Se tem uma coisa que anima qualquer reunião de amigos ou aquele jantar de sábado à noite é uma bandeja de taquitos de frango crocantes saindo quentinhos da cozinha. O barulhinho da casquinha quebrando ao primeiro mordida, o vapor que sobe carregando o aroma de temperos e o recheio cremoso de frango com queijo formam uma combinação que conquista todo mundo, do primeiro ao último taquito da travessa.
Essa receita é ideal para quando você quer impressionar sem complicar. Os taquitos servem muito bem como entrada em festas de aniversário, como petisco para assistir a um jogo de futebol com a galera, ou até como jantar leve acompanhado de uma salada fresca. Também são ótimos para aproveitar aquele frango que sobrou do almoço, transformando as sobras em um prato novo e cheio de sabor.
SalvarEu comecei a fazer taquitos em casa depois de provar uma versão parecida em um restaurante mexicano aqui perto de casa e não consegui parar de pensar naquela crocância. Depois de testar algumas vezes, cheguei numa versão que fica igualzinha à do restaurante, mas bem mais em conta e sem sair de casa. Agora é receita fixa lá em casa sempre que alguém pergunta o que vamos comer no fim de semana.
Taquitos de Frango Crocantes
Ingredientes
Recheio
Montagem e finalização
Para servir
Modo de preparo
- Prepare o frango desfiado
Se ainda não tiver o frango cozido, cozinhe 450 g de peito de frango em água temperada com sal por cerca de 20 minutos, em fogo médio, até que a carne fique bem macia e se desfie facilmente com um garfo. Escorra, deixe amornar por 10 minutos e desfie completamente com as mãos ou dois garfos, retirando qualquer pedaço de gordura ou nervo.
- Refogue a cebola e o alho
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida e levemente dourada nas bordas. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, apenas até soltar o aroma, sem deixar queimar.
- Tempere o recheio
Junte o frango desfiado na frigideira com a cebola e o alho. Adicione o cominho, a páprica doce, a páprica picante (se estiver usando), o orégano, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem por 2 minutos em fogo médio para os temperos incorporarem ao frango, até sentir o aroma bem presente subindo da panela. Desligue o fogo.
- Finalize o recheio cremoso
Ainda morno, transfira o frango temperado para uma tigela grande. Adicione o cream cheese, o queijo mussarela ralado, o queijo prato ralado, o suco de limão e o coentro picado. Misture bem com uma colher até formar um recheio homogêneo e cremoso, que se mantém unido quando pressionado com a colher. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Aqueça as tortillas
Empilhe as tortillas entre dois panos de prato úmidos e aqueça no micro-ondas por 30 segundos, ou aqueça de uma em uma em uma frigideira seca e quente por 10 segundos de cada lado. Esse passo é essencial para que fiquem maleáveis e não rachem na hora de enrolar.
- Recheie e enrole os taquitos
Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio em uma linha reta próxima de uma das bordas da tortilla. Enrole com firmeza, formando um charuto bem apertado, para que o recheio não escape durante o cozimento. Se preferir mais segurança, prenda a emenda com um palito de dente. Repita com todas as tortillas até usar todo o recheio.
- Aqueça o óleo para fritura
Se optar pela versão frita, aqueça o óleo em uma panela funda até atingir 180°C (use um termômetro culinário para checar; se não tiver, teste jogando uma pontinha de tortilla no óleo, ela deve borbulhar imediatamente e dourar em cerca de 20 segundos). A quantidade de óleo deve cobrir os taquitos até a metade.
- Frite os taquitos até dourar
Frite os taquitos em lotes de 4 a 5 por vez, com a emenda virada para baixo primeiro, por cerca de 3 a 4 minutos, virando com uma pinça na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes por toda a superfície. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Ou asse os taquitos, se preferir a versão mais leve
Para a versão assada, preaqueça o forno a 220°C. Disponha os taquitos com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem encostar um no outro. Pincele generosamente com azeite em toda a superfície e leve ao forno por 15 a 18 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.
- Confirme o ponto do recheio
Como o frango já foi cozido antes de rechear, o ponto de segurança está garantido desde o passo 1, quando ele atinge o interior totalmente branco, sem partes rosadas, e temperatura interna de pelo menos 74°C. Durante a fritura ou assamento, o objetivo é apenas dourar a tortilla e derreter bem o queijo por dentro, o que você percebe ao sentir o recheio quentinho e macio ao morder um taquito de teste.
- Deixe descansar antes de servir
Retire os palitos de dente, se tiver usado, e deixe os taquitos descansarem por 3 minutos fora do óleo ou do forno. Esse tempo curto ajuda a casquinha a firmar ainda mais e evita queimar a boca com o recheio, que fica bem quente por dentro.
- Monte a travessa e sirva
Arrume os taquitos em uma travessa grande, de preferência em pé, encostados uns nos outros. Sirva imediatamente, ainda crocantes, acompanhados de guacamole, sour cream e molho picante à parte, para cada um montar a combinação que preferir.
