Imagine o chiado da frigideira quente, o cheiro defumado da pimenta recém-assada se misturando com cebola dourando na manteiga e, logo depois, um perfume de limão e mel caramelizando nas beiradas das tiras. É assim que a cozinha fica quando estes tacos estão a caminho da mesa. As rajas de poblano, como os mexicanos chamam essas tiras macias, ganham um brilho de laca doce e azedinha, encontram o queijo coalho dourado por fora e quentinho por dentro, o feijão preto cremoso, o abacate gelado e uma crema de iogurte com limão que refresca cada mordida. A tortilla aquecida abraça tudo, ainda macia e com manchinhas douradas. Em um único taco você sente o quente e o frio, o doce e o cítrico, o cremoso e o crocante.
A pimenta poblano é uma pimenta mexicana grande, de um verde bem escuro e formato de coração alongado, com sabor terroso, levemente adocicado e ardor muito discreto. Fresca, ela é rara por aqui, mas aparece em feiras, hortifrútis especializados e lojas de produtos importados. Se não achar, não desista: o pimentão verde assado com um pouquinho de jalapeño sem sementes chega muito perto, e a pimenta biquinho em conserva ajuda a dar o toque picante. Esta receita é ótima para o jantar de terça-feira, para a segunda sem carne e para uma mesa de amigos em que cada um monta o seu taco, sem ninguém sentir falta de carne.
SalvarEu me apaixonei por esta combinação numa noite em que a geladeira estava quase vazia: uma pimenta esquecida, meio pote de mel, limões e um pedaço de queijo coalho que sobrou do churrasco. Fiz sem muita expectativa e acabei repetindo a receita três vezes na mesma semana, porque a família inteira queria mais. O truque que virou minha marca registrada é o mel com limão, que transforma um refogado simples em algo que parece de restaurante. Hoje, quando alguém pergunta o que tem para o jantar, respondo sorrindo que é noite de tacos e ninguém questiona.
Tacos de Pimenta Poblano Assada com Mel e Limão
Ingredientes
Rajas de poblano com mel e limão
Feijão preto temperado
Queijo e crema de iogurte
Para montar
Modo de preparo
- Deixe tudo separado antes de acender o fogo
Tacos vão rápido, então a organização faz toda a diferença. Corte a cebola em meias-luas finas, pique o alho e o coentro, fatie o queijo coalho em placas de 1 cm e esprema os limões, separando o suco em três tigelinhas: 2 colheres de sopa para as rajas, 1 para a crema e 3 para a cebola roxa. Deixe o abacate para cortar só na hora de montar, porque ele escurece rápido. Coloque o forno ou a airfryer para aquecer, se for assar a pimenta por ali.
- Asse as pimentas até a pele escurecer
Se quiser ver todas as opções de assar com detalhes, elas estão na receita de ovos de forno com pimenta poblano aqui do blog. Em resumo, no fogão a gás espete cada pimenta em um garfo e deixe na chama por 8 a 10 minutos, virando sempre, até a pele ficar preta e bolhosa. Na airfryer, 200 °C por 12 a 15 minutos. Não se assuste com a casca queimada, ela é o que entrega o defumado. Se estiver usando pimentão, o tempo é parecido, um pouco mais longo por causa da carne mais grossa.
- Deixe suar e corte em tiras
Coloque as pimentas quentes em uma tigela, cubra com um prato e espere 10 minutos. O vapor solta a pele, que sai esfregando com os dedos ou com papel-toalha, sem lavar em água corrente. Abra ao meio, retire talos e sementes e corte em tiras de cerca de 1 cm de largura, as rajas. Você deve ter cerca de 2 xícaras de chá bem cheias. Escorra qualquer líquido que tenha se acumulado na tigela, para o refogado não ficar aguado.
- Prepare a cebola roxa rápida
Em uma tigelinha, misture a cebola roxa fatiada com 3 colheres de sopa de suco de limão e uma pitada de sal. Amasse levemente com os dedos por 30 segundos e deixe descansar enquanto você prepara o restante. Em 15 minutos ela fica rosada, macia, crocante e com acidez suave. Esse toque azedinho corta a untuosidade do queijo e do abacate, e é uma das pequenas coisas que deixam o taco mais equilibrado.
- Dore a cebola devagar
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio com o azeite e a manteiga. Junte a cebola em meias-luas e uma pitada de sal e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem macia, translúcida e dourada nas pontas. Se ela começar a queimar, diminua o fogo e junte 1 colher de sopa de água. Cebola apressada fica crua e forte, e cebola paciente fica doce, base perfeita para as rajas.
