de assada, já que a massa filo assada fica muito quebradiça para cortar sem lascar.
- Polvilhe o gergelim
Se estiver usando, polvilhe o gergelim por cima de toda a superfície pincelada, pressionando levemente com a palma da mão para que grude na manteiga. Isso dá um toque crocante extra e deixa a apresentação mais bonita quando a torta sair do forno.
- Asse a spanakopita
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada intensa e crocante, com as bordas levemente mais escuras. Se notar que está dourando rápido demais antes de completar o tempo, cubra frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos para não queimar.
- Deixe descansar e finalize os cortes
Retire do forno e deixe a torta descansar por 15 minutos antes de cortar, o que ajuda o recheio a firmar e evita que ele escorra ao fatiar. Passe a faca novamente pelas marcações feitas antes de assar, agora cortando até o fundo, e sirva ainda morna para aproveitar o máximo de crocância.
Substituições e variações
- Se não encontrar massa filo, você pode usar massa folhada em camadas mais finas, abrindo bem com o rolo, embora a textura final fique um pouco menos crocante e mais parecida com um folhado tradicional.
- A ricota pode ser trocada por queijo cottage bem escorrido, o que deixa o recheio um pouco mais leve e igualmente cremoso.
- Quem não gosta do sabor mais forte do endro pode substituir por mais salsinha ou por uma mistura de salsinha com um pouco de hortelã fresca picada.
- Para uma versão sem lactose, use queijo feta e ricota de origem vegetal encontrados em lojas de produtos naturais, e substitua a manteiga por azeite de oliva na hora de pincelar as camadas de massa filo.
- Se preferir um recheio mais rústico, adicione 100 g de acelga refogada junto com o espinafre, o que deixa o sabor um pouco mais terroso e a cor ainda mais verde.
Dicas da Chloe
- Trabalhe rápido com a massa filo e sempre mantenha as folhas que não estão em uso cobertas com um pano levemente úmido, porque ela resseca e quebra em poucos minutos expostas ao ar.
- Escorra o espinafre com bastante cuidado, espremendo várias vezes se necessário, já que o excesso de água é a principal causa de uma spanakopita com fundo empapado.
- Use queijo feta de boa qualidade, de preferência em bloco e esfarelado na hora, pois o feta já ralado costuma ser mais seco e menos saboroso.
- Se a manteiga derretida começar a endurecer enquanto você monta a torta, aqueça rapidamente no micro-ondas por 10 segundos antes de continuar pincelando.
- Para uma casquinha ainda mais crocante, alterne uma pincelada de manteiga com uma leve pincelada de azeite entre as camadas de massa filo.
- Corte as porções antes de assar sempre com uma faca bem afiada e num movimento único para baixo, sem serrar, para não amassar as camadas.
- Se o seu forno assa de forma desigual, gire a forma na metade do tempo de cozimento para garantir um dourado uniforme em toda a superfície.
Como guardar
- Guarde a spanakopita já assada em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias, separando as camadas com papel-manteiga para a massa não grudar.
- Para reaquecer, use o forno a 180°C por 8 a 10 minutos, o que devolve a crocância da massa filo, evitando o micro-ondas, que deixa a massa borrachuda.
- É possível congelar a torta já assada e fria por até 2 meses, embrulhada em papel-alumínio e depois em saco próprio para freezer; deixe descongelar na geladeira antes de reaquecer no forno.
- Você também pode montar a torta crua, sem assar, embrulhar bem e congelar por até 1 mês; asse direto do freezer a 180°C, aumentando o tempo de forno em cerca de 15 minutos.
- Evite guardar a spanakopita tampada ainda quente, pois o vapor retido amolece a massa filo rapidamente.
Sugestões para servir
A spanakopita combina com acompanhamentos frescos e leves que equilibram a riqueza da massa amanteigada e do queijo feta.
- Sirva com uma salada grega simples de tomate, pepino, cebola roxa e azeitonas pretas temperada com azeite e orégano.
- Acompanhe com um molho de iogurte natural com pepino ralado e um fio de azeite, no estilo tzatziki, para refrescar o paladar.
- Corte em quadradinhos pequenos e ofereça como entrada em uma mesa de petiscos, ao lado de homus e pão pita.
- Para um almoço mais completo, sirva ao lado de arroz de limão siciliano ou de um purê de batatas simples.
- Finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem e raspas de limão por cima na hora de servir para realçar o sabor.
- Leve à mesa ainda morna, pois é nesse ponto que a massa filo fica mais crocante e o recheio mais aromático.
Perguntas frequentes
Posso fazer a spanakopita com antecedência?
Sim. Você pode montar a torta crua até 1 dia antes, cobrir bem e guardar na geladeira, assando apenas na hora de servir. Também é possível assá-la com antecedência e reaquecer no forno antes de servir, o que mantém a massa filo crocante.
A massa filo rasgou enquanto eu montava a torta, o que eu faço?
Não tem problema nenhum. A massa filo é naturalmente frágil e pequenos rasgos não afetam o resultado final, já que ela é usada em várias camadas sobrepostas. Apenas continue pincelando com manteiga normalmente e siga com a montagem.
Posso usar espinafre congelado em vez de fresco?
Sim, sem problema. Descongele completamente e espreme bastante para retirar toda a água antes de usar, já que o espinafre congelado costuma soltar muito mais líquido do que o fresco.
Como evito que o fundo da torta fique úmido?
O segredo está em escorrer muito bem o espinafre depois de refogado ou descongelado, e em deixar o recheio esfriar antes de misturar com os ovos e queijos. Um fundo bem untado com manteiga também ajuda a criar uma barreira contra a umidade.
Dá para fazer spanakopita individual, em formato de triângulo?
Dá sim, e fica lindo. Corte as folhas de massa filo em tiras longas, coloque uma colher do recheio na ponta de cada tira e dobre no formato de bandeirinha, como um triângulo, pincelando com manteiga antes de assar por cerca de 20 a 25 minutos a 180°C.
Mãos à obra!
Agora que você já sabe todos os segredos para deixar a massa filo crocante e o recheio de espinafre com feta bem temperado, é só colocar a mão na massa e sentir aquele cheirinho tomando conta da cozinha. A spanakopita impressiona pela aparência, mas na prática é uma receita generosa, que perdoa pequenos deslizes e ainda assim fica deliciosa. Reúna as pessoas queridas, sirva bem quentinha e aproveite cada garfada crocante dessa clássica torta grega.