Substituições e variações
- Se preferir uma versão mais leve, troque a fritura pela versão assada, pincelando os taquitos com azeite e levando ao forno; o resultado fica igualmente crocante e com bem menos gordura.
- Não tem cream cheese em casa? Substitua por requeijão cremoso na mesma quantidade, o recheio fica igualmente macio e saboroso.
- Para uma versão vegetariana, troque o frango desfiado por uma mistura de feijão preto amassado com milho verde e os mesmos temperos.
- Se não encontrar tortillas de milho pequenas, use tortillas de trigo do tamanho lanche e corte as bordas para deixá-las mais próximas do formato tradicional.
- Para dar um toque diferente, substitua a páprica picante por um pouco de chipotle em pó, que traz um sabor defumado bem gostoso ao recheio.
Dicas da Chloe
- Use tortillas frescas e maleáveis, tortillas ressecadas racham na hora de enrolar e deixam o recheio escapar durante a fritura.
- Não encha demais os taquitos, o excesso de recheio dificulta o fechamento e faz com que eles se abram no óleo quente.
- Mantenha o óleo em temperatura constante entre as fritadas, se esfriar demais os taquitos absorvem gordura e ficam encharcados em vez de crocantes.
- Para uma crocância extra na versão assada, borrife um pouco de spray de óleo antes de levar ao forno, isso ajuda a dourar de forma mais uniforme.
- Desfie o frango ainda morno, fica muito mais fácil de desmanchar em fiapos finos do que quando já está totalmente frio.
- Se for preparar com antecedência, monte os taquitos e leve à geladeira crus, cobertos com filme plástico, por até 4 horas antes de fritar ou assar.
- Congele os taquitos crus em uma forma, sem encostar um no outro, e só depois de firmes transfira para um saco plástico, assim eles não grudam entre si.
Como guardar
- Guarde os taquitos já fritos ou assados em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, separados por papel toalha para absorver a umidade.
- Para reaquecer, use o forno a 200°C por 8 a 10 minutos ou a airfryer a 190°C por 5 minutos, isso recupera a crocância muito melhor do que o micro-ondas.
- Os taquitos crus e recheados podem ser congelados por até 2 meses, bem embalados em saco próprio para freezer, sem necessidade de descongelar antes de fritar ou assar, apenas acrescente de 2 a 3 minutos ao tempo de cozimento.
- Evite guardar os taquitos já fritos no micro-ondas por longos períodos, o vapor deixa a casquinha murcha e perde a textura crocante característica da receita.
Sugestões para servir
Os taquitos de frango crocantes combinam com acompanhamentos frescos e molhos cremosos que equilibram a crocância da casquinha.
- Sirva com guacamole fresco e um squeeze extra de limão por cima.
- Acompanhe com pico de gallo, aquela salsa fresca de tomate, cebola roxa e coentro.
- Ofereça uma tigela de sour cream ou creme de leite fresco temperado com um pouco de sal e limão.
- Monte uma mesa de petiscos mexicanos com nachos, guacamole e uma jarra de suco de limão gelado.
- Finalize com fatias de abacate e queijo fresco esfarelado por cima dos taquitos ainda quentes.
- Sirva como prato principal acompanhado de arroz mexicano e feijão preto temperado.
Perguntas frequentes
Posso usar frango já pronto ou de rotisserie para agilizar a receita?
Sim, frango assado já pronto funciona muito bem e economiza tempo, basta desfiar bem e seguir o passo de temperar e refogar com a cebola e o alho normalmente, ajustando o sal pois esse frango costuma já vir temperado.
É possível fazer os taquitos sem fritar em óleo?
Sim, a versão assada no forno a 220°C fica bem crocante e mais leve, o segredo é pincelar bem com azeite antes de assar e virar os taquitos na metade do tempo para dourarem por igual dos dois lados.
Por que meus taquitos abrem durante a fritura?
Isso geralmente acontece quando a tortilla não foi aquecida antes de enrolar, ficando quebradiça, ou quando o recheio está em excesso, o que dificulta manter o rolinho bem fechado; usar um palito de dente para prender a emenda resolve esse problema com facilidade.
Como sei que o frango está seguro para comer antes de rechear os taquitos?
O frango deve ficar totalmente cozido, sem nenhuma parte rosada ou translúcida no centro, e atingir temperatura interna de pelo menos 74°C, o que você confirma cortando o pedaço mais grosso ao meio e verificando que os sucos saem transparentes.
Dá para preparar os taquitos com antecedência para uma festa?
Sim, você pode montar os taquitos crus e deixá-los na geladeira por até 4 horas antes do evento, ou congelá-los com antecedência maior, fritando ou assando apenas na hora de servir para garantir a crocância máxima.
Mãos à obra!
Agora que você já sabe todos os segredos para deixar os taquitos de frango bem crocantes por fora e cremosos por dentro, é hora de colocar a mão na massa e encher a casa com esse aroma irresistível de temperos mexicanos. Essa receita rende bem, agrada a todos os gostos e vira facilmente aquele prato coringa para qualquer ocasião. Experimente hoje mesmo e prepare-se para repetir sempre que bater a vontade de um petisco caprichado e cheio de sabor.