- Junte alho, cominho e pimenta
Acrescente o alho e o cominho à cebola e mexa por cerca de 30 segundos, só até perfumar, sem deixar o alho escurecer. Adicione as tiras de pimenta, o sal e um pouco de pimenta-do-reino e refogue por 3 a 4 minutos em fogo médio, mexendo com cuidado para as rajas não se desmancharem. A mistura vai ficar brilhante, aromática e com aquele cheiro defumado que já anuncia o jantar.
- Faça a laca de mel e limão
Sem desligar o fogo, regue as rajas com o mel e as 2 colheres de sopa de suco de limão. Mexa por 1 a 2 minutos, até o líquido borbulhar, engrossar e virar uma calda brilhante que envolve as tiras. Prove e ajuste: se estiver doce demais, mais um pinguinho de limão, se estiver azedo, um fio de mel. Cuidado para não passar do ponto, porque o mel queima depressa. Desligue, tampe e deixe descansar enquanto termina o resto.
- Aqueça o feijão
Em uma panelinha, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho amassado por 20 segundos. Junte o feijão, o cominho e a água e cozinhe por 5 minutos, amassando cerca de um terço dos grãos com as costas de uma colher, até obter um caldo espesso e cremoso com grãos inteiros por cima. Acerte o sal. Esse feijão meio amassado funciona como uma cola natural, que segura o recheio dentro da tortilla.
- Misture a crema de iogurte
Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o creme de leite, o suco de limão, as raspas, o coentro e o sal. Mexa até ficar liso e com consistência de molho, que escorre lentamente da colher. Se estiver grossa demais, acrescente 1 colher de chá de leite ou de água. Leve à geladeira até a hora de servir. Ela deve ficar gelada e refrescante, em contraste com o restante do recheio quente.
- Grelhe o queijo coalho
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio a alto, sem óleo. Coloque as fatias de queijo coalho, sem encostar umas nas outras, e deixe dourar por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada e manchas mais escuras. Vire só quando descolarem sozinhas. Retire para um prato e corte em tiras ou cubos. Se usar muçarela, não precisa grelhar: coloque as fatias por cima das rajas quentes e tampe por 1 minuto para derreter.
- Aqueça as tortillas para não rachar
Tortillas frias e secas quebram quando você dobra. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e passe cada tortilla por 30 a 40 segundos de cada lado, até ficar flexível e com pintinhas douradas. Empilhe as prontas dentro de um pano de prato limpo e mantenha embrulhadas, para o vapor manter a maciez. Outra opção é envolver a pilha em papel-toalha úmido e levar ao micro-ondas por 40 a 60 segundos. Se estiver aquecendo várias, mantenha o pano fechado até o momento de servir.
- Monte os tacos e sirva na hora
Espalhe uma colherada de feijão no centro de cada tortilla, cubra com as rajas de poblano, junte o queijo grelhado e algumas fatias de abacate. Termine com a cebola roxa rápida, o coentro picado, um fio de crema e, se quiser mais ardor, uma pimenta biquinho. Dobre ao meio e sirva imediatamente, com gomos de limão na mesa. Monte só o que for comer agora, porque tacos parados amolecem e perdem a graça.
Substituições e variações
- Sem pimenta poblano, use 3 pimentões verdes grandes assados e descascados, mais 1 jalapeño sem sementes picadinha, que devolve o frescor e o ardor suave. Outra opção é usar só pimentão e finalizar os tacos com pimenta biquinho em conserva, escorrida e cortada ao meio.
- No lugar do queijo coalho, use muçarela em fatias, que derrete sobre as rajas quentes, ou queijo minas padrão em lascas grossas. Para uma versão com sabor mais marcante, um queijo minas meia cura ralado também funciona muito bem.
- Se preferir milho ao feijão, refogue 1 xícara de chá de milho verde escorrido em uma frigideira seca e bem quente, até chamuscar as pontas, e tempere com sal, cominho e um fio de limão.
- Troque o mel por melado de cana ou açúcar mascavo se quiser um toque mais terroso, e para uma versão vegana use agave, maple ou o próprio melado, mais queijo vegetal e iogurte de coco na crema.
- Sem iogurte espesso, faça a crema com creme azedo, requeijão cremoso batido com limão ou até uma colherada de ricota fresca amassada com um pouquinho de leite.
Dicas da Chloe
- Escolha pimentas de casca lisa, firme e brilhante, sem partes murchas. Elas assam por igual, soltam a pele com facilidade e mantêm as tiras firmes no refogado.
- Para tiras bonitas e regulares, corte as pimentas assadas ainda mornas, com uma faca bem afiada. Se estiverem geladas, ficam mais escorregadias e as tiras saem irregulares.
- Coloque o mel só no final do refogado. Se ele ferver por muito tempo com a pimenta, caramelizada demais, pode amargar e grudar no fundo da frigideira.
- Prefira o queijo coalho em fatias grossas e com a frigideira bem quente. O queijo fino desmancha e o queijo em frigideira morna solta água, em vez de dourar.
- Se tiver tempo, toste as tortillas de milho diretamente na chama do fogão por 10 segundos de cada lado com uma pinça. Elas ganham manchinhas e um aroma de milho tostado irresistível.
- Deixe o abacate para o último momento e regue com um fio de limão e uma pitada de sal. Assim ele fica verdinho e saboroso, sem escurecer na travessa.
- Tortillas de milho fresquinhas aguentam mais recheio quando você usa duas juntas, uma sobre a outra, como fazem nas barraquinhas de taco no México.
Como guardar
- As rajas com mel e limão duram até 4 dias na geladeira, em pote fechado. O sabor melhora no segundo dia, quando a laca de mel se distribui melhor pelas tiras.
- O feijão temperado e a crema de iogurte também duram até 3 dias refrigerados. Guarde cada um em seu pote e mexa a crema antes de servir, porque o iogurte pode soltar um pouquinho de soro.
- Não guarde os tacos montados, pois a tortilla amolece e rasga. Guarde os componentes separados e monte na hora, aquecendo as rajas e o feijão em fogo baixo com um fio de água.
- As tortillas de milho abertas duram cerca de 5 dias bem fechadas na geladeira, e podem ser congeladas em pilhas separadas por papel-manteiga por até 2 meses. Aqueça sem descongelar, direto na frigideira seca.
Sugestões para servir
Estes tacos já formam uma refeição completa, mas alguns acompanhamentos deixam a mesa ainda mais festiva.
- Com arroz mexicano, feito com tomate e cebola, ou um arroz branco soltinho com coentro picado.
- Com guacamole caseiro e chips de tortilla para começar a noite de tacos com petiscos.
- Com uma salsa fresca de tomate, cebola roxa, pimenta e coentro para quem gosta de mais frescor.
- Com milho na manteiga ou espiga de milho grelhada com limão e queijo ralado.
- Com uma jarra de limonada com hortelã, água saborizada com pepino ou uma cerveja bem gelada para acompanhar.
Perguntas frequentes
Onde encontro tortillas no Brasil?
Muitos supermercados vendem tortillas de trigo na seção de pães e massas, perto dos wraps, e as de milho aparecem nas prateleiras de produtos mexicanos ou importados. Se não achar, faça em casa: misture 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de milho pré-cozida para arepa, 1 e 1/4 xícara de chá de água morna e uma pitada de sal, sove até ficar lisa, faça bolinhas, abra entre dois plásticos e doure em frigideira seca por 1 minuto de cada lado.
Como evitar que a tortilla rache ao dobrar?
Aquecer é o segredo. Passe cada tortilla por 30 a 40 segundos de cada lado em uma frigideira seca, ou embrulhe em papel-toalha úmido e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto. Depois, mantenha as tortillas envoltas em um pano limpo para o vapor deixar tudo flexível. Tortillas velhas e secas racham mais, então compre com prazo de validade longo e feche bem a embalagem.
Posso fazer estes tacos com pimentão no lugar da poblano?
Pode e fica muito bom. Asse 3 pimentões verdes grandes, descasque e corte em tiras, e acrescente 1 pimenta jalapeño sem sementes picadinha para trazer ardor e frescor. Se tiver pimenta biquinho em conserva, escorra e use por cima. O sabor fica um pouco mais doce e menos terroso, mas continua delicioso com o mel e o limão.
As rajas ficam muito picantes?
A poblano é suave, com ardor bem discreto, e o pimentão não tem ardor algum. Se a jalapeño estiver forte, tire as sementes e as membranas brancas antes de picar. Para deixar mais picante, adicione um pouco de pimenta calabresa no refogado ou uma colherada de molho de pimenta por cima do taco pronto.
Dá para preparar com antecedência para receber amigos?
Dá sim. Asse e corte as pimentas, faça o feijão, a crema e a cebola roxa até 1 dia antes, e guarde separados na geladeira. Na hora, aqueça as rajas e adicione o mel e o limão, grelhe o queijo, aqueça as tortillas e deixe os convidados montarem. Assim você aproveita a festa em vez de passar a noite na cozinha.
Mãos à obra!
Agora é só assar sua pimenta, encher a cozinha daquele cheirinho defumado e deixar todo mundo montar o próprio taco à vontade. Com tiras macias brilhando no mel e no limão, queijo dourado, feijão cremoso e uma crema geladinha por cima, esta receita prova que uma noite sem carne pode ser cheia de sabor, cor e alegria. Faça, sirva bem quente e prepare-se para ouvir que você precisa repetir em breve.
